The Do’s and Don’ts of Making Perfect Lobster Rolls Every Time

Niezależnie od tego, jak daleko jesteś od nadmorskiego Maine, zastosuj się do tych siedmiu wskazówek i trików, a będziesz mógł zrobić najlepsze rolki z homara, jakie kiedykolwiek zjesz, gdziekolwiek jesteś.

Idealnym miejscem do delektowania się rolkami z homara, bez wątpienia, jest szałas z owocami morza na wybrzeżu Nowej Anglii. Mówię o miejscu, w którym możesz po prostu pocierać łokcie z homarnikami, którzy złapali skorupiaki, które jesz tego samego ranka.

Jeśli jesteś dalej niż odległość krzyku od wód Maine lub Massachusetts, jednak nie ma potrzeby rozpaczać. Mnóstwo restauracji dostało się na fali homara, serwując przyzwoite, jeśli zbytnio przerobione przez kucharza wersje letniego klasyka. Lub jeśli jesteś gotów wziąć sprawy w swoje własne ręce, możesz zrobić własną w domu, tostowaną bułkę i wszystko.

Jest kilka rzeczy, które warto wiedzieć przed próbą zrobienia domowej roboty homara. Podobnie jak w przypadku wszystkich wspaniałych kanapek, istnieje sztuka i delikatna równowaga, którą należy zachować pomiędzy tymi czerstwymi końcami. Przeczytaj dalej, aby zapoznać się z przewodnikiem po do’s i don’ts rzemiosła homara.

DO: Learn How to Properly Cook, Crack, and Clean a Lobster

Get crackin’! (Chowhound)

Lobster rolls are all about the lobster. Wszystko inne jest drugorzędne. To może wydawać się oczywiste, ale wyniki niezbyt dobre rolki tam udowodnić, jak łatwo jest stracić z oczu tego faktu. Aby uzyskać najlepsze w smaku, najsłodsze i najbardziej pulchne mięso, należy zacząć od żywych, kopiących i pełzających homarów (zobacz, jak wybrać żywego homara, jeśli nie jesteś pewien).

Mrożone mięso jest dość nudne i pierzaste, podczas gdy wstępnie ugotowany homar ze sklepu często staje się gumowaty i twardy. Jasne, zadanie ubicia, ugotowania na parze i rozbicia całego skorupiaka może wydawać się dużo pracy dla jednej, malutkiej kanapki, ale rezultaty są tego warte. Nasz parowany homar 101 poprowadzi Cię przez cały proces od początku do końca. Get our Basic Steamed Lobster recipe.

2-Pound Live Lobster, $49.95 from Lobster Anywhere

If you can’t find live lobster locally, look online.

Buy Now

Related Reading: The Best Seafood Dinners You Can Order Online

DON’T: Turn Your Lobster Roll into Lobster Salad

Po wyjęciu mięsa z muszli, to łatwa żegluga, prawda? Nie do końca – jednym z największych zakazów, jakie możesz popełnić, jest zamienienie homara w mulistą sałatkę z mięsa mielonego z maleńkimi kawałkami. Chcesz, aby był bardzo grubo posiekany, z bardzo grubo posiekanym mięsem – nie tak grubo, abyś musiał rozrywać go zębami, ale wystarczająco, abyś nadal mógł docenić delikatność każdego kęsa. Oznacza to, że będziesz chciał użyć tylko mięsa z ogona, pazurów i golonki. Zachowaj głowy, mniejsze nogi do chodzenia i resztki muszli do robienia zapasów lobster stock.

Ten rodzaj sałatki z homara jest dobry, chociaż. (Chowhound)

DO: Keep Your Seasonings Simple

Sorry, but a wasabi-ginger-bacon lobster roll is enough to make any true seafarer groan. Klasyczna bułka w stylu Connecticut jest prostym standardem tego, jak zrobić to dobrze: masło, zioła, sól i pieprz do przyprawienia. To wszystko. Nie potrzebujesz do tego nawet przepisu, choć nasz z pewnością pomoże Ci utrzymać wszystko na właściwym torze. Pobierz nasz przepis na Lobster Rolls bez majonezu.

DON’T: Go Overboard on the Mayo and Other Dressings

Jedyną akceptowalną alternatywą dla bułki z masłem jest ta w stylu New England z odrobiną majonezu i posypką z drobno pokrojonego selera naciowego. Poważnie, odrobina i posypka. Majonez nie powinien przytłaczać mięsa ani tworzyć mazistego, kremowego bałaganu, a seler naciowy ma dodać tylko odrobinę chrupkości. I zapomnij o aromatyzowanym majonezie – wystarczy zwykły, stary, prosty majonez. Get our New England Lobster Rolls recipe.

Chowhound

DO: Butter and Toast Your Buns

Some purists argue that the only acceptable vehicle for a lobster roll is a top-split white bread hot dog bun, the kind that is flat on the sides. Nie posuniemy się tak daleko, aby to powiedzieć, ale ważne jest, że niezależnie od tego, jakiego chleba użyjesz, powinien on być obficie posmarowany masłem i opieczony. Ten delikatnie przypieczony smak jest niezbędnym uzupełnieniem mięsa w środku. Jeśli lubisz majsterkować, nasze domowe bułki do hot dogów są doskonałym wyborem – możesz ostrożnie przyciąć plasterek po bokach każdej bułki, aby uzyskać pozorne wykończenie górnej części, a następnie posmarować te powierzchnie masłem i opiekać je na patelni. Get our Hot Dog Buns recipe.

New England Split-Top Buns, $29.99 on Amazon

Dla purystów.

Buy Now

DON’T: Get Too Precious with the Bread

You may not have to use a top-split roll, but there should be a few ground rules when choosing the bread with which you’re going to swaddle all that precious meat. Powinien być wystarczająco gruby, aby nie ugiął się pod ciężarem nadzienia, ale nie tak gruby i chrupiący, aby nie odwracał uwagi od tego, co jest w środku. Jajeczna brioszka lub bułka ziemniaczana mogą być dobrym rozwiązaniem.

To nie jest czas, aby wyłamać się z przepisów na piętnastoziarnisty chleb z nasionami i orzechami, choć wszystko, co jest zbyt mocno aromatyzowane, będzie tylko rozpraszać uwagę. Jeśli chcielibyśmy wykazać się kreatywnością, wybierając chleb do roladek z homarem, moglibyśmy zdecydować się na coś takiego jak te delikatne bułeczki z precli. Get our Soft Pretzel Rolls recipes.

Related Reading: Easy Tips for Perfecting Summer’s Beloved Seafood Sandwich

Chowhound

DO: Remember the Pickles and Chips

Lobster rolls mogą wyglądać skromnie i rustykalnie, ale w rzeczywistości są jedną z bardziej dekadenckich rzeczy, jakie można zjeść. Niesamowicie słodkie i soczyste mięso pokryte masłem/majonezem i wsadzone w bułkę pokrytą jeszcze większą ilością masła? To całkiem bogate. Jest powód, dla którego prawie zawsze towarzyszą im ogórki i chipsy (najlepiej w smaku takim jak sól i ocet): aby przeciąć cały ten tłuszcz i zapewnić odrobinę wytchnienia oczyszczającego podniebienie pomiędzy kęsami. Podczas gdy jesteś na zakupach dla tych szponiastych przyjaciół, których przyniesiesz do domu, upewnij się, że kupisz słoik koperkowych włóczni i kilka chrupiących kiełków. Albo jeszcze lepiej, zrób swoje własne. Get our Garlic Dill Pickles recipe.

Lobster Roll Kit, $168 from Lobster Anywhere

Dla tych, którzy nie chcą majsterkować, te zestawy zawierają dwa funty homara i rolki split-top.

Kup Teraz

Related Video: How to Make Easy Mayo to Take It to the Next Level

Header image by Chowhound.