The Herbangardener ” Make Your Own Bubbies Pickles

Have you ever had Bubbies? To marka, na podstawie której ocenia się wszystkie inne pikle, przynajmniej w naszym domu! Mój mąż jest ich wielkim fanem. A jeśli lubisz czosnek, prawdopodobnie docenisz też Bubbies. Nie są one robione z octem, ale raczej są robione w staroświecki sposób, poprzez fermentację mlekową w solance.

Więc dla mojej pierwszej próby zrobienia domowych pikli, odwróciłam słoik Bubbies do góry nogami, zidentyfikowałam, które przyprawy tam były, wybrałam to, co wyglądało jak dobry przepis na pikle fermentowane mlekowo i miałam nadzieję na najlepsze, ponieważ poświęciłam kilka ogromnych ogórków ogrodowych dla Wielkiego Eksperymentu Piklowego.

Wyniki były szokujące… w tym sensie, że byłem zszokowany, że zrobiłem coś tak smacznego i przekonującego przy pierwszej próbie. I na pewno spodziewałem się najgorszego. W rzeczywistości, myślałem Hubby był sarkastyczny, kiedy próbował pierwszy i powiedział mi, że były niesamowite. On nie mógł przestać mówić o nich! Byłem sceptyczny, dopóki nie spróbowałem jeden, zbyt. YO! Później zrobiłam test smaku moich pikli w porównaniu z Bubbies; właściwie to moje smakowały mi nawet bardziej! Na zdjęciu powyżej użyłam moich dużych ogórków ogrodowych, ale aby uzyskać prawdziwe wrażenie Bubbies, wybierz naprawdę małe ogórki; ja znajduję je na targu rolniczym lub w etnicznych sklepach spożywczych. Jeśli możesz, wybierz organiczne (co byłoby ulepszeniem w stosunku do Bubbies, ponieważ ich ogórki nie są organiczne). Oczywiście naprawdę duże ogórki są w porządku, ale z powodu ich wielkości, ich wnętrze nie będzie tak jędrne i chrupiące, jak w przypadku mniejszych ogórków, a ich skóra będzie nieco twardsza.

*****

Lindsey’s Bubbies Pickle Recipe:

1 galon szklanego słoika lub ceramicznego naczynia

1/2 galona ciepłej wody (woda z kranu jest w porządku)

garść świeżych, czystych liści winogron, liści dębu lub liści wiśni (opcjonalnie – dostarczają garbników, aby pikle były chrupiące) (UPDATE: liście malin & jeżyn też działają, ale mają mocniejszy smak niż liście winogron)

3-4 funty ogórków (małe do średnich są idealne, ale jeśli wszystko, co masz, jest duże, pokrój je na włócznie)

5-6 łyżek niejodowanej soli morskiej. Ja używam nierafinowanej soli morskiej marki Redmond RealSalt (zazwyczaj preferuję 6 łyżek). Użycie 5 łyżek soli da mniej słony pikl, który preferuje mój piastun, jednak możesz mieć do czynienia z większą ilością białej warstwy, lub „drożdży kahm”, na powierzchni solanki podczas fermentacji. Więcej o drożdżach kahm w instrukcji.)

2 – 3 główki czosnku, podzielone na ząbki, obrane, & grubo posiekane

3 łyżki całych nasion kopru

2 łyżki całych nasion kolendry

1 łyżka całych nasion gorczycy (brązowe lub żółte, nie ma znaczenia)

1 łyżka całych ziaren pieprzu

1 łyżka nasion kopru włoskiego

1/2 łyżki płatków czerwonej papryki

*****

*****

Wskazówki:

Opłucz ogórki, upewniając się, że usunięto z nich kwiaty. Namocz je w bardzo zimnej wodzie przez kilka godzin (jeśli nie są prosto z winorośli).

W oddzielnym czystym słoiku (nie tym, którego użyjesz do ogórków), rozpuść sól w 1/2 galonie ciepłej wody. Odstaw na bok – ta solanka będzie jedną z ostatnich rzeczy, które dodasz.

W czystym, galonowym słoiku/korku, którego użyjesz do ogórków, wrzuć czosnek, koper, kolendrę, gorczycę, ziarna pieprzu, koper włoski i płatki czerwonej papryki.

Następnie włóż ogórki do słoika. Jeśli pokroiłeś duże ogórki na gałązki, zapakuj gałązki pionowo do słoika.

Wlej roztwór wody z solą (a.k.a. solanka) na ogórki.

Teraz umieść oczyszczone liście winogron/dębu/wiśni/malin/jeżyn w słoiku. Mój słoik ma nieco wąskie usta, więc liście winogron tworzą ładny korek na górze słoika, więc ogórki (które uniosą się na górę po zapakowaniu) nie wychodzą ponad solankę.

Chcesz, aby ogórki (i liście) były całkowicie zanurzone w solance przez cały czas. Jeśli będą wystawać ponad solankę, spleśnieją. Jeśli Twój słoik ma szerokie usta, być może będziesz musiał użyć kilku talerzy, aby utrzymać wszystko w zanurzeniu. Innym pomysłem jest zagnieżdżenie mniejszego szklanego słoika w otworze większego słoika, aby utrzymać wszystko w dole. Lub, użyj wyszorowanej & wysterylizowanej skały.

Jeśli solanka nadal nie pokrywa ogórków, zrób więcej roztworu solanki używając: 1 skąpa łyżka soli morskiej na jedną filiżankę wody. Przykryj słoik pokrywką (luźno) lub ściereczką, aby nie dopuścić do przedostania się robaków & kurzu. Jeśli zauważysz cienką warstwę białej szumowiny rosnącej na powierzchni wody, po prostu zmiataj ją tak często, jak tylko możesz, ale nie martw się, jeśli nie możesz zebrać jej całej. To są „drożdże kahm”; nie zaszkodzą one niczemu, ale postaraj się o nie dbać, w przeciwnym razie mogą wpłynąć na smak twoich pikli.

Czasami, podczas robienia pikli, niektóre ząbki czosnku zmieniają kolor na niebieski. To nie jest problem. Strona Colorado Extension Service mówi o niebieskim czosnku:

Niebieski, fioletowy lub niebiesko-zielony czosnek może być wynikiem niedojrzałego czosnku lub czosnku, który nie jest w pełni suchy, miedzianych patelni lub dużej ilości miedzi w wodzie. Czosnek zawiera antocyjaninę, rozpuszczalny w wodzie pigment, który w kwaśnych warunkach może zabarwić się na niebiesko lub fioletowo. Niebiesko-zielony kolor może pojawić się również w marynatach sporządzonych z przechowywanego czosnku o czerwonej skórce. Z wyjątkiem niebiesko-zielonego koloru wynikającego z nienaturalnie wysokiego stężenia siarczanu miedzi, takie zmiany koloru nie wskazują na obecność szkodliwych substancji.

Twoje pikle będą gotowe po 1-4 tygodniach – w zależności od temperatury w Twoim domu. Nasze pikle są zazwyczaj gotowe po 10 dniach na ladzie w naszym ciepłym mieszkaniu (średnio 80-85°F) późnym latem. Co kilka dni sprawdzaj smak ogórków. Są gotowe, gdy smakują jak gotowe! Gdy smakują jak gotowe, przenieś słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację. Kiedy już sfermentują i będą w lodówce, możesz usunąć liście winogron/dębu/wiśni/malin/jeżyn i nie musisz się martwić, że pikle są całkowicie zanurzone w solance.

Ciesz się! Te pikle przetrwają miesiące w twojej lodówce. Raz trzymałem partię przez 9 miesięcy i wciąż była dobra.

Solanka też jest dobra; lubię ją pić prosto. Jest pełna pożytecznych bakterii i dobra na trawienie! Ponieważ jest słona, byłaby szczególnie dobra po treningu.

*****

.