Virginia is for Lovers

By Shari Dragovich

Pielęgnacja Appalachów dzieli się historią ludzi, jak również ich świętowaniem historii i kultury.

Badając rdzeń każdej kultury – umiejętności, talenty, pomysłowość i wartości – naukowcy często od razu zwracali uwagę na żywność tej kultury: badali ich ogrody, zaglądali do ich kuchni i czytali ich przepisy. W dzisiejszym zindustrializowanym społeczeństwie żywnościowym, niekoniecznie tak jest.

Chyba, że mówisz o Appalachach.

W Appalachach, to jedzenie opowiada historię jej mieszkańców. Ponadto, jest to kreatywność i pomysłowość tych potraw i ich kucharzy, którzy sprawiają, że historia śpiewa.

Ogólnie, termin Appalachia jest używany do opisania centralnej i południowej części pasma górskiego Appalachów. W Muzeum Kultury Pogranicza w Staunton, historia Appalachów rozwija się poprzez żywe eksponaty historyczne, począwszy od wiosek rdzennych Amerykanów i Afrykanów Zachodnich. Zwiedzający dowiadują się, że Indianie z Woodland nauczyli kolonistów Trzech Sióstr: kukurydzy, fasoli szparagowej i kabaczka, które stały się podstawowymi produktami spożywczymi w każdym Appalachskim ogrodzie i domu przez następne stulecia.

„Kultura Appalachów … jest zakorzeniona w idei zrównoważonego rozwoju … życia jako całość”, wyjaśnia szef kuchni Aaron Deal, szef kuchni i dyrektor generalny inspirowanej Appalachami restauracji River and Rail w Roanoke w stanie Wirginia. Pochodzący z Appalachów, Deal dorastał zanurzony w kulturze zrównoważonego rozwoju: zbieranie i konserwowanie oraz pomoc babci w przygotowaniu żywności na zimowe miesiące.

Podążając za zrównoważonym rozwojem, wyjaśnia Deal, jest wykorzystanie wszystkich części zwierzęcia, pozwalając, aby nic się nie zmarnowało i umożliwiając rodzinom dobre jedzenie przez cały rok.

Inne pokarmy, które opowiadają historię Appalachów są te zmodyfikowane przepisy pochodzenia europejskiego. Z Anglii, Szkocji, Niemiec, Węgier i Włoch, imigranci reinterpretowane pokoleń starych receptur przy użyciu składników na rękę. Przywieźli również jabłka – nasiona, zrazy i sadzonki – i posadzili je wzdłuż zboczy górskich, ostatecznie czyniąc Appalachię najbardziej zróżnicowanym regionem jabłkowym w Ameryce.

Fred Sauceman, pisarz Appalachów Foodways, nazywa to „robienie tego, co masz i świętowanie tego.” Jest to piosenka znaleziona w occie pie, danie stworzone przez pomysłowe matki tęskniące za bezowym ciastem dla swojej rodziny, ale bez owoców cytrusowych do jego zrobienia. To wiosenny rytm poszukiwania pożywienia: „bałagan” z ramp zrobiony na „sallet”, czy grzyby morelowe smażone na „suma z suchego lądu”. To jest riff tysięcy heirloom fasoli, pomidorów, jabłek i więcej: odmiany unikalne dla górskiego południa i urodzone z wysiłków hybrydyzacji Appalachów rolników pracujących na rzecz stworzenia odpornych na choroby, odżywcze, przyjazne dla kubków smakowych żywności.

To jest szum poświęcony czas wymagany do wykonania wielu tradycyjnych potraw Appalachów – w niektórych przypadkach, kilka dni. Z tego „hardscrabble” (jak Sauceman nazywa to) część Ameryki, gdzie przemysł wydobywczy przeniknął i życie na własne potrzeby rządzi, niesamowita kreatywność, pomysłowość i lojalność ludzi wznosi się jak żywności, które uprawiają i pieśni górskich, które śpiewają.

Na przestrzeni lat, Appalachia otrzymała wiele prasy, szpule niedoinformowanych linijki o górskim południu i jego ludzi. A jednak, poprzez Foodways pracy górskich południowych tubylców jak Deal, Sauceman i innych, historia Appalachów jest trzymanie jej wysoki grunt.

I co budujące historia to jest! Jest to historia, którą łatwo odkryć w miastach takich jak Abingdon w Muster Grounds, gdzie życie na froncie jest nauczane poprzez żywą historię, lub w Harvest Table, restauracji poświęconej świętowaniu dziedzictwa żywności Appalachów i partnerstwu z farmami. Albo w Staunton, w The Shack, gdzie można skosztować epikurejskich wersji klasyków z Appalachów w otoczeniu, gdzie „robienie miejsca przy stole dla każdego” jest najwyższą wartością. Można ją znaleźć w River and Rail, gdzie wszystko – od marynowanych warzyw po lokalny program kompostowy – szumi w rytmie Appalachów, albo w Tour Roanoke’s Appalachian 'Shine & Spirits Tour. Można ją znaleźć w sadach jabłkowych, takich jak Foggy Ridge Cider, gdzie odwiedzający uczestniczą w imprezach skupiających się na sadzie i cydrze, a także w mnogości nowych (legalnych) destylarni bimbru powstających w hrabstwie Franklin. I można go znaleźć w obfitości na sobotnich rynkach rolników w całej Commonwealth.

„To ciekawa rzecz,” mówi Deal z popularnego wzrostu w kuchni Appalachów. „Nie ma czegoś takiego jak 'nowa’ kuchnia Appalachów. Jest to sposób, w jaki powinno się to robić … aby wspierać ziemię i społeczność.”

Chef Deal’s Top Picks

Chcesz spróbować historii Appalachów dla siebie? Szef kuchni Aaron Deal oferuje kilka z jego ulubionych, aby pomóc ludziom experiencethe najlepsze z Appalachów kuchni:

Country Ham. Virginia Country Ham to południowa tradycja kulinarna. Okres. Chociaż istnieje wiele dobrych źródeł, Calhoun’s Country Hams konsekwentnie czyni epikurejskie listy „ulubionych”. Odwiedź ich w Culpeper, Virginia, lub na rynku rolniczym w Old Town Alexandria. Lub zadzwoń do nich pod numer 540-825-8319, aby mieć jeden wysłany do Twoich drzwi.

Cornbread i Maślanka. Razem lub osobno, te dwie potrawy są zszywką Górskiego Południa. River and Rail serwuje obfity chleb kukurydziany pieczony na patelni z ubitym masłem sorgo i solą morską. A kiedy będziesz w Roanoke, wybierz się do Texas Tavern na staroświecką, pełnotłustą maślankę. Właściciel tawerny Matt Bullington lubi swoją posypaną solą i pieprzem.

Wszystkie jabłka. Zanim stała się krainą węgla, południowo-zachodnia Wirginia była głównym producentem jabłek. Na szczęście, dzięki wysiłkom sadowników, takich jak Diane Flynt (właścicielka Foggy Ridge Cider w Dugspur, Virginia), „jabłko-achia” powraca. Odwiedź Virginia.org/food, aby zapoznać się z pełną listą sadów w Wirginii i obchodów zbiorów.

Wszystkie pomidory. Pomidory są jednymi z najbardziej cenionych nasion dziedziczonych z Appalachów. Wizyta w domu Thomasa Jeffersona, Monticello, jest doskonałym sposobem na rozpoczęcie eksploracji świata pomidorów i innych roślin dziedziczonych. Odwiedź Monticello.org, aby zapoznać się z pełną listą warsztatów ogrodniczych i seminariów, lub aby zakupić własne nasiona heirloom.

O autorze:
Shari Dragovich jest niezależnym pisarzem, którego praca pojawia się w regionalnych magazynach na całym południowym wschodzie. Jej ulubione zajęcia obejmują wszystkie rzeczy związane z historią, wszystkie rzeczy związane ze społecznością i wszystkie rzeczy związane z winem.