What Is Blackstrap Rum, Anyway?
„There is no such thing as 'blackstrap rum,'” says Richard Seale, master distiller of Foursquare Rum in Barbados.
Session Dark 'n’ Stormy
Wipeout
American Tiki
Więcej przepisów →
A jednak barmani coraz częściej wskazują go jako sposób na dodanie solidnego smaku do koktajli. Cruzan Black Strap Rum, w szczególności, został popping się w menu koktajli, w dużej mierze zyskuje świadomość po Giuseppe Gonzalez nazwał go w jego reorganizacji Jungle Bird, zamieniając jamajski rum na inky Cruzan Black Strap. W Death & Co. w nowej książce Cocktail Codex, St Croix rum nawet dostaje poetycki call-out na krótkiej liście zalecanych rumów do Piña Coladas wśród innych napojów, opisując go jako „ciemne jak bezksiężycowa noc i wyraźne smaki melasy i syropu klonowego.”
Prawda, nie ma oficjalnej kategorii „blackstrap rum” wymienione przez TTB lub w bibliach rumu jak Martin Cate’s Smuggler’s Cove. Popytaj, a definicje „blackstrap rum” są dość anegdotyczne: To jest wykonane z blackstrap melasy, barmani często powiedzieć. Ale tak naprawdę chodzi o jego profil: Większość zgodzi się, że jest ciemny i ma mocny, często roślinny smak. Poza tym, deskryptory zakres od lukrecji i toffi do kopru włoskiego, selera lub niesłodzonej czekolady.
Still, Seale utrzymuje „to nonsens, aby mówić o 'blackstrap rum.'” Wszystkie w całej Karaibów rumy są wykonane z pewną część blackstrap melasy, lub to, co nazywa „końcowej melasy” – ostatnie przetwarzanie trzciny cukrowej, zanim stanie się całkowicie niesmaczne. „Równie dobrze można powiedzieć 'rum melasowy’.”
Ogólnie, Seale wyjaśnia, trzcina cukrowa jest miażdżona na sok, który jest następnie odparowywany do złotego syropu trzcinowego. Syrop ten może być podgrzewany na patelni próżniowej, aby utworzyć gęstą masę kryształów cukru, zawieszonych w gęstym, teraz bardzo ciemnym, syropie. Po umieszczeniu w wirówce, kryształy są usuwane, w wyniku czego powstaje brązowy cukier; pozostały płyn to melasa, zwana „melasą fantazyjną”. Może on być następnie zwrócony do patelni próżniowej, aby utworzyć więcej kryształów, które są ponownie odwirowywane. Proces ten jest wykonywany trzy razy i końcowy melasa jest określany jako blackstrap molasses.
Jeśli kiedykolwiek próbował regularne melasy (co większość z nas po prostu zadzwonić „melasa”) obok blackstrap, wiesz, że nie są one takie same rzeczy. Molasses-generally sprzedawane do użytku w słodyczy, a nie rumu-jest gęsty, soczysty i umiarkowanie słodki, z zawartością cukru około 70 procent. Dla porównania, melasa blackstrap, która ma zawartość cukru około 45 procent, jest ciemniejsza, ma konsystencję osadu i może być gorzka i słona.
Jeśli więc rumy takie jak Cruzan Black Strap, Bacardi Black i Kraken Black nie są blackstrap – czym są?
Krótka odpowiedź: są to czarne rumy. Innymi słowy, stosunkowo młode rumy, które mogą, ale nie muszą być destylowane z melasy blackstrap, stają się ciemne lub „czarne” dzięki karmelowemu barwnikowi dodawanemu po destylacji, aby naśladować wygląd długo dojrzewającego rumu. Aromat i/lub słodzik jest również zazwyczaj dodawany, aby zasugerować smak melasy – czasami nawet słonawo-smakowo-ziemisty ton melasy z czarnej taśmy. Czarny rum jest „zazwyczaj dużo ciemniejszy w wyglądzie niż nawet 50 lat w beczce”, mówi Cate. On jest również szybki, aby wskazać, że istnieje różnica między „ciemne rumy” – zwykle oznaczające beczkowych rumów i czarnych rumów przyciemnione przez non-barrel means.
Czarny rum zazwyczaj został zdegradowany do dolnej półce, uważane za słabej jakości i trudne do picia. Najczęściej używa się go jako dramatycznego, ciemnego trunku na szczycie drinków tiki, lub miesza się go z takimi klasykami jak Corn 'n’ Oil lub Dark 'n’ Stormy.
„To gorzka kawa”, podsumowuje Tyson Buhler, dyrektor ds. napojów w Death & Co. w Nowym Jorku i Denver, który miesza Cruzan z innymi rumami w swoim koktajlu Wipeout, aby dodać subtelnie ciemne, złożone tony. „To jest jak kawa, która siedziała zbyt długo na palniku, jak zła kawa z bodegi”. Jednak oferuje on również wyraźny smak „syropu naleśnikowego”, który w innych przypadkach jest trudny do znalezienia i dobrze współgra z szeroką gamą innych składników.
Myers’s jest być może najbardziej znanym z kategorii czarnego rumu – i był to jeden z powodów, dla których opracowano Cruzan Black Strap. „Z komercyjnego punktu widzenia, powodem, dla którego go mamy jest chęć konkurowania z Myers’s,” mówi Gary Nelthropp, Master Distiller z Cruzan, który opisuje Black Strap jako „rum aromatyzowany”. Początkowo wprowadzony do USA w połowie lat 90-tych, rum otrzymał znaczny impuls sygnał w 2013 roku, kiedy producent dodał go do swojej „Distiller’s Collection,” mniej więcej w tym samym czasie, gdy rum w ogóle zobaczył odrodzenie zainteresowania konsumentów.
Podstawą jest stosunkowo lekki dwuletni rum, Nelthropp wyjaśnia – i tak, jest destylowany częściowo z melasy blackstrap, która „zawiera składniki odżywcze, które pomagają w fermentacji.” Gotowy rum jest później aromatyzowany, aby przywołać charakter melasy, choć Nelthropp uważa, że ogólny profil jest bliższy soczystej zwykłej melasie niż gorzkiej blackstrap. (Nie, w składniku aromatyzującym nie ma melasy blackstrap.)
Dlaczego więc nazwa pochodzi od melasy blackstrap? „Marketing”, mówi Nelthropp z uśmiechem. Nazwa kojarzy się z okrętami marynarki wojennej i beczkami wypełnionymi melasą, dodaje. (Poza etykietą Cruzana, Bacardi Black również reklamuje swoje butelki jako „opracowane w hołdzie dla blackstrap rumu”)
Nieco nieprzewidywalnie, sukces Cruzana mógł przyczynić się do zapoczątkowania wykorzystania melasy blackstrap wśród amerykańskich gorzelników. Ale wynikające rumy są białe i bez dodawania barwnika, są one zdecydowanie poza kategorii czarnego rumu.
Na przykład, Rhode Island’s Thomas Tew Widows Walk, overproof biały rum i Oregon’s Warship Reserved Black Strap, są zarówno wykonane z blackstrap melasy. Tak więc, podczas gdy karaibscy gorzelnicy mogą być przy użyciu blackstrap melasy domyślnie, mówi Brent Ryan, założyciel i gorzelnik w Newport Craft Brewing and Distilling, który sprawia, Thomas Tew, amerykańskich gorzelników rzemieślniczych nie są. Pracując na mniejszą skalę i mniej związani przez długotrwałe łańcuchy dostaw, ci, którzy destylują rum z niczego innego niż melasa blackstrap – jak Ryan z Thomas Tew – dokonali świadomego wyboru, aby to zrobić.
„Jako gorzelnik, masz dużo więcej smaku używając go,” mówi; w szczególności, on preferuje „roślinny” charakter blackstrap melasy zapewnia. Zdecydował się również na użycie blackstrap, aby naśladować krajowe tradycje wytwarzania rumu 250 lat temu, „kiedy w granicach miasta działały 22 destylarnie.”
Barmani przyjmują również biały rum blackstrap. W nowojorskim The Eddy, główny barman Robert Rugg-Hinds używa Widows Walk dla „pikantnego kręgosłupa” w swoim koktajlu American Tiki. „To biały rum z innym tłem przypraw”, wyjaśnia.
Nawet gdy krytycy tacy jak Seale upierają się, że blackstrap to błędne określenie, te celowo ciemne, ponure butelki raczej nie odejdą w najbliższym czasie. Ale nie oczekujcie, że ten aromatyzowany rum pojawi się jako główny gracz w, powiedzmy, Blackstrap Rum Old-Fashioned. W mniejszych ilościach, jednak barmani nadal sięgają po niego, aby dodać głębi smaku do drinków.
„To nie jest rum, który szczególnie chcę cieszyć się sam w sobie,” podsumowuje Buhler. „Ale jest to smak, którego nie możemy znaleźć nigdzie indziej.”
Zdobądź nasze najświeższe informacje i przepisy co tydzień.
.