Whisky Advocate
Pierwszą rzeczą, jaką należy wiedzieć o starzonym ginie, jest to, że nie ma czegoś takiego. Biuro Podatków i Handlu Alkoholem i Tytoniem (TTB), ramię federalnego departamentu skarbu, który definiuje kategorie alkoholi, uznaje gin tylko jako niestarzony duch. Kolejną mądrością, którą warto sobie przyswoić jest to, że alkohole aromatyzowane jałowcem i przechowywane w drewnianych beczkach jednak istnieją. Są one najbardziej zbliżone do whisky, a więc stanowią interesujący letni segment dla osób pijących whisky. Serdeczne i pikantne, te giny są odpowiednie zarówno dla koktajli gin i whisky i picia na lodzie lub neat.
The wieku-gin conundrum jest naprawdę jeden z nomenklatury prawnej. Podczas gdy TTB nie ma problemu z producentami spirytusu dojrzewającego ginu w drewnianych beczkach (co większość z nas nazwałaby starzeniem), nie rozpoznaje rosnącego asortymentu starzonego ginu. TTB powoli przechodzi przez biurokratyczny proces zezwalania na umieszczanie informacji o wieku na etykietach ginu. Dopóki to nie stanie się rzeczywistością, ci, którzy szukają starzonych uroków ginu muszą szukać etykiet takich jak „wypoczęty”, „wykończony”, „beczka” i „rezerwa” – kod dla wieku.
Historycznym argumentem za starzonym ginem jest to, że przed szklanymi beczkami i butelkowanymi alkoholami, gin musiał być transportowany i przechowywany w drewnie jak wszystkie płyny. Bardziej aktualnym argumentem przemawiającym za tym duchem jest innowacyjność. „Technika starzenia w beczkach jest w samym sercu amerykańskiej inwencji i wyobraźni”, mówi Joe Heron, którego Copper & Kings Distillery robi wiele ginów. Ale najbardziej przekonywującym argumentem jest smak, który może być otwierający oczy. „To gin dla pijącego whisky, jak również whisky dla pijącego gin”, mówi Paul Hletko, założyciel FEW Spirits, który wydał gin leżakowany w beczkach w 2012 roku, kiedy były one mało znane. „To powoduje, że ludzie, którzy postrzegają siebie jako pijących tylko jedno z tych dwóch, odkrywają oba rodzaje duchów”. Dla ich ginu starzonego w beczkach, Vapor Distillery z Kolorado używa terminu „ginskey”, aby zasugerować jego podwójną tożsamość.
While TTB nie zezwala na deklarację wieku, są bardziej tolerancyjni dla producentów, którzy identyfikują beczki, w których gin dojrzewał na etykiecie. Ogólnie rzecz biorąc, dojrzewanie ginu w drewnie jest krótkie według standardów whisky – w większości przypadków, od kilku miesięcy do nieco ponad roku – i może się zmieniać z partii na partię, ponieważ twórcy dążą do spójności. Aaron Selya, główny destylator ginu Bluecoat, stara się zapewnić, że ich amerykański wytrawny gin Barrel Finished jest zrównoważony i nie jest przytłoczony przez podobne do whisky aromaty drewna. Jest to jeden z powodów, dla których łączy on giny starzone zarówno w nowych, jak i używanych beczkach.
W przeciwieństwie do whisky, której starzenie i składniki są ściśle regulowane, gin jest placem zabaw dla gorzelników. Gdzie jeszcze destylator whisky może majstrować przy łączeniu cytrusowych i ziołowych składników botanicznych z tostowym, dymnym dębem? W oczach rządu federalnego starzony gin może nie istnieć, ale w szklankach miłośników whisky z pewnością jest smaczny.
9 Barrel-Aged Gins To Try Now
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
Gin wyprodukowany w Vermont, aromatyzowany lokalnym miodem, który pachnie whisky, sosną, wiśnią, toffi, wanilią, karmelem i twardymi cukierkami.
Mix this: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Wyprodukowany w Filadelfii, ten gin wykorzystuje połączenie nowego dębu i raz napełnionych beczek, aby wydobyć pikantne nuty maślanego rumu, wanilii, cytryny, pomarańczy, miodu i anyżu.
Mix this: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43%, 75$
Nazwany na cześć założyciela Beefeater i destylowany przy użyciu jego oryginalnego still. Ten angielski gin leżakuje w czerwonych i białych beczkach po Bordeaux, aby uzyskać kremowe nuty drewna i owoców z cytrusami i rześką sosną.
Mix this: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
Od gorzelników z Cognac Ferrand, ten francuski gin jest słodki i kwiatowy z cytryną Meyera, sosną, obfitymi ziołami, pieprzem, kwiatami, cynamonem i wanilią.
Mix this: Ramos Gin Fizz
Miedź & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
Gin z Kentucky destylowany z wina jabłkowego i finiszowany w beczkach po pomarańczowym curaçao. Oprócz pomarańczy, ma wyraźny jałowiec, a także sosnę, agawę i tchnące nuty kwiatowe.
Mix this: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Bourbon, żyto i nowe beczki dębowe przywołują pomarańczę, wanilię, kwiaty, jałowiec, herbatę, egzotyczne przyprawy, drewno, pieprz, dym, estragon, koper włoski i tylko odrobinę gumy balonowej.
Mix this: Old-Fashioned, zastępując whiskey ginem
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Dwukasowe wykończenie tego ginu z Wirginii ma miejsce w beczkach z amerykańskiego i francuskiego dębu, co skutkuje rześkimi aromatami chininy, cierpkiej cytryny, jagód, gałki muszkatołowej i bazylii.
Mix this: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Zlokalizowana na molo w San Francisco, destylarnia ta wytwarza szereg ginów leżakowanych w beczkach po winie. Ekspresja sauvignon blanc ukazuje owoce tropikalne, pieprz, wanilię i karmel.
Mieszaj to: Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
Historyk koktajli David Wondrich miał swój udział w ożywieniu tego stylu dziedzictwa spoczywającego w beczkach po winie. Jego słodowe ciało jest również kwiatowe, z pomarańczą, skórą, przyprawami i sosną.
Mieszaj to: Martinez, prekursor Martini
.