Why Aaron Franklin Will Never Open Another Franklin Barbecue

Franklin Barbecue nie ma niedoboru klientów. Ponad siedem lat po pierwszym otwarciu, Austin grill spot nadal rysuje godzinami długie linie i konsekwentnie sprzedaje się z 106 briskets dostępne codziennie. Ale, pomimo wysokiego popytu, właściciel Aaron Franklin nie ma planów ekspansji. Na ostatnim odcinku Eater Upsell, usiadł z gospodarzami Helen Rosner i Greg Morabito, aby omówić, dlaczego nie będzie tylko jeden Franklin Barbecue.

„Nie ma wystarczająco dużo krów” Franklin mówi. Potrzeba 53 krów dziennie, aby nadążyć za obecnymi operacjami, a są to krowy szczególnego rodzaju. „Teraz walczę nawet o to, aby mieć ich wystarczająco dużo”, dodaje. Rynek jest tak mały, że gdy sieć fast-foodów Arby’s podchwyciła trend na szponder, koszt szpondru dla Franklina wzrósł o 2 dolary. „W ogóle nie używamy szpondru towarowego”, wyjaśnia. „Ale kiedy skończy się dostawa towaru, wtedy ludzie zaczynają próbować uaktualnić, i to jest to, gdzie wpadliśmy w kłopoty”.

Setting aside the impossibility of procuring the brisket required to support another location, Franklin Barbecue nigdy nie mógłby istnieć poza Austin, według Franklina. „To jest magiczne miasto, i nie sądzę, Franklin Grill naprawdę działa gdzie indziej. Myślę, że to nasza społeczność, która tak jakby tworzy to miejsce”, mówi, dodając, że nawet jedzenie, które gotuje na imprezach pop-up gdzie indziej, nie jest tak naprawdę Franklin Barbecue.

Bill Addison

Ale tak naprawdę, Franklin nie czuje potrzeby, aby umieścić Franklin Barbecue gdziekolwiek indziej niż 900 E 11th Street, Austin, Texas. „Każdy mostek widzi około 44 godzin pracy, zanim trafi na lunch. To nie obejmuje nawet czasu obsługi. Gotujemy 24, albo 23 godziny dziennie. To się po prostu nie stanie dla barbecue joint,” mówi. „Ale może pewnego dnia otworzymy małe miejsce z kanapkami. Może kiedyś otworzymy coś innego. Ale tak naprawdę, myślę, że otwieranie restauracji tylko po to, żeby otwierać restauracje, to po prostu brzmi okropnie.”

The pitmaster jest jednak obecnie rozwija swój biznes. Te dni, nie jest w kuchni, jak dużo, jak on koncentruje się na uruchomieniu Franklin Grill Pits, Franklin Grill własnej linii wędzarni grill. Te mniejsze wersje własnych dołów do grillowania Franklin Barbecue (mniejsze na sześć stóp i ponad 500 funtów) będą dostępne w sprzedaży w 2018 roku. Nie powinno dziwić, że już teraz jest kolejka – w postaci listy oczekujących liczącej 2600 osób.

Posłuchaj pełnego wywiadu z Aaronem Franklinem, w którym omawia on dążenie do perfekcji w grillowaniu, zarządzanie linią Franklin Barbecue i diagnozowanie problemów swoich fanów z mostkiem. Subskrybuj Eater Upsell na iTunes lub słuchaj na Soundcloud. Możesz również uzyskać całe archiwum odcinków tutaj, na Eater.

– Wszystkie odcinki Eater Upsell
– The Eater Upsell: Aaron Franklin