A Aveia Na verdade Livre de Glúten?
Uma das minhas boas amigas tem doença celíaca, e eu tenho um pequeno surto cada vez que ela aparece e a comida está envolvida. Porquê? Porque uma vez eu literalmente quase a matei.
Okay, isso pode ser um pouco exagerado. Mas ainda tenho cicatrizes quando lhe ofereci um muffin que fiz com farinha de amêndoa que eu achava que não tinha glúten… até que percebi que não fazia ideia se a aveia que eu atirava para a textura também era GF. Deu-me uma dica: puxar à força o muffin que lhe ofereci e atirá-lo directamente para o lixo como a comida horrível e cheia de glúten que era. Ou poderia ter sido? Na verdade não sei.
Isso é porque quando você vai comprar aveia na mercearia, há algumas embalagens de aveia com o rótulo “sem glúten” e outras que não são.
Glúten é proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e triticale (um cruzamento entre trigo e centeio). E está muito obviamente presente no pão e nas bolachas. Mas a aveia não é nenhuma dessas…então o que se passa com aquele rótulo GF?
Acontece que eu estava certo sobre a aveia. Elas são inerentemente sem glúten, diz Jessica Cording, uma R.D. baseada em Nova York, mas – e esta é uma grande contaminação cruzada com trigo é realmente comum, diz ela. Digamos que se sua aveia fosse processada e embalada em uma fábrica que também lida com produtos de trigo, as chances são muito altas de que houvesse alguma contaminação.
Aveia pode até ser contaminada no campo, já que muitas vezes cresce lado a lado com o trigo, diz Beth Warren, R.D.N., fundadora da Beth Warren Nutrition e autora de Living a Real Life with Real Food.
Então, se você cresceu e colheu sua aveia você mesmo e a espalhou sem trigo por perto, você provavelmente é totalmente legal para servi-los a alguém com alergia a glúten ou intolerância. Mas se você planeja comprá-las na loja como todo mundo, é importante verificar o rótulo para um selo “sem glúten” para ter certeza de que está realmente livre de glúten, diz Warren.
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Sim, mesmo a aveia cortada em aço pode ser contaminada com glúten. Experimente esta versão GF da Arrowhead Mills, que vem num saco reselável para garantir que a sua aveia se mantenha fresca por mais tempo.