Antinutriente
Prevenir a absorção de mineraisEditar
O ácido fítico tem uma forte afinidade com minerais como cálcio, magnésio, ferro, cobre, e zinco. Isto resulta em precipitação, tornando os minerais indisponíveis para absorção no intestino. Os ácidos fíticos são comuns nos cascos de nozes, sementes e grãos e de grande importância na nutrição animal e eutrofização, devido à quelação mineral e fosfatos ligados liberados no meio ambiente. Sem a necessidade de usar moagem para reduzir o fitato (incluindo o nutriente), a quantidade de ácido fítico é comumente reduzida em rações animais pela adição de ácido histidina tipo fosfato a eles.
Ácido oxálico e oxalatos estão presentes em muitas plantas e em quantidades significativas particularmente em ruibarbo, chá, espinafre, salsa, e purslane. Os oxalatos ligam-se ao cálcio e impedem a sua absorção no corpo humano.
Glucosinolatos impedem a absorção de iodo, afectando a função da tiróide e, portanto, são considerados goitrógenos. Eles são encontrados em plantas como brócolis, rebentos de mexilhão, couve, mostarda, rabanetes e couve-flor.
Inibição enzimáticaEdit
Inibidores de protease são substâncias que inibem a ação da tripsina, pepsina e outras proteases no intestino, impedindo a digestão e posterior absorção das proteínas. Por exemplo, o inibidor Bowman-Birk trypsin é encontrado em grãos de soja. Alguns inibidores da tripsina e lectinas são encontrados nas leguminosas e interferem na digestão.
Inibidores da lipase interferem com enzimas, como a lipase pancreática humana, que catalisam a hidrólise de alguns lipídios, incluindo as gorduras. Por exemplo, o orlistato do medicamento anti-obesidade causa a passagem de uma percentagem de gordura pelo tracto digestivo não digerida.
Inibidores da amilase impedem a acção das enzimas que quebram as ligações glicosídicas dos amidos e outros hidratos de carbono complexos, impedindo a libertação de açúcares simples e a absorção pelo organismo. Tal como os inibidores da lipase, têm sido utilizados como auxiliar alimentar e tratamento da obesidade. Estão presentes em muitos tipos de feijões; os inibidores de amilase comercialmente disponíveis são extraídos do feijão branco do rim.
OtherEdit
A ingestão excessiva dos nutrientes necessários também pode resultar em que eles tenham uma acção anti-nutriente. A ingestão excessiva de fibra dietética pode reduzir o tempo de trânsito através dos intestinos a tal ponto que outros nutrientes não podem ser absorvidos. No entanto, este efeito muitas vezes não é visto na prática e a redução dos minerais absorvidos pode ser atribuída principalmente aos ácidos fíticos nos alimentos fibrosos. Alimentos ricos em cálcio consumidos simultaneamente com alimentos contendo ferro podem diminuir a absorção de ferro através de um mecanismo pouco claro envolvendo a proteína de transporte de ferro hDMT1, que o cálcio pode inibir.
Avidina é um antinutriente encontrado na forma activa nas claras de ovo cru. Liga-se muito bem à biotina (vitamina B7) e pode causar deficiência de B7 em animais e, em casos extremos, em humanos.
Uma forma disseminada de antinutrientes, os flavonóides, são um grupo de compostos polifenólicos que incluem os taninos. Estes compostos quelatam metais como ferro e zinco e reduzem a absorção destes nutrientes, e também inibem as enzimas digestivas e podem também precipitar proteínas.
Saponinas nas plantas podem agir como antialimentos e podem ser classificadas como antinutrientes.