Antioxidantes e maçãs: uma experiência

Serão necessários os seguintes ingredientes:

• Uma maçã
• Um comprimido de vitamina C (utilizámos 99p comprimidos de vitamina C de uma farmácia local)
• Um outro tipo de comprimido de nutrientes (utilizámos uma variedade barata de multivitaminas e minerais A-Z)
• Água

Os seguintes itens serão necessários:

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• Tábua de compras
• Knife
• Uma taça para cada tipo de comprimido que está a testar mais um extra para um controlo

Assegure-se de que leu todas as instruções antes de iniciar a experiência para garantir que compreende exactamente o que vai acontecer em cada passo.

Passo um

Encha cada xícara três quartos cheia com água fria. Depois corte a maçã em três segmentos do mesmo tamanho e deixe cair um em cada copo.

Passo dois

Cuidadosamente esmague cada um dos comprimidos que escolheu, e coloque um em cada copo, assegurando que deixa um copo só com água, como controlo.

Certifique-se de agitar cada copo para que o pó das pastilhas se tenha dissolvido na água.

Três passos

Após um dia, controle as maçãs para ver como o processo de oxidação está a progredir. Nossos resultados, em uma maçã rosa senhora, são mostrados abaixo.

Figura 1. As três maçãs após vinte e quatro horas, da esquerda para a direita: A maçã em água, a maçã em água contendo o comprimido de vitamina C, a maçã em água contendo o comprimido de multivitaminas A-Z e minerais.

Figura 2. As maçãs após quarenta e oito horas, da esquerda para a direita: A maçã em água, a maçã em água contendo o comprimido de vitamina C, a maçã em água contendo o comprimido multivitamínico A-Z e minerais.

Figura 3. As maçãs após setenta e duas horas, da esquerda para a direita: A maçã em água, a maçã em água contendo o comprimido de vitamina C, a maçã em água contendo o comprimido multivitamínico A-Z e minerais.

Figura 4. As maçãs após noventa e seis horas, da esquerda para a direita: A maçã em água, a maçã em água contendo o comprimido de vitamina C, a maçã em água contendo o comprimido multivitamínico A-Z e minerais.

Examinar os resultados

Quando a maçã é cortada e exposta ao oxigênio, os radicais livres são liberados e a maçã passa pelo processo de oxidação e torna-se marrom (ou seja, o oxigênio é introduzido no tecido vegetal ferido, fazendo com que as enzimas da maçã oxidem rapidamente os compostos fenólicos que estão naturalmente presentes nos tecidos da maçã para formar os produtos de cor marrom chamados melanina). Isto é visto na primeira maçã, a que se encontra na água. Como as maçãs estão em água, a taxa de oxidação é ligeiramente reduzida. Por isso o vidro de controle (a maçã em água simples) foi necessário, caso contrário não teria sido uma comparação justa.

A maçã em água contendo o comprimido de vitamina C (que contém antioxidantes) tem uma taxa de oxidação muito reduzida. Isto porque a vitamina C é um antioxidante que reage com os radicais muito reactivos centrados no oxigénio, transformando-os em espécies menos reactivas. Assim, isto reduz a quantidade de danos oxidativos na carne da maçã. É por isso que a maçã na solução de vitamina C não fica castanha e permanece com um aspecto fresco.

A maçã em água contendo os multivitamínicos A-Z e os comprimidos de minerais fica preta e com um aspecto bolorento. Embora ainda haja alguma proteção contra a oxidação devido à presença de antioxidante, os multivitamínicos A-Z e as pastilhas de minerais A-Z, de venda livre, contêm vestígios de “óleos brutos” e “metais pesados”, que tornam a maçã preta. Os comprimidos multivitamínicos e minerais A-Z contêm muitos ingredientes que são utilizados como cargas e corantes, tais como dióxido de titânio, estearato de magnésio e óleo de milho. Enquanto os comprimidos de vitamina C também contêm fillers e adoçantes, a partir dos resultados, parece que provavelmente não contêm quaisquer traços de ‘metal pesado’ ou ‘óleo cru’.

Overall, determinamos que os comprimidos de vitamina C são os mais eficazes na redução dos danos oxidativos e produzem a maçã com aspecto mais saudável, mas, gostaríamos de ver os resultados que você encontrou. Carregue fotos da sua experiência com maçã em nosso Padlet aberto (incluímos alguns exemplos de um curso anterior para ajudá-lo a inspirá-lo) e/ou no Twitter ou Instagram hashtag #FLchemistry.

Outro antioxidante biologicamente importante é a vitamina E, assim você poderia comparar os efeitos da vitamina C e da vitamina E e ver qual maçã se parece primeiro! Além disso, considere experimentar outras vitaminas comumente disponíveis e/ou diferentes tipos de maçãs. Existem cerca de 7.000 variedades de maçãs, mas cerca de 20 variedades comuns, para colher de.

A propósito, outra forma de parar o acastanhamento é adicionar suco de limão. O ácido cítrico no limão aumenta a acidez e quando o pH cai para cerca de 4, as enzimas envolvidas no processo de escurecimento param de funcionar.

Experimento adaptado de: R. Torres, The Apple Oxidation Test (USANA Mega AntiOxidant vs. outras marcas).

Nas manchetes – a Maçã Ártica geneticamente modificada

Um dos mais famosos alimentos GM, que chegou às prateleiras dos supermercados nos EUA em 2017, são Maçãs Árticas. Este é um grupo de maçãs de marca registrada que não ficam marrons. As maçãs foram projetadas, usando uma técnica chamada ‘silenciamento genético’, para parar a produção (em cerca de 90%) das enzimas marrons (chamadas PPO). Elas se decompõem naturalmente, como qualquer outra maçã, mas não ficarão marrons por contusões, cortes ou mordidas – não em minutos, horas ou dias. Ao contrário das primeiras culturas geneticamente modificadas (como sejam o tomate Flavr Savr), as maçãs não são transgénicas, quer dizer, não contêm um gene de outra espécie. Portanto, apesar dos protestos de grupos ambientais, talvez esta cultura possa ser mais popular entre os consumidores.

O que é que você acha?

Atividade de extensão – coloque seus dentes em

Para aqueles que desejam fazer mais algum trabalho prático – adicionamos uma atividade de extensão na seção de downloads abaixo. Isto usa comprimidos de prótese, com um corante dentro, para testar a actividade antioxidante dos comprimidos de vitamina C.