Informações nutricionais das beterrabas

Selecção e armazenamento

Nas lojas, escolha beterrabas frescas, brilhantes, de textura firme e de tamanho médio, com caules saudáveis. Evite as beterrabas macias, maduras demais e grandes, pois são pouco apetitosas. Sempre que possível, escolha produtos orgânicos para um sabor rico e benefícios nutricionais extras.

Nos mercados de agricultores, as beterrabas estão frequentemente disponíveis com os seus top-greens intactos. Se você estiver procurando comprar uma, então separe imediatamente a parte superior da raiz, porque os top-greens roubam a umidade e a nutrição das raízes.

As beterrabas, assim como outras verduras, devem ser lavadas cuidadosamente sob água limpa e corrente e enxaguadas em água salina por cerca de 30 minutos para remover a terra, areia, sujeira e quaisquer resíduos de inseticidas antes do uso.

As beterrabas devem ser usadas enquanto estão frescas. A beterraba, entretanto, pode ser mantida na geladeira fixada em alta umidade relativa por até dez dias.

Métodos de preparação e porção

Borscht.
Foto cortesia: ryancbore

Beside sua raiz crocante, frescos, tenros top-greens e caules também são muito populares nas receitas.

Para preparar, esfregar suavemente e lavar as raízes em água corrente limpa antes de usar para remover areia, terra e sujeira. Descasque a camada exterior resistente usando um descascador de vegetais. Corte a raiz em pedaços, quadrados, ou fatias finas como desejar.

Aqui estão algumas dicas para servir:

As beterrabas de jardim estão sendo usadas em variedades de iguarias.

• A raiz pode ser consumida crua em saladas com cenoura, rabanete, pepino, couve, etc.

• Vapor os cubos pequenos e servir quente com manteiga como uma iguaria.

• As beterrabas em conserva fazem parte da comida tradicional dos estados sul-americanos.

• Sumo de beterraba é uma bebida de saúde popular.

• Na Índia, as raízes são comidas cozidas em caril com outros vegetais como cenoura, batata, tomate, etc.

• Na Europa, os pedaços cozidos são apreciados como acompanhamento com azeite de oliva, vinagre ou suco de limão.

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  Na Europa, os pedaços cozidos são apreciados como acompanhamento com azeite de oliva, vinagre ou suco de limão.

Os pigmentos betanina, obtidos das partes vegetais, estão sendo usados na indústria alimentícia como corantes, e.g. para melhorar a cor da pasta de tomate, molhos, sobremesas, compotas e geléias, sorvetes, doces, etc.

Perfil de segurança

Beeturia é uma condição inofensiva de passar urina de cor vermelha ou rosa depois de comer beterraba e os seus top greens. Esta condição é observada em cerca de 10-15% das populações que são geneticamente incapazes de decompor o pigmento betacianina.

Os greens de beterraba contêm ácido oxálico, uma substância que ocorre naturalmente em alguns vegetais, que pode cristalizar como pedras oxaladas no trato urinário em algumas pessoas. Portanto, indivíduos com uma história conhecida de pedras nas vias urinárias oxaláceas são aconselhados a evitar comer um excesso destes greens. (Medical Disclaimer).

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