KINETIKA FERMENTASI ASAM ASETAT (VINEGAR) OLEH BAKTERI Acetobacter aceti B 127 DARI ETANOL HASIL FERMENTASI LIMBAH CAIR PULP KAKAO [Cinética da Fermentação de Ácido Acético (Vinagre) Por Acetobacter aceti B127 a partir de Etanol Produzido por Fermentação de Líquido

Abstract

A concentração de ácido acético é um dos parâmetros de qualidade do vinagre. A concentração de ácido acético no vinagre é influenciada pela atividade da bactéria do ácido acético. Esta pesquisa estudou a cinética da fermentação anaeróbica de resíduos líquidos de polpa de cacau por Saccharomyces cerevisiae R60 para produzir etanol e a cinética da fermentação do ácido acético a partir do etanol por Acetobacter aceti B127. A cinética da fermentação do ácido acético a partir do etanol por Acetobacter aceti B127 pode ser utilizada como base do projeto do bioprocesso para a fermentação aeróbica em geral e a fermentação do ácido acético a partir do etanol por Acetobacter aceti B127 em particular. O meio de fermentação utilizado foi o resíduo líquido de polpa de cacau com teor de açúcar de 12,85% e a adição de sucrosa e uréia. O parâmetro observado foi o crescimento de Saccharomyces cerevisiae R60 e Acetobacter aceti B127, e análise química incluindo concentração de etanol, açúcar total e ácido acético, conteúdo. O resultado da pesquisa mostrou que o valor m foi 0,048 hora-1, Y P foi 0,676, Qp valor foi 0,033 hora-, e KLa valor foi 0,344, QO2.Cx valor foi 0,125 (mgO2L-1jam-1), Y X foi sO20,378 (x 108selmL-1g-1O2), e dCT foi 0,150 mgL-1hour-1. A concentração de ácido acético no produto foi de 4,24% ou 42,4 gL-1 dt.