Nutrientes, minerais, pigmentos antioxidantes e fitoquímicos, e capacidade antioxidante das folhas de amaranto-tronco

Composições aproximadas

Tabela 1 representa as composições aproximadas de amaranto-tronco. O teor de água da folha variou de 82,05 a 88,43 g 100 g-1 FW. Como alta matéria seca foliar obtida de menores teores de umidade, cinco genótipos (17-18% de matéria seca) tinham um considerável teor de matéria seca. A maturidade da planta diretamente associada com o teor de umidade foliar do amaranto-tronco. Os achados obtidos neste estudo foram totalmente concordantes com os relatos de folhas de amaranto e batata-doce de Sarker e Oba26 e Sun et al.27, respectivamente.

O conteúdo proteico da folha de amaranto de caule exerceu variações muito pronunciadas. O conteúdo proteico variou de 5,76 a 1,47 g 100 g-1 FW. Nove genótipos tinham um conteúdo proteico mais elevado em comparação com os seus valores médios. Como vegetais de folha, o genótipo DS36, DS34, DS26, DS30, DS25, e DS39 tinham alto conteúdo protéico. O amaranto-tronco é a principal fonte de proteína para pessoas pobres dos países de baixa renda e vegetarianos. Nossos resultados mostraram que o amaranto-tronco exibia alto teor protéico (3,46 g 100 g-1 FW) do que A. tricolor (1,26%) do nosso estudo anterior2,

A gordura do amaranto-tronco variava de 0,43, 0,42 a 0,21 g 100 g-1 FW com um valor médio grande de 0,29 g 100 g-1 FW, e mostrando a seguinte ordem: DS33 > DS32 > DS34 > DS37 > DS41. Sarker e Oba26 e Sun et al.27 observaram resultados semelhantes em A. tricolor e na folha de batata-doce, respectivamente, Eles relataram que a função celular, a temperatura corporal e o isolamento dos órgãos do corpo foram mantidos através do catabolismo da gordura. As gorduras são uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3. A absorção, digestão e transporte de vitaminas lipossolúveis como A, D, E, e K dependem principalmente das gorduras. O teor de carboidratos variava entre 9,85 e 2,21 g 100 g-1 FW com um valor médio de 7,24 g 100 g-1 FW. A energia variou de 53,38 a 35,91 Kcal 100 g-1 FW com um valor médio global de 43,66 Kcal 100 g-1 FW. O teor de cinzas variou de 5,43 a 2,09 g 100 g-1 FW com valor médio global de 3,58 g 100 g-1 FW.

As variações significativas foram observadas em 17 genótipos de amaranto-tronco em termos de fibra dietética. A fibra dietética variou de 95,72 a 62,40 µg g-1 FW com um valor médio de 78,89 µg g-1 FW. A fibra dietética contribuiu significativamente para a cura da constipação, digestibilidade, e palatabilidade6. Nossos resultados mostraram que as folhas de amaranto-tronco eram uma boa fonte de fibra dietética, umidade, carboidratos e proteínas. Os resultados deste estudo corroboraram com os resultados de Sarker e oba26,

Composição de minerais

Quadro 2 representa o conteúdo de minerais do amaranto-tronco. Neste estudo, o conteúdo de potássio (K) variou de 6,54 mg g-1 a 14,21 mg g-1 DW. O elevado teor de potássio foi obtido a partir de oito genótipos com um grande valor médio de 9,61 mg g-1 DW. O conteúdo de potássio de dez genótipos foi muito superior à sua média geral. O teor de Ca foi de 16,06-31,22 mg g-1 DW. O elevado teor de Ca foi observado em oito genótipos que eram melhores do que o respectivo valor médio. O conteúdo de Mg não apresentou variações pronunciadas em 17 genótipos de amaranto-tronco (27,71 a 32,53 mg g-1 DW). O teor médio de Mg foi de 29,77 mg g-1 DW. O alto conteúdo de Mg foi observado em três genótipos. Em nosso presente estudo, encontramos uma quantidade significativa de K (9,61 mg g-1), cálcio (24,40 mg g-1) e magnésio (29,77 mg g-1) na folha de amaranto-tronco, embora tenhamos determinado com base no peso seco. Chakrabarty et al.28 em amaranto de caule e Sarker e Oba26 em A. tricolor também observaram resultados semelhantes. Jimenez-Aguiar e Grusak29 relataram uma boa quantidade de Mg, K, e Ca em diferentes espécies de amaranto. Eles relataram que o conteúdo de Mg, Ca, e K de diferentes espécies de amaranto era muito mais alto que couve, sombra preta, flor de aranha, e espinafre.

Conteúdo de iões mostrou as variações proeminentes em termos de genótipos (739,04 µg g-1 DW a 2546,25 µg g-1 DW). O valor médio global de 17 genótipos foi de 1131,98 µg g-1 DW. O alto conteúdo de ferro foi obtido de quatro genótipos que eram mais altos do que o valor médio. A gama de conteúdo de manganês variou de 174,63 µg g-1 DW a 375,33 µg g-1 DW, com um valor médio de 269,89 µg g-1 DW. Seis genótipos tinham alto teor de manganês. As variações significativas e notáveis no conteúdo de cobre foram relatadas nos genótipos estudados (17,56-42,15 µg g-1 DW). Cobre elevado foi obtido a partir de oito genótipos que eram superiores ao valor médio. O conteúdo de zinco do amaranto-tronco variou significativamente em termos de genótipos (741,50 µg g-1 DW a 1525,92 µg g-1 DW). O alto conteúdo de zinco foi observado em cinco genótipos que eram maiores do que o valor médio geral (1006,53 µg g-1 DW). As folhas de amaranto do caule continham zinco e ferro mais altos do que as folhas de mandioca30 e ervilha de praia31. O nosso estudo mostrou que as folhas de amaranto-tronco tinham considerável teor de ferro (1131,98 µg g-1), manganês (269,89 µg g-1), cobre (25,03 µg g-1), e zinco (1006,53 µg g-1), embora tenha sido medido com base no peso seco. Jimenez-Aguiar e Grusak29 relataram uma boa quantidade de ferro, manganês, cobre, e zinco nas diferentes espécies de amaranto. Eles relataram que o conteúdo de ferro, manganês, cobre e zinco das diferentes espécies de amaranto eram muito mais altos que couve, sombra preta, flor de aranha e espinafre.

Composição de pigmentos foliares antioxidantes

Quadro 3 representa a composição de pigmentos foliares antioxidantes do amaranto de caule. clorofila um conteúdo diferente no amaranto de caule (12,25 a 50,86 mg 100 g-1). A clorofila um teor elevado em três genótipos de amaranto-tronco. A clorofila um conteúdo de sete genótipos era superior ao valor médio. Houve variações proeminentes no conteúdo de clorofila b de 17 genótipos de amaranto-tronco (5,67 a 27,38 mg 100 g-1). Variações proeminentes também foram observadas na clorofila ab (18,86 a 74,37 mg 100 g-1). Quatro genótipos exibiam alto conteúdo de clorofila ab, Nove genótipos tinham maior conteúdo de clorofila ab do que o valor médio. Nosso estudo revelou que os genótipos de amaranto-tronco tinham uma quantidade considerável de clorofila ab (42,06 mg 100 g-1), clorofila a (27,76 mg 100 g-1) e clorofila b (14,30 mg 100 g-1), enquanto que o conteúdo de clorofila A. tricolor relatado por Khanam e Oba32 era relativamente menor.

Betacyanin variou de 15,42 a 53,36 µg 100 g-1 com um valor médio de 31,12 µg 100 g-1. O conteúdo de betacianina mostrou as diferenças significativas e notáveis em 17 genótipos de amaranto-tronco (17,27 a 55,24 µg 100 g-1). O alto conteúdo de betaxantina foi observado em quatro genótipos. Oito genótipos tinham um conteúdo de betaxantina mais elevado do que o valor médio. Betalain variou de 32,70 a 108,60 µg 100 g-1. O alto conteúdo de betalaína foi observado em cinco genótipos. Oito genótipos tinham um conteúdo de betalaína mais alto do que o valor médio. O alcance do conteúdo total de carotenóides foi 469,29 µg g-1 a 1675,38 µg g-1. Três genótipos mostraram o maior conteúdo total de carotenóides. Da mesma forma, um alto teor total de carotenóides foi encontrado em quatro genótipos. Dez genótipos tinham maior conteúdo total de carotenóides do que o valor médio. Neste estudo, nós encontramos uma quantidade significativa de betacianina (31,12 µg 100 g-1), betaxantina (31,81 µg 100 g-1), betalaína (62,92 µg 100 g-1) e carotenóides totais (1675,38 µg g-1) no amaranto do caule. Khanam et al.33 relataram resultados corroborativos para betacianina, betaxantina, betalaína e conteúdo total de carotenóides de A. tricolor.

Antioxidante fitoquímico

Table 4 representa TAC, vitaminas, TPC, e TFC de amarante de caule. O intervalo de teor de beta-caroteno foi de 355,35 µg g-1 a 1289,26 µg g-1. Quatro genótipos mostraram um alto teor de beta-caroteno. Dez genótipos tinham um beta-caroteno mais alto do que o beta-caroteno médio. O intervalo de conteúdo de vitamina C foi 431,14 a 431,22 µg g-1 com um valor médio de 746,58 µg g-1. Sete genótipos tinham maior teor de vitamina C do que a média de vitamina C. O teor de vitamina C era alto em quatro genótipos. O alcance do conteúdo total de polifenol (TPC) foi 78,22 GAE µg g-1 DW a 228,66 GAE µg g-1 DW com um valor médio de 156,25 GAE µg g-1 DW. Cinco genótipos mostraram um alto conteúdo de polifenóis. Dez genótipos mostraram maior conteúdo de polifenol do que a média de polifenóis. Variações proeminentes foram notadas no conteúdo de TFC dos genótipos de amaranto-tronco, com um intervalo de 65,89 RE µg g-1 DW a 157,42 RE µg g-1 DW. O valor médio de TFC foi 105,84 RE µg g-1 DW. O TFC mostrou a seguinte ordem: DS30 > DS26 > DS40 > DS35 > DS34. Oito genótipos mostraram um valor de TFC maior que a média de TFC. O intervalo de TAC (DPPH) foi de 8,94 TEAC µg g-1 DW a 26,61 TEAC µg g-1 DW. Cinco genótipos apresentavam TAC elevado (DPPH). Sete genótipos exibiram TAC (DPPH) mais alto do que o valor médio. O intervalo de TAC (ABTS+) era 16,71 TEAC µg g-1 DW a 51,73 TEAC µg g-1 DW. Cinco genótipos exibiram TAC elevado (ABTS+) com um valor médio de TAC (ABTS+) de 30,92 TEAC µg g-1 DW. Sete genótipos exibiram TAC superior (ABTS+) ao TAC médio (ABTS+).

Neste estudo, encontramos uma quantidade significativa de betacaroteno (1289,26 µg g-1), vitamina C (1355,14 µg g-1) no amaranto-tronco, que foi relativamente maior que A. tricolor3 dos nossos estudos anteriores. Nosso TPC obtido (228,66 GAE µg g-1 FW) foi mais alto que o TPC de A. tricolor relatado por Khanam et al.33. Nosso TFC observado (157,42 RE µg g-1 DW), TAC (DPPH) (26,61 TEAC µg g-1 DW), e TAC (ABTS+) (51,73 TEAC µg g-1 DW) foram corroborativos para os resultados de A. tricolor de Khanam et al.33. O genótipo DS40 mostrou altos fenólicos e vitaminas antioxidantes juntamente com TAC altos. Da mesma forma, os genótipos DS30 e DS26 tinham altos fenóis, minerais e antioxidantes juntamente com altos TAC. Estes três genótipos podiam ser usados como antioxidantes de perfil enriquecido com variedades de alto rendimento. Os genótipos enriquecidos com perfil antioxidante alto e moderado poderiam ser usados como pais para um futuro programa de reprodução para gerar variedades de alto rendimento e potencial antioxidante. A presente investigação revelou que é uma boa fonte de minerais próximos e minerais, pigmentos foliares antioxidantes, vitaminas e antioxidantes fenólicos, oferecendo enormes perspectivas de alimentar a comunidade carente de minerais, vitaminas e antioxidantes.

Estudos de correlação

Correlações de fitoquímicos, pigmentos antioxidantes, e potencial antioxidante do amaranto-tronco são mostrados na Tabela 5. Os coeficientes de correlação mostrados na Tabela 5 tiveram resultados encorajadores. Observamos uma correlação positiva significativa entre TAC (DPPH), clorofila ab, betacianina, clorofila a, betaxantina, betalaína, TAC (ABTS+), clorofila b, e TFC. Shukla et al.34 também relataram associações positivas em seus trabalhos anteriores em A. tricolor. Da mesma forma, betacianina, betaxantina e betalaína apresentaram inter-relações positivas e significativas entre cada um deles e com TAC (ABTS+), clorofilas, TFC, TAC (DPPH) e TPC, o que foi corroborado com os resultados de nossos estudos anteriores em amaranto8,9,20,21,22,23,24 indicando que o aumento de qualquer pigmento estava diretamente relacionado ao incremento de outro pigmento. A inter-relação positiva e significativa de TAC (DPPH), pigmentos, TFC, TPC e TAC (ABTS+) indicou que os pigmentos, TFC e TPC apresentavam forte potencial antioxidante. A associação negativa significativa foi observada entre pigmentos vs. carotenóides totais e pigmentos vs. beta-caroteno, enquanto carotenóides totais e beta-caroteno apresentaram associação positiva significativa com TAC (ABTS+), TAC (DPPH), TPC e TFC, o que foi corroborado com os resultados de nossos estudos anteriores em amaranto20,21,22,23,24. Indicou que o incremento de qualquer pigmento foliar teve uma diminuição direta do total de carotenóides e beta-caroteno. Beta-caroteno e carotenóides totais apresentaram forte potencial antioxidante, uma vez que esses traços tinham significativa e positivamente associados a TAC (ABTS+), TAC (DPPH), TPC e TFC. Houve associações positivas entre o beta-caroteno e o total de carotenóides. Em contraste, a associação insignificante entre a vitamina C e todos os pigmentos foliares foi observada. Jimenez-Aguilar e Grusak29 relataram associação insignificante para o ácido ascórbico no amaranto. Considerando que a vitamina C foi positiva e significativamente correlacionada com TAC (ABTS+), TAC (DPPH), TPC e TFC indicando a forte contribuição da vitamina C do amaranto-tronco para a atividade antioxidante. TAC (ABTS+), TAC (DPPH), TPC, e TFC associados significativa e positivamente entre si, assim como vitaminas e pigmentos, indicaram que vitaminas, flavonóides, pigmentos, fenólicos contribuíram fortemente para a atividade antioxidante do amaranto. Na presente investigação, revelou que os pigmentos foliares, vitaminas, fenóis e flavonóides contribuíram significativamente para a capacidade antioxidante do amaranto-tronco.

Em conclusão, as folhas de amaranto-tronco foram boas fontes de potássio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, cobre, zinco, clorofilas, vitamina C, betacianina, betaxantina, TAC, betalaína, carotenóides, betacaroteno, proteína, fibra dietética, TPC, carboidratos e TFC. Ele poderia ser usado como vegetal foliar para potenciais fontes de pigmentos antioxidantes foliares, betacaroteno, vitamina C, fenólicos, minerais e próximos, flavonóides na dieta humana para atingir suficiência nutricional e antioxidante.