O que é Café “Aroma”?
No mais básico, o aroma é o cheiro do café. É responsável por muitos dos atributos do sabor não percebidos diretamente pela língua (que são doces, salgados, amargos, azedos e umami). Existem mais de 800 aromáticos conhecidos no café com novos sendo descobertos regularmente graças aos avanços nos equipamentos de teste.
Porque o aroma é a liberação de compostos de sabor do café através do ar, o café fresco terá um aroma muito mais forte do que o café mais velho e envelhecido (também por isso tem um sabor melhor!) Geralmente, à medida que a torra fica mais escura, mais dos compostos no café são alterados e se tornam detectáveis, o que significa que o aroma se torna mais forte. O processo de torrefacção (especialmente a níveis mais escuros) destrói os compostos que dão ao café de alta qualidade as suas características únicas e elimina alguns dos benefícios de pagar mais pelo café.
Dependente da torrefacção do café, este pode variar desde leve e frutado a queimado. A maioria do café tem um cheiro ligeiramente caramelizado e quase a nozes.
Um café estragado tem um cheiro a mofo e a carambolete.
Pule para:
- O melhor cheiro do café
- Qualidades do café primário
- Descrições do aroma do café
- Aroma do café e sua relação com o gosto e acidez do café
- Componentes voláteis do café e seu efeito no aroma
- O nariz, ou Bouquet de Café
- 💬 Comentários
O Melhor Café Cheiroso
O melhor café cheiroso será aquele que é torrado fresco – o processo de torrefacção faz com que o café perca rapidamente o sabor, que pode ser sentido pelo olfacto. Menos cheiro = menos sabor. Se quiser o melhor cheiro terá de o comprar directamente de uma torrefacção de café, em vez de o comprar na prateleira de uma loja. Encomendar café com um saco de selagem com válvula de 1 vias manterá o café tão fresco quanto possível durante o máximo de tempo possível. Se possível, encomende grãos inteiros e moa-os em casa.
No final do dia, você decide se prefere um cheiro forte de “café” em vez das sutilezas de cada origem – um café colombiano ou brasileiro barato pode ter um grande aroma sem custo elevado.
Qualidades do café primário
Aroma é uma das qualidades primárias do café, denotando o sabor de um café juntamente com corpo, acidez, doçura, amargor e sabor residual. O aroma de um café é uma das principais categorias utilizadas por provadores profissionais de café (provadores) para julgar a qualidade de um café.
Descrições de Aroma de Café
O aroma pode ser descrito como, por exemplo, complexo, esfumaçado, nozes, ervas ou frutado. Muitos cafés finos revelam notas florais sutis no aroma – as notas são frequentemente melhor experimentadas no momento em que a crosta de borras é quebrada durante uma xícara de café apropriada.
Por exemplo, o café Iémen Mocha é conhecido pelo seu aroma floral fresco.
Também conhecidos por boas notas florais são os cafés Kona mais finos e os melhores cafés Colombianos. O frescor do café e sua torra são fatores importantes para preservar e realçar o desejável aroma floral do café.
Aroma do café e sua relação com o sabor e acidez do café
Aroma do café também está relacionado com o sabor e acidez do café. Por exemplo, se um café é muito rico em sabor, então o aroma também refletirá essa riqueza, e se um café é ácido ele terá um cheiro ácido.
algumas das notas de sabor mais sutis (por exemplo, notas altas e fugazes) de um café aparecem mais claramente no aroma. Como os sentidos humanos tendem a trabalhar em conjunto, o aroma também pode afectar as características do sabor/saídas do café, que podem ser muito subtis.
Os componentes voláteis do café e seu efeito no aroma
Um aroma de café, que pode variar de herbal a frutado, é criado pelos componentes voláteis do café – vapores e gases – que são liberados do café preparado e depois inalados através do nariz onde entram em contato com as membranas olfativas (nasais).
Retronasal também é importante no café – isto é detectado quando o café é engolido e os compostos aromáticos sobem pela passagem nasal internamente.
O Nariz, ou Bouquet de Café
O aroma do café também é chamado de Bouquet ou Nariz, e se distingue da fragrância de um café, que em termos de café se refere ao cheiro criado pelos vapores e gases do café – os compostos orgânicos voláteis – que são liberados dos grãos de café durante a moagem e depois inalados como compostos aromáticos pelo nariz, entrando em contato com a membrana nasal. Veja também Perfil Aromático.
Para preparar grandes bebidas de café gourmet veja as nossas Receitas de Bebidas de Expresso, bem como Puxando um Expresso Perfeito e Como Fazer Lattes e Cappuccinos.
Você também pode ler sobre o melhor café gourmet do mundo e aprender sobre o rico passado do café na Melhor História Mundial do Café.
Terminologia do café, termos de degustação e muito mais informações sobre café e espresso também podem ser encontradas no Espresso Coffee Guide’s Coffee and Espresso Glossary.
Aroma Espresso Bar é também o nome de uma marca de café sediada fora de Israel e presente também no Nordeste dos Estados Unidos.
