Os Melhores Tomates para Fazer Molho de Tomate

Você pode fazer molho de tomate com vários tipos de tomate, mas se você quiser um molho realmente delicioso, vá com uma pasta de tomate. Estas variedades tendem a ter uma textura mais firme, mais suave e geralmente têm menos sementes e menos água para lidar. Isso significa menos trabalho de preparação e tempo de cozimento para você, bem como mais molho para o seu dinheiro. De todos os tomates que você pode cultivar ou comprar, nove tomates em pasta são os melhores para o molho de tomate.

Paste Classic Paste Tomates

Tradicionalmente, duas variedades de tomates são recomendadas para fazer molho. Estes tendem a ser os mais fáceis de encontrar, seja no mercado ou como plantas para crescer no seu jardim.

• Roma: Este é o tomate clássico utilizado na cozinha italiana. É popular para enlatar e fazer pasta de tomate, e está prontamente disponível. Embora o clássico Roma tenha 3 polegadas de comprimento, variedades maiores estão agora disponíveis. A desvantagem é que os Romas não são tão doces como alguns dos tomates de herança semelhantes, como o Amish Paste; os Romas laranja são um pouco mais doces do que a variedade vermelha comum.
• San Marzano: Considerado o clássico tomate em pasta, o San Marzano tem um sabor denso, quase seco e doce. Os tomates crescem tipicamente de 2 a 3 polegadas. Legalmente, e para ser chamado de San Marzano, este tomate tem que ser cultivado em Valle del Sarno, o “Vale do Sarno”, na Itália.

Tomates ovais

Estes tomates partilham uma forma semelhante oval ou tipo salsicha. No entanto, existem diferenças no sabor, e isso é especialmente importante quando se pretende fazer molho de tomate.

• Amish Paste: Similar aos tomates Roma, a pasta de tomate Amish é mais doce com um sabor mais fresco. Ele pode crescer até 8 a 12 onças.
• Opalka: Esta herança polaca é muito mais rica e mais saborosa do que a maioria dos tomates em pasta. É uma variedade longa, em forma de pimenta, com frutos que crescem até 4 a 6 polegadas de comprimento.
• Polish Linguisa: Como o nome indica, este tomate é uma herança polaca, trazida para Nova Iorque pelos jardineiros polacos no século XIX. O tomate é um tomate carnoso de 10 onças e muito doce.

Tomates grandes

Se você quiser minimizar a quantidade de trabalho necessário para processar o molho de tomate enquanto obtém uma boa quantidade para conservas, considere uma destas variedades maiores.

• Big Mama: Este tomate carnoso em forma de ameixa é enorme, crescendo até 5 polegadas de comprimento e 3 polegadas de diâmetro. É um novo favorito entre os jardineiros que querem um tomate mais fácil de processar do que o menor Romas.
• Jersey Devil: Esta relíquia foi criada para ser usada como uma pasta de tomate. Em forma de pimenta de banana, é muito suculento e cresce até cerca de 5 a 6 polegadas de comprimento.
• Jersey Giant: Este tomate em pasta de herança é raro, mas se você pode encontrá-lo ou planeja cultivá-lo, é uma excelente opção. Um par de plantas dá colheitas abundantes, com cada fruto a crescer entre 4 e 6 polegadas de comprimento.

Comprar Tomates

Se vai cultivar os seus tomates, é fácil encomendar sementes para qualquer uma das variedades mencionadas. Mas, se você vai comprar os seus tomates, as suas escolhas serão limitadas. Compre directamente de um agricultor ou passe por um mercado de agricultores para obter a melhor selecção. Os tomates cultivados localmente são mais maduros do que qualquer coisa que você possa obter na mercearia.

A maioria dos tomates desta lista são variedades determinantes, o que significa que eles tendem a amadurecer de uma só vez. Isso é ideal para fazer molhos e pastas. Portanto, planeje passar por um mercado de fazendeiros no final do dia, e você provavelmente encontrará vendedores prontos para negociar, especialmente se você estiver procurando comprar um lote de uma vez.

Fazer Molho de Tomate

Para tirar o máximo proveito de seus tomates, reserve um tempo para aprender como fazer o molho em casa no fogão. Também é fácil de fazer pasta de tomate. Se você não está entusiasmado com todo o trabalho, você pode fazer molho de tomate no fogão lento, também. O processo é simples e não necessita de corar, semear ou descascar, e não terá de ficar em cima de um fogão quente.

Enlatamento e Congelamento

Faça mais molho do que o que pode usar neste momento? Pode o seu molho de tomate e você terá muito para guardar para futuras refeições. Como os tomates modernos não são tão ácidos como costumavam ser, você precisará adicionar suco de limão para aumentar a acidez.

Você também pode congelar seus tomates até ter mais tempo para lidar com eles. Alguns enlatadores (especialmente os agricultores) têm o hábito de congelar a colheita do seu jardim, por isso podem esperar para o processar no Inverno, quando a vida abranda um pouco, e uma cozinha quente é um descanso bem-vindo.