Ovos bons, Ovos Ruins, Ovos Frescos e Ovos Antigos: Como Dizer O Que Você Tem

Como você pode dizer a diferença entre um ovo fresco e um ovo velho? Coloque-os numa tigela de água para ver o que acontece. Quanto aos ovos maus, bem, você conhecerá um quando sentir o cheiro de um. Mas os ovos velhos às vezes são melhores do que os ovos frescos? E quanto tempo duram os ovos, afinal? Temos respostas para todas estas perguntas abaixo.

Ovos velhos flutuam, ovos frescos afundam

Você já deve ter ouvido falar deste truque fácil da água para testar a idade de um ovo. Mas como é que funciona? De acordo com Chowhound Nyleve, “Conforme os ovos envelhecem e o conteúdo da casca perde umidade, o espaço de ar na grande extremidade do ovo aumenta. Um ovo muito fresco vai basicamente afundar”. Um pouco mais velho e fica na sua extremidade pontiaguda. Muito mais velho e vai flutuar.” Veja Harold McGee demonstrar:

Nyleve acrescentou: “Isto não lhe diz muito – apenas que é mais velho. Não lhe diz necessariamente se o ovo está podre ou não”. Seu nariz fará isso.

Quando você os abre, alguma opacidade ou cor nublada na clara do ovo, sem cheiro, é um forte indicador de super frescor, diz morwen. “Da próxima vez que você vir, não deixe de usar alguns para ovos escalfados nesse dia ou no próximo para poder aproveitar esse frescor maravilhoso”, diz weezycom.

Ovos rachados Just Plain Stink

Quando você encontra um ovo podre, não há nada sutil em reconhecê-lo – você sabe imediatamente a partir do cheiro que induz a mordaça (muitas vezes comparado ao enxofre) que emana do ovo cru. Cheirar um ovo podre é “uma lição horrível, mas que vale a pena aprender, dois lotes de massa de biscoito depois”, diz Harrie. “Ainda posso sentir o cheiro do ovo ruim se pensar nisso – mais o ovo sai da casca em um líquido grosso, cinza, solto, e é nojento”. Se você não cheira (ou vê) nada suspeito quando você quebra o ovo, você não precisa se preocupar com a idade do ovo.

Embora sujar outro prato, geralmente é uma boa prática rachar cada ovo numa tigela pequena ou ramekin em vez de directamente na tigela de outros ingredientes, por isso tem de ter a oportunidade de verificar se tem algum defeito sem potencialmente estragar o resto do seu prato. Se passar a massa, coloque-o na sua tigela maior e rache o próximo ovo na tigela menor para verificá-lo.

Então, Quanto tempo duram os ovos?

Eggs não ficam maus por um tempo muito, muito longo. “Eu namoro as caixas e já usei ovos que tinham dois MESES e ainda estão perfeitamente bem. E eu quero dizer perfeitamente”, diz Nyleve. “Meu avicultor local me disse antes de começar a vendê-los, ela costumava manter os ovos em seu porão cobertos com palha durante todo o inverno”, diz col.

De acordo com o IncredibleEgg.com, você pode armazenar com segurança ovos crus em sua geladeira por 4-5 semanas após a data da embalagem, ou cerca de 3 semanas depois de comprá-los, mas mesmo assim, confie nos seus sentidos. E se você congelar ovos, eles podem durar até um ano inteiro (mas não os congele na casca; rache-os primeiro em um recipiente, e sinta-se livre para separar as claras e as gemas, depois descongele antes de usar).

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Are Fresh Eggs Better?

Some times-wome poaching, por exemplo – quanto mais frescos os ovos, melhor, porque as claras serão mais espessas e coagularão mais facilmente. Da mesma forma, os ovos frescos terão menos probabilidades de se espalharem por toda a frigideira, mas se estiver simplesmente a fazer uma mexedura, a cozer duramente, ou se não for incomodado pelas claras de ovos fritos espalhadas, não importa muito a idade dos seus ovos.

Os ovos mais velhos são famosos por serem mais fáceis de descascar quando cozidos, mas se vaporizar os ovos (ou usar o seu Pote Instantâneo), a casca deve escorregar facilmente, independentemente da idade do ovo. E enquanto muitas pessoas defendem o sabor dos ovos frescos na cozedura ou acreditam que eles fazem uma migalha mais tenra, outras preferem ovos mais velhos para pastelaria (porque as claras mais finas são mais fáceis de incorporar), mas Cook’s Illustrated encontrou as diferenças tão pequenas que são quase imperceptíveis.

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Ovos brancos e castanhos também são intercambiáveis, mas o que importa é o tamanho – pelo menos quando você está assando ou fazendo outras receitas que especificam ovos grandes ou extragrandes. Felizmente, você pode converter o tamanho do ovo se tudo o que você tem em mãos forem ovos médios ou jumbo.