Técnicas de Cozimento no Forno de Tijolos

Utilizar diferentes técnicas de cozimento no forno de tijolos torna o seu forno de tijolos capaz de uma variedade quase infinita de estilos de cozimento. Vamos começar com algumas dicas gerais:

• Em quase todos os casos, você deve primeiro levar o seu forno a lenha para aquecer, depois mover o fogo e as brasas para o lado. Em seguida, deixe a temperatura do forno reduzir para a faixa correta para seu estilo de cozimento escolhido.
• Como cozinhar pizza em um forno de tijolos depende de quanto tempo você vai cozinhar e quanto tempo você quer que o seu forno de tijolos mantenha o calor. Também depende de quanto tempo você quer que o seu forno de tijolos mantenha o seu calor. Lembre-se – você só pode tirar o calor do forno que você colocar. Por exemplo, se você vai cozinhar muita pizza para uma grande festa, assar vários pães, ou um grande assado, então aqueça seu forno de pizza por mais tempo. Se você estiver fazendo pizza para a família apenas para uma refeição no meio da semana, você pode queimar seu forno de tijolos por um tempo menor – normalmente, apenas até a cúpula ficar branca.

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Overvisão de como cozinhar pizza em fornos de tijolo:

Fire-in-the-Cozinhar no forno (temperaturas mais quentes)

Fire-A cozinha in-the-oven (650ºF e acima) é utilizada para assar pizza, pizzas e certos tipos de aperitivos, todos cozinhados em apenas alguns minutos. O objectivo com este estilo é encher completamente o chão e a cúpula com calor, construir uma cama de carvão de grandes dimensões e manter uma grande fogueira, onde a chama chega até ao topo da cúpula. Como se vê no diagrama, o calor é transferido para a comida de três maneiras: Convecção (ar fresco entra na boca do forno, aquece e sai pela chaminé,) reflexão (o calor das chamas reflecte-se para fora da cúpula e para o alimento,) e condução (o calor armazenado no chão do forno é libertado directamente para o alimento.)

Há duas formas de saber que um forno de pizza está pronto para cozinhar pizza. A primeira é quando a própria cúpula do forno estiver limpa e nenhuma fuligem preta for visível. Neste ponto, você deve mover o fogo para um lado, enquanto continua a manter uma grande fogueira, com a chama atingindo o meio do forno de tijolos. Segundo, se você estiver usando um termômetro infravermelho, o piso deve ler aproximadamente 650ºF-700ºF. As pizzas são assadas mesmo no chão, junto ao fogo. Deixe o forno de pizza completamente aberto, e adicione lenha a cada 15-20 minutos para manter uma chama grande.

Técnicas de cozimento no forno de tijolo: Assar (mais quente que assar)

Temperaturas de assar (entre 600ºF – 450ºF) são perfeitas para assar carnes, e dourar legumes ou caçarolas antes de as cobrir com uma tampa ou com um líquido. Estas temperaturas também funcionam bem para cozinhar bem os alimentos, mas não deixam o exterior queimar ou sobre-acastanhados. Esta gama de temperaturas é inferior à da cozedura ao fogo, mas superior à da cozedura tradicional.

Para assar, primeiro leve o forno até à temperatura da pizza (700ºF), depois deixe a temperatura baixar e o fogo queimar, mas não apagar. Empurre as brasas para um lado. O forno totalmente queimado, combinado com um fogo baixo, permite que você procure e marrom pratos, e então continue cozinhando o prato por um período maior de tempo, enquanto a temperatura do forno cai lentamente.

Seu forno não deve ter preto visível na cúpula, uma cama de brasas de tamanho médio, e uma pequena, 2″-4″ chama alta. A porta pode ser deixada aberta para tempos de torrefação curtos (menos de uma hora) ou posicionada dentro da abertura do arco para ajudar a regular o calor durante várias horas de torrefação. Adicione pequenos pedaços de madeira, conforme necessário, para manter a temperatura desejada. Mais sobre Técnicas de Cozedura a Calor Retido >>

Brick Oven Cooking Techniques: Assar (forno convencional)

Assar (500ºF e abaixo) é usado para assar pão, sobremesas, carnes assadas menores, feijões e legumes, e pratos de massa à temperatura do forno convencional. Depois de cozer completamente o forno, retire cuidadosamente as brasas e pincele o forno. Se desejar, pode lavar o tabuleiro com uma toalha húmida, mas não molhada. Seu forno pode agora cozinhar suavemente e consistentemente com o calor retido na cúpula e no piso à medida que a temperatura cai.

Usando este tipo de cozimento, você pode assar um lote de pão totalmente carregado, ou vários lotes de diferentes tipos de pão em quantidades menores. Feche bem a porta contra a abertura do forno para segurar no calor e vapor.

Técnicas de cozedura no forno Brick: Grelhar (sobre brasas)

O seu forno de tijolo faz uma grande grelha. Ao passar uma camada de brasas quentes pela superfície de cozedura na frente do seu forno a lenha, e deslizando um grelhador toscano de ferro fundido livre para dentro do forno, você pode desfrutar de um estilo de grelhar que estabelece marcas de grelhados queimados e sela em umidade – criando alimentos que são crocantes, mas não secos. Com o calor da própria grelha, do carvão, e irradiando da cúpula do forno acima, o forno de tijolos faz um ótimo churrasco.

Você também pode tentar experimentar com vários potes e panelas. Por exemplo, uma grelha pré-aquecida em ferro fundido faz boas marcas de busca; panelas em terracota e aço dão texturas e sabores diferentes às batatas assadas. Mais Técnicas de Grelhar >>