The Oyster Guide

Beausoleils são cultivados em bandejas flutuantes na Baía de Miramichi, New Brunswick, que fica o mais ao norte que se pode empurrar uma ostra virgem (só Caraquet é mais longe). Suspensas logo abaixo da superfície, suavemente empurradas pelas ondas, elas nunca tocam o fundo do mar. Metade do ano eles crescem em sacos flutuantes perto da superfície, desfrutando de tanto calor e comida quanto a costa canadense tem a oferecer. Quando o inverno escuro do Canadá se instala, eles ficam suspensos em águas mais profundas para sair do gelo. Por causa de seu ambiente cuidadosamente controlado, balançando e sem aglomeração, as conchas de Beausoleil são sempre perfeitas. Não são grandes – ainda levam quatro anos para atingir um tamanho de coquetel de 2,5 polegadas – mas bem cuidados, e tão uniformes que quase parecem estampados pela máquina. As conchas brancas têm uma lua crescente preta de classe. O sabor é refinado e leve, como um Caraquet, mas com um pouco mais de salmoura, e um pouco do aroma de fermento quente que se obtém com um bom Champagne. Isto faz deles a ostra de partida perfeita. Se eu tivesse um comedor de ostras novato aos meus cuidados e quisesse garantir uma primeira experiência de sucesso, eu pediria uma dúzia de Beausoleils.

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