Trabalho em cafés especiais há quase uma década – aqui estão as melhores marcas de café e grãos de origem única que provei

• Trabalhei na indústria de cafés especiais durante quase uma década e testei muitos grãos de origem única, que são um bom indicador da qualidade e do nível de habilidade de um torrefador.
• Aqui estão as 10 melhores marcas que testei e os seus grãos de uma única origem.
• Lê mais: As melhores prensas francesas

Como um demónio obsessivo do café, já provei muitas chávenas de café na minha vida.

Também passei a maior parte da última década a trabalhar na indústria do café especial. Construí minhas habilidades e aprendi as entradas e saídas do café como barista, o que levou a uma oportunidade de ajudar a abrir e desenvolver o menu para um café na minha cidade natal. Depois disso, passei cinco anos nos bastidores de uma empresa de cafés especiais em Los Angeles. Como eu disse, já provei muitas xícaras de café.

Há muito café excelente por aí, mas pergunte a qualquer diabo do café que se preze e eles o indicarão na direção de grãos inteiros de origem única como o melhor café que você deve beber. Os grãos de uma só origem são uma grande parte do movimento da terceira onda no café e é um dos maiores indicadores de qualidade e habilidade para torrefadores, que eu entro nele aqui. É o que eu venho bebendo há anos e escolhi testar essa categoria para esta história.

Mas como você provavelmente está mais interessado no melhor café, nós vamos direto ao assunto. Clique em um link abaixo para ir diretamente para a revisão da marca, ou simplesmente continue lendo para ver tudo.

Os melhores grãos de café que você pode comprar:

• Torradores de Café Cavalo Escuro – Ethiopia Guji Walichu Wachu
• Café Hopscotch – Mexico Oaxaca
• Torradores de Café Máquina – Los Lesquines Lote 44 e Los Tucanes
• Garrafa Azul – Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza
• Cooperativa de Café Pachamama – Guatemala e Etiópia
• La Colombe – Congo
• Café Contra Cultura – Colasay, Kabeywa, e La Golondrina
• Heart Roasters – Ethiopia Worka Sakaro, Ethiopia Yukro, e Etiópia Gedeb
• Colectivo -Sumatra
• Café Madcap – Borbón Rosado

Torradores de Café Cavalo Escuro – Ethiopia Guji Walichu Wachu

Torradores de Café Cavalo Escuro é um mosteiro fundado em 2013 por Bryan e Daniel Charlson em San Diego. Eles orgulhosamente apontam as suas relações próximas com os agricultores com quem trabalham. Dois meses do ano são passados viajando e encontrando-se com os fazendeiros que produzem seu café.

Origem: Etiópia. Ao educar os outros sobre o café, gosto de começar pela Etiópia porque os cafés estão em forte contraste com os perfis de sabor de outras regiões. É fácil para alguém dizer a diferença entre uma Etiópia e tudo o resto porque a região produz grãos que normalmente têm um perfil mais frutado, cítrico e suculento.

Varietal: Herança

Assado: Luz

Notas de degustação: Fiquei muito impressionado com a sua Etiópia Guji Walichu Wachu. Dark Horse sugere notas de uva branca e lichia, que descrevem perfeitamente o sabor desta taça. Este é um grande exemplo do que faz com que os cafés da Etiópia se destaquem. É frutado, brilhante e suculento de uma forma que salta à vista e se diferencia ousadamente de outras regiões.

Hopscotch Coffee – Mexico Oaxaca

Hopscotch Coffee, localizado na minha antiga cidade natal de Bloomington, Indiana, tem laços profundos com as comunidades locais de música e arte. Estar tão envolvido em comunidades criativas pode ajudar os torrefadores a desenvolver as habilidades e a compreensão necessárias para se destacar no movimento da terceira onda. O café é um esforço de colaboração entre produtores, importadores, torrefadores e baristas. Torrar e servir um grande café é um esforço comunitário e quando entendido e implementado corretamente, essas idéias podem manifestar café verdadeiramente delicioso e interessante.

Origem: México

Varietal: Desconhecido

Torrado: Luz

Notas de degustação: Os feijões mexicanos processados com água Oaxaca são ricos e satisfatórios, com brilho e nuances suficientes para manter as coisas interessantes. O México não é conhecido por ser um dos principais países produtores de café e eu encontrei atitudes desdenhosas de alguns especialistas em relação ao café desta região. A qualidade desta torra prova que a Hopscotch realmente sabe o que está fazendo. Ela realmente brilha em uma prensa francesa, então não deixe de experimentar esse método de torrefação se você pegar esses.

Máquina Torradores de Café – Los Lesquines Lot 44 e Los Tucanes

Máquina é uma pequena torrefação na Pensilvânia rural fundada pelo veterano da indústria Gabe Boscana, e tem uma abordagem um pouco não-tradicional. Neste caso, isso significa que se concentram na torrefacção e distribuição do seu café sem uma loja de tijolo e mosto ou café. Esta operação permite que a empresa concentre toda a sua atenção na arte e artesanato da torrefacção, o que leva a resultados deliciosos. Mas é preciso ter cuidado – são torradas em pequenos lotes, por isso a quantidade é limitada. Eu tentei e adorei o Los Lesquines 44, mas infelizmente ele não está mais disponível.

Origens: Honduras (Los Lesquines Lot 44), El Salvador (Los Tucanes)

Varietals: Caturra (Los Lesquines Lote 44), Bourbon e Pacas (Los Tucanes)

Assados: Desconhecido

Notas de degustação:Eu sabia que o café Los Lesquines Lot 44 era especial assim que abri o saco e o aroma me atingiu. Este Honduras é um café “processado com mel” ou “polpa natural”, o que significa que a polpa da cereja do café é em sua maioria retirada, mas ao invés de lavar completamente os grãos antes de secar, eles são deixados com alguma da polpa ainda presa. A polpa do café cereja fermenta e deixa o grão com mais sabor de fruta.

Isto produz uma xícara extremamente única que tem sabor doce, achocolatado, frutado, e um pouco cremoso. Estas notas de sabor combinam-se de uma forma que faz com que este café tenha o sabor de uma cereja coberta de chocolate. Se você é do tipo que gosta de café depois do jantar ou com sobremesa, esta é uma xícara perfeita. Los Lesquines destaca-se como uma das minhas descobertas favoritas dos últimos anos. Não posso recomendar esta o suficiente e estou triste por não estar mais disponível.

Se você perder o impecável Los Lesquines, Máquina também tem um Los Tucanes da vizinha El Salvador. Cultivado a partir das variedades Bourbon e Pacas, este café tem sabores de damasco, pralina e caramelo. Fiquei surpreso com o quanto esta torrefação foi única em comparação com os cafés mais chocolateiros da América Central. A Máquina tem a capacidade de escolher cafés excepcionais e torrá-los de forma a realçar os seus atributos mais inesperados.

Barra de Azul – Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza

Blue Bottle é um dos maiores nomes do café da terceira onda. Eles lançaram no início dos anos 2000 em Oakland, Califórnia, e fizeram um nome para si mesmos com seu café e cafés elegantes. Desde então, eles viram um crescimento significativo com a abertura de cafés por todos os EUA, bem como expansões internacionais. Este nível de expansão pode muitas vezes levar a um declínio no controle de qualidade devido à mudança de prioridades do artesanato para a produção em massa, então eu estava curioso para ver se eles eram capazes de manter a qualidade que eu estava tão impressionado quando tomei minha primeira xícara de café da Blue Bottle em 2010.

Origem: Guatemala

Varietal: Desconhecido:

Torrado: Média

Notas de degustação: A Guatemala é uma das origens mais populares entre os fanáticos por café, pois a região é conhecida por produzir café doce, achocolatado e de baixa acidez. Os cafés guatemaltecos geralmente têm um amplo apelo aos amantes profundos, por isso uma Guatemala de qualidade pode ser uma importante métrica da competência de um torrefador.

Blue Bottle fez um grande trabalho mostrando a força da região com a Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza. Esta é de chocolate com uma pitada de baunilha, e é muito equilibrada. É um copo muito fácil de beber, muito agradável, e perfeito para qualquer ocasião. Fique tranquilo, a Blue Bottle ainda está torrando um café delicioso apesar de seu crescimento massivo.

Pachamama Coffee Cooperative – Guatemala e Etiópia

Um ponto importante na filosofia do café da terceira onda é a importância de manter parcerias comerciais éticas e sustentáveis com os agricultores. O café é geralmente cultivado em lugares remotos onde outras culturas são difíceis de cultivar, e as oportunidades educacionais e econômicas são limitadas, por isso é importante apoiar as comunidades e os fazendeiros.

Pachamama é propriedade cooperativa de milhares de fazendeiros em todo o mundo, o que lhes permite ter controle coletivo e propriedade do café que produzem. Segundo a Pachamama, os fazendeiros estabelecem seus próprios preços para seu café verde, que normalmente sai 60% mais alto do que o mínimo de comércio justo. Além disso, os fazendeiros recebem 100% dos lucros da venda de seu café. Você pode ler mais sobre as práticas da cooperativa em seu site.

Origem: Santa Clara, Guatemala (Guatemala); Yirgacheffe, Etiópia (Ethiopia)

Varietal: Arabica Bourbon, Typica (Guatemala); Cultivar nativa (Etiópia)

Assado: Média (Guatemala) e Light (Etiópia)

Notas de degustação:Experimentei alguns dos seus cafés e fiquei muito impressionado com os seus assados na Guatemala e Etiópia. A Guatemala faz uma taça doce e satisfatória com notas de figo e caramelo. É um óptimo exemplo de um café de topo da América Central.

A Etiópia de torra clara tinha notas de nectarina doce, jasmim, com apenas uma pitada de citrinos. Era um pouco mais bem arredondado do que outras Etiópias que experimentei, e os sabores de bagas e cítricos não eram tão prevalecentes. Ambos os cafés eram de muito alta qualidade e são uma prova do que se pode conseguir quando os agricultores estão habilitados a aperfeiçoar o seu ofício.

La Colombe – Congo

Com 30 cafés em funcionamento, La Colombe é uma das empresas de cafés especiais mais visíveis nos EUA. Eles começaram na Filadélfia em 1994 e desde então evoluíram para uma potência de cafés especiais.

Uma das coisas que eu procuro no café é de origens inesperadas porque provavelmente eles terão um sabor muito único. No passado, La Colombe tem cafés torrados de lugares como Índia e Tailândia que eram fora do comum e muito agradáveis.

Origem: Kivu Sul, Congo

Varietal: Desconhecido

Assado: Luz

Notas de degustação: O Congo não está perto do topo da lista da produção de café africano, mas La Colombe, através da sua extensa dedicação ao abastecimento, trabalhou com uma cooperativa que cultiva alguns grãos verdadeiramente grandes.

Cultivado e processado na Cooperativa Muungano, este café tem um sabor cítrico de yuzu que amadurece em notas doces de lavanda e mel. Não teve um sabor drasticamente diferente da maioria dos outros grãos africanos, mas é um café forte com uma história de origem interessante e que vale absolutamente a pena experimentar.

Counter Culture Coffee – Colasay, Kabeywa, and La Golondrina

Fundada na Carolina do Norte, a Counter Culture tem sido uma das torrefações especializadas mais duradouras e consistentes dos últimos 25 anos. O ambientalismo, a sustentabilidade e o apoio às comunidades produtoras de café têm sido a ética central desde o início da empresa. E a prova está no sabor – grãos cultivados na sombra e processados com água em regiões que não têm sido grandes partes da produção de café como Uganda estão agora se tornando mais conhecidos.

Eu sou fã da Contra-Cultura há anos e costumava encomendar suas ofertas naturais de origem única processada o tempo todo. Após uma longa pausa, eu estava pronto para ser reapresentado.

Origens: Peru, América do Sul (Colasay); Kapchorwa, Uganda (Kabeywa); Timbio, Colômbia (La Golondrina)

Variedades: SL-14 e SL-34 (Kabeywa), Castillo e Caturra (La Golondrina)

Assados: Light-medium (Kabeywa), Light-medium (La Golondrina)

Notas de degustação: Abri um saco do seu Peru Colasay e fiquei imediatamente impressionado com o seu aroma floral e frutado, que se tornou mais intenso durante a fermentação. O café sul-americano tende a ser conhecido por seus sabores equilibrados e achocolatados, mas este Peru é uma exceção. Seu perfil frutado tem notas de damasco e uva, e eu poderia ter sido enganado ao pensar que este café era cultivado na África. Infelizmente, este não está disponível, mas também experimentei outros que ainda estão disponíveis.

A Kabeywa de Kapchorwa, Uganda mostra como o investimento em comunidades de cultivo de café e recursos ambientais pode levar a um café excelente em lugares improváveis. A Uganda não é historicamente um actor importante na cena da produção de café, em grande parte devido à falta de acesso às estações de lavagem e secagem necessárias para a produção de café em grão. O Counter Culture comprou uma estação de lavagem em 2014 e tem ajudado a comunidade a crescer e processar café delicioso e único desde então.

Os grãos são cultivados à sombra em algumas das elevações mais altas de Uganda. As fazendas de café à sombra não só preservam a biodiversidade nativa, mas permitem que o café cresça em condições que produzem cerejas de café da mais alta qualidade e, portanto, as mais deliciosas xícaras de café. Este café evoca notas de uva e açúcar mascavo. Embora o perfil seja semelhante ao das regiões vizinhas, este café é uma entrada muito forte no panteão dos cafés da África Oriental.

A Colômbia também é conhecida por produzir café de altíssima qualidade e a La Golondrina de Timbio mostra tudo o que é delicioso sobre a produção da região. Este café leva uma doçura bem redonda, com sabor a chocolate ao leite e segue com um toque de cereja. A comunidade responsável pela produção deste café mostra mais uma vez que o compromisso com práticas de agricultura sustentável e orgânica conduz inevitavelmente a um café melhor. Trata-se de um café de origem única perfeitamente equilibrado, que estaria bem em casa em qualquer mesa de café da manhã. Tem uma profundidade e um equilíbrio que agradaria tanto aos aficionados por café quanto aos novatos.

Torradores de Coração – Ethiopia Worka Sakaro, Ethiopia Yukro, e Ethiopia Gedeb

Portland, Oregon Heart Roasters tem feito torradas “sazonais” desde 2009.

Como qualquer outro produto agrícola, o café está sujeito a condições climáticas. O café é cultivado perto da linha do Equador durante todo o ano, por isso a “sazonalidade” não se refere às estações a que estamos habituados, mas sim quando os grãos são colhidos.

O termo é uma métrica da qualidade do café e tem realmente a ver com a limitação do período de tempo entre a colheita e a torrefacção. É uma colaboração entre produtores, importadores e torrefadores para manter esse frescor e garantir que os compradores obtenham um café da mais alta qualidade.

Origem: Gedeb, Etiópia (Ethiopia Worka Sakaro); Agaro, Etiópia (Ethiopia Yukro); Gotiti, Etiópia (Ethiopia Gedeb)

Varietal: Herança (os três)

Torrado: Luz

Notas de degustação: Os cafés etíopes são normalmente colhidos entre Outubro e Abril, por isso o Worka Sakaro da Etiópia do Coração foi colhido fresco quando o provei. Como muitos cafés etíopes, ele é frutado com notas de manga, groselha branca e açúcar mascavo. É delicioso e vibrante, e contrasta com outros cafés africanos desta lista, o que é uma prova da diversidade de sabores encontrados nesta região.

Infelizmente, a sazonalidade também se traduz em indisponibilidade para este assado em particular. Com base na região e nos perfis de sabor, eu recomendaria experimentar o Ethiopia Yukro e o Ethiopia Gedeb para experiências similares.

Colectivo -Sumatra

O Noroeste Pacífico tem a reputação de liderar o movimento do café especial, mas o Centro-Oeste também tem uma história profunda. A Colectivo Coffee começou sua história de origem como Alterra Coffee em 1993 em Milwaukee e rebatizado como Colectivo em 2013.

Um benefício de estar no negócio por tanto tempo é a capacidade de forjar relações próximas e de longo prazo com os produtores na origem. Quando essas relações são construídas, importadores e torrefadores são capazes de trabalhar muito mais de perto com os produtores e ter mais insumos sobre o crescimento, a produção e a qualidade geral.

Origem: Gayo Highlands em Aceh, Sumatra

Varietal: Desconhecido

Assado: Meio

Notas de degustação: Os cafés Sumatran são conhecidos pelos seus sabores distintos que têm uma qualidade complexa e rica. Ao contrário do feijão de África, o feijão de Sumatra tem baixa acidez, com um corpo xaroposo e tons inferiores terrosos. Esta Sumatra específica é um forte exemplo do que torna a região tão única e reconhecível.

Madcap Café – Borbón Rosado

Madcap Coffee foi fundada em Michigan em 2008 e tem sido uma das minhas favoritas durante anos. Eles provam cerca de 3.000 tipos de café a cada ano e testam o sabor de cada lote de café que torram. Madcap tem um registro de torrefação de uma grande variedade de deliciosas origens únicas com perfis de sabor característicos, e são conscientes e seletivos de variedades, garantindo que sejam processados e torrados na perfeição para uma deliciosa e excitante xícara de café.

Origem: Acevedo, Huila

Varietal: Bourbon Rosa

Torrado: Light

Notas de degustação: Madcap’s Colombia Borbón Rosado vem de uma variação de Bourbon chamada Pink Bourbon. Também usa um método inovador de processamento que leva cerca de quatro dias e traz à tona aromas e sabores frutados. Esta combinação cria uma xícara que lembra framboesa ou limonada de cereja, com notas de lavanda e chocolate.

Como escolher o melhor café

Na última década, houve um grande boom no café de alta qualidade. Esta proliferação de café artesanal é frequentemente referida como “café da terceira onda”. Você pode pensar no café da terceira onda como sendo uma abordagem mais culinária ou artesanal ao café. Este movimento é caracterizado por um foco na origem e qualidade dos grãos, no artesanato por detrás do processo de torrefacção e numa abordagem científica ao fabrico da cerveja.

Há um punhado de factores principais que determinam o gosto do café, embora esta lista não seja exclusiva, de forma alguma. Você deve ser capaz de encontrar a maioria das informações no saco de café ou pelo menos no site onde você está comprando de.

Origem: Esta é literalmente a região específica em que o café foi cultivado. O sabor de qualquer café específico é altamente dependente de onde ele é cultivado e cada região tem um conjunto único de características que são regularmente utilizadas para definir a região. Os cafés da América Central e América do Sul, como os da Guatemala e Colômbia, são conhecidos por serem doces e equilibrados. Os cafés da Indonésia tendem a ter um sabor mais terroso e, às vezes, podem até exibir notas de sabor que lembram sabores vegetais. Os cafés africanos têm tendência a ser frutados e com sabor floral.

Varietal: Embora o café seja normalmente referido como uma única planta, o café tem uma grande diversidade biológica dentro dele. Em primeiro lugar, existem duas subespécies – robusta e arábica. Todo café especial vem da planta Coffea Arábica, e dentro dela, existem diferentes cepas, conhecidas na comunidade cafeeira como varietais.

Os varietais têm características únicas que contribuem para o perfil do sabor. Algumas das mais populares são Heirloom, Typica, Caturra, e Bourbon. O Bourbon, com sua reputação de sabores complexos e doces, é provavelmente o mais popular e consistentemente delicioso varietal.

Assado: O perfil da torra é outro dos principais contribuintes para o sabor do café. Os torrefadores frequentemente partilham o quão escuro ou claro o café é torrado. A torrefacção é uma arte complicada e cada lote individual de café é torrado de forma diferente para realçar o melhor sabor possível de cada café.

Notas de degustação: Pense nisso como sendo semelhante à degustação de vinho. Termos como “suculento”, “frutado”, “terroso”, “achocolatado” são todos úteis para descrever certas nuances do sabor do café e podem ser uma grande ajuda para os aspirantes a sommeliers de café que querem entender melhor e se relacionar com o que estão bebendo.

Como eu testei café

Eu escolhi testar e apresentar grãos de uma única origem porque essa é uma das marcas da terceira onda de café. Origem única significa que o café vem diretamente de uma fazenda ou lote, assim você sabe exatamente de onde o seu café vem e pode experimentar todos os sabores únicos de uma área específica de cultivo. Ele pode dizer-lhe o máximo sobre o ofício e habilidade das pessoas que cultivaram, produziram e torraram o café.

Leva anos de treino e prática para torrar um café de origem única até à perfeição. Quase todos os cafés de uma única origem são torrados com um perfil “leve”, por isso os sabores naturais do grão são mais perceptíveis e os sabores transmitidos pela torrefacção não são muito dominantes.

Por outro lado, as misturas combinam cafés de diferentes origens para cobrir o que pode ser um sabor incompleto ou desequilibrado.

Todos os torrefadores aqui apresentados têm um historial comprovado de torrefacção de feijão de alta qualidade. Atualmente, eles também são enviados para qualquer lugar dentro dos EUA, e muitos oferecem serviços convenientes de assinatura mensal.

Testei um ou dois cafés de cada torrefador especificamente para esta história, mas também já ouvi falar e provei anteriormente durante minha quase década de carreira no café – você pode ter certeza de que vale a pena experimentar quase tudo no menu deles. Todos esses torrefadores também são enviados atualmente para qualquer lugar dentro dos EUA, e muitos oferecem serviços convenientes de assinatura mensal.

Fiz todos os cafés com o meu Hario V60 porque é acessível e fácil de usar. Qualquer pessoa pode repetir meu método de preparo em casa e provar o mesmo que eu fiz. Além disso, é um processo de preparação que proporciona uma chávena de café muito clara e permite que todas as nuances de uma torrada de uma só origem brilhem. A maioria dos meus testes de sabor também foram complementados com a minha prensa francesa Bodum Chambord. Este é também um método de preparo extremamente comum e fácil ao qual muitas pessoas já têm acesso e que pode permitir que diferentes sabores presentes no café sejam expressos. Pode ler aqui as minhas críticas ao Hario V60 e à prensa francesa Bodum Chambord.

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