Allison Cooks Alton’s Good Eats

Am fost foarte încântată să pregătesc rețetele din cel de-al 30-lea episod al emisiunii Good Eats. De ce, vă întrebați? Deși iubesc quiche-ul și flanul la fel de mult ca orice altă fată, am fost cel mai entuziasmată să pregătesc aceste rețete pentru că am avut ocazia să folosesc pentru prima dată noul nostru cuptor nou-nouț. Când ne-am mutat în casa noastră, am fost întâmpinați cu un aragaz Tappan original, vechi de 25 de ani, de tip drop-in (nici măcar nu auzisem de această marcă până atunci!). Gătesc destul de des încât un aragaz cu numere de rulaj (blocate permanent la 4:44), un arzător stricat și o ușă a cuptorului care nu se închidea pur și simplu nu era de ajuns.

Ta-da! Intră noul nostru aragaz electric Samsung cu blat neted.

Ne-am gândit să punem gaz, dar ventilația, etc. pur și simplu nu ar fi fost fezabilă și am fi pierdut spațiu în dulap. Până acum, ne place foarte mult cuptorul nostru!

Refrigerator Pie

Primul lucru pe care l-am gătit în noul nostru cuptor a fost rețeta lui Alton pentru Refrigerator Pie, AKA quiche. Am avut parte de quiche în copilărie, deoarece era ceva ce mama mea făcea în mod destul de regulat. Versiunea lui Alton este deosebit de ușoară, în sensul că folosește o crustă congelată.

Pentru a începe rețeta, bați o ceașcă de smântână cu două ouă (aceasta se numește „Royale”) și așezi crusta congelată pe o foaie de copt (pentru a evita orice vărsare în cuptor).

Spui toppingurile la alegere peste crustă, amestecându-le cu mâinile; eu am optat pentru spanac, cheddar ras și șuncă tăiată în cubulețe, deoarece așa a făcut Alton în episod.

La Royale, adăugați câteva vârfuri de sare Kosher și câteva boabe de nucșoară proaspătă. Sâmburele meu întreg de nucșoară a decis să se scufunde în Royale-ul meu, ceea ce a necesitat pescuitul lui. Degete de unt!

Toarnă Royale peste ingrediente. Oul se va dilata când se gătește, așa că nu doriți să umpleți crusta până sus; eu am avut cantitatea perfectă de lichid pentru crusta mea.

Coaceți plăcinta la cuptor la 350 de grade timp de 35-45 de minute, sau până când se întărește ca Jell-O și nu iese lichid dacă faceți o mică gaură cu o scobitoare. Quiche-ul meu a fost gata în 37 de minute.

Nu vreți să o gătiți prea tare. În mod ideal, lăsați quiche-ul să se răcească timp de aproximativ 15 minute înainte de a-l mânca. Umplutura acestei quiche a fost cea mai bună pe care am mâncat-o vreodată, deoarece a fost mult mai ușoară și mai pufoasă decât orice altă quiche pe care am mâncat-o. Ne-a plăcut atât de mult încât Ted a făcut una pentru micul dejun câteva zile mai târziu. Singura mea nemulțumire a fost legată de crustă, deoarece nu a fost atât de crocantă pe cât mi-aș fi dorit. Alton nu a menționat coacerea prealabilă a crustei, așa că nici eu nu am copt-o pe a mea și mi s-a părut puțin aluată. Când Ted a făcut quiche-ul, a copt-o în prealabil, dar nu a fost semnificativ mai crocantă. Am cumpărat o marcă generică de crustă de plăcintă, așa că poate că o altă marcă ar da rezultate mai bune. Având în vedere că vom mai face acest lucru din nou cu siguranță, va trebui să mă joc cu diferite cruste. Umplutura, totuși, este deja un câștigător. Prevăd că vom face acest lucru atunci când frigiderul nostru este slab aprovizionat, dar tot vrem să mâncăm ceva bun! Serios, cea mai bună umplutură de quiche din toate timpurile.

Flandango

Și care a fost al doilea lucru pe care l-am făcut cu noul nostru cuptor? Flanul lui Alton, bineînțeles. Dintr-un motiv oarecare, singura mea asociere din copilărie cu flanul este aceea a unui desert neplăcut, prea gelatinizat, servit la restaurante mexicane proaste. Am o amintire distinctă a familiei mele mergând la un restaurant mexican cu o altă familie, iar la sfârșitul mesei, cealaltă familie a fost super încântată să comande flan. Nu aveam nicio idee despre ce era flan, dar entuziasmul lor m-a făcut să cred că TREBUIA să știu ce era flan, așa că am simulat entuziasmul și am comandat un flan. Ar fi trebuit să aleg churros. Creme brulee a fost de atunci crema mea preferată.

Cu toate acestea, am fost entuziasmată să fac flanul lui Alton, deoarece m-am gândit că aproape tot ceea ce a făcut Alton la Good Eats a fost fantastic, așa că aceasta a fost probabil cea mai bună ocazie pe care am avut-o de a avea și de a face un flan bun.

Pentru această rețetă, combinați laptele integral, jumătate și jumătate, zahărul și vanilia într-o cratiță la foc mediu, la foc mic.

Între timp, adăugați 1-2 lingurițe din toppingul (toppingurile) ales(e) în opt ramekere și așezați-le într-o tavă de prăjit care lasă un centimetru între ele.

Pentru toppingurile mele, am ales toppingul de înghețată de caramel și dulceața de afine a lui Alton despre care am scris aici. Din păcate, am făcut greșeala oribilă de a cumpăra din greșeală caramel fără grăsime. Yuck! Nu am avut timp să fac un caramel de casă, așa că a trebuit să merg cu porcăria fără grăsime și să sper că va fi bine. În retrospectivă, probabil că ar fi trebuit să optez pentru flan simplu. Într-un castron, bateți trei ouă și trei gălbenușuri până când acestea sunt groase și ușoare.

Încingeți încet aproximativ un sfert din amestecul de smântână în ouă, bătând. Cheia aici este să mergeți încet. Odată ce ouăle sunt temperate, adăugați amestecul de ouă înapoi la smântână, bătând din nou.

Străgeți crema pentru a scăpa de orice ou închegat sau de orice chalazae („sforile” dure din ouă care țin gălbenușurile suspendate).

Se toarnă crema în ramekere și se așează tava de prăjit în mijlocul cuptorului la 350 grade.

Toarnă apă clocotită în tava de prăjit, aducând-o aproape până la nivelul cremei din ramekin.

Coaceți timp de 25-40 de minute. Alton explică în episod că, cu cât gătiți mai încet crema de vaci, cu atât temperatura de setare a acesteia va fi mai mică. Flanele mele au fost gata chiar la 40 de minute. Sunt gata atunci când se clatină și când un cuțit de împerechere iese curat. Scoateți-le din baia de apă cu un clește, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, înfășurați-le bine cu folie de plastic și dați-le la frigider.

Când sunteți gata de servit, le puteți mânca direct din ramekere, sau puteți trece un cuțit de împerechere în jurul exteriorului și le puteți răsturna pe o farfurie.

Am mâncat flanurile la desert și am împărțit câteva cu părinții mei. Acoperirea cu caramel a fost într-adevăr nefericită, dar crema a fost foarte bună. Singurul flan pe care l-am mâncat anterior a avut topping de caramel, așa că toppingul de afine a fost foarte diferit. Mama mea a comentat că aroma de afine a surprins-o cu adevărat, deoarece și ea își imaginează flanul cu caramel. Deși aș opta în continuare pentru creme brulee, Alton a răscumpărat flanul pentru mine. Textura a fost netedă și mătăsoasă, iar aroma a fost cremoasă, dulce și ușor ovoidă. Există o șansă destul de mare să mai fac acest lucru în viitor, deși data viitoare voi face sosul de caramel al lui Alton. Dacă sunteți un fan al flanului, probabil că veți crede că această rețetă este fantastică! Bine, asta a fost rău.