Allison Cooks Alton’s Good Eats
Întotdeauna este amuzant în acest proiect când am ocazia să urmăresc un episod din Good Eats pe care nu l-am văzut anterior; episodul 80 a fost unul pe care cu siguranță nu l-am mai văzut înainte. Premisa acestui episod este că Alton merge la o emisiune matinală locală, schlocky, pentru a discuta despre salata de varză. Când celălalt invitat programat nu mai apare, Alton devine atracția principală, continuând cu rețete pentru alte tipuri de salată. Acum, voi fi sinceră că nu mă entuziasmez prea tare de salată, dar Alton a făcut în acest episod niște salate care arătau destul de gustoase. Deci, cum au ieșit?
Coleslaw
O salată de varză clasică a fost prima în acest episod. Această rețetă necesită o anumită previziune, deoarece pregătirea trebuie să înceapă cu câteva ore înainte. Începeți prin a combina 1/2 căpățână de varză verde, 1/2 căpățână de varză roșie și multă sare Kosher într-o strecurătoare. Lăsați varza timp de câteva ore pentru a scurge excesul de umiditate.
Pentru dressing, combinați 1/2 C lapte bătut, 2 oz lichide de maioneză, 2 oz lichide de iaurt simplu și 1 T suc de murături.
Batați bine sosul, adăugând 1 t de muștar uscat și 1 t de arpagic tocat.
Când varza s-a scurs, clătiți-o foarte bine cu apă rece și dați-i câteva rotiri într-o rotiță de salată.
Adaugați varza în dressingul pregătit, împreună cu un morcov feliat, și amestecați pentru a o acoperi.
Un bol de salată de varză de Alton.
Această salată de varză a fost bună, dar nu interesantă. Mi-a plăcut modul în care muștarul pudră a contribuit cu o ușoară lovitură de căldură, în timp ce sucul de murături a adăugat ceva picant. În rest, însă, a fost într-adevăr doar o salată de varză clasică pe care o poți cumpăra din orice magazin de delicatese. Ar fi, totuși, un condiment plăcut pentru un sandviș cu carne de porc trasă.
Sclaw de sfeclă
După ce am urmărit episodul, am fost cel mai entuziasmat de slaw-ul de sfeclă al lui Alton, pentru că îmi place orice cu sfeclă… și pere asiatice… și brânză de capră. Da, aceasta părea să fie chiar pe gustul meu. Înainte de a face orice altceva în această rețetă, veți dori să fierbeți la aburi câteva sfecle până când acestea sunt fragede (a fost nevoie de aproximativ 15 minute pentru ca sfecla mea să fie fragedă).
Pentru a face dressingul, combinați într-un castron mare 1/4 C oțet de vin roșu, 2 T suc de lămâie, 2 T miere, 1/4 t sare Kosher și 1/2 t piper.
Se încorporează 1/4 C ulei de măsline până la emulsionare.
La dressing, se adaugă 2 C de jicama, curățată de coajă și tăiată în bețe de chibrituri.
În continuare, tăiați în felii subțiri 3 C de fenicul; acest lucru este cel mai ușor pe o mandolină. Adăugați feniculul la salată, împreună cu 1/4 C de ceapă rasă.
Încă o dată cu mandolina, dacă aveți una, tăiați în felii subțiri o pară asiatică și adăugați-o la amestec.
În cele din urmă, curățați și spiralați sfecla până când obțineți 4 C. Adăugați sfecla spiralată în castron.
Se amestecă toate legumele cu dressingul și se fărâmițează 6 uncii de brânză de capră pentru a termina.
Cașcaval de capră adăugat la salată.
Sclaw de sfeclă.
S-a întâmplat să fac acest slaw când fratele meu era în vizită, iar el a declarat că i-a plăcut foarte mult acest slaw, în ciuda faptului că nu-i place de obicei sfecla. Și eu și Ted am crezut că este grozavă. Această rețetă este o îmbinare fantastică de arome și texturi. Jicama, feniculul și perele asiatice sunt ușoare și crocante, în timp ce sfecla și ceapa sunt fragede, iar brânza de capră adaugă o cremozitate minunată. Din punct de vedere al aromei, dulceața pământie a sfeclei a fost minunată cu perele asiatice dulci, jicama cu nuci și ceapa picantă. Feniculul a adăugat note subtile de anason. Pansamentul a fost picant, cu o notă de dulceață, iar brânza de capră a dat o tărie cremoasă. Una peste alta, am fost foarte mulțumită de aceasta și o voi mai face din nou. Voi spune că este cel mai plăcut din punct de vedere estetic în ziua în care este făcut, deoarece sfecla devine totul mov pe măsură ce salata se așează.
Slaw marinat
De fapt, am început acest blog acum câteva zile, dar abia acum îl termin. În timp ce scriu, sunt prinsă între cei doi Coonhounds ai noștri. Brixie, iubitul nostru micuț „dogter”, a avut o zi grea astăzi, fiindu-i extirpat un nodul de la laba piciorului care ar putea fi potențial malign. Ne încrucișăm cu toții degetele și lăbuțele pentru a primi un raport de biopsie bun în următoarele câteva zile. Acum, să ne întoarcem la mâncare.
Dacă sunteți în căutarea unei salate care se prepară din timp, salata marinată a lui Alton ar putea fi cea potrivită pentru dumneavoastră. În esență, aceasta este o salată murată care își dezvoltă aroma timp de trei zile înainte de a o mânca. Nu știu ce părere aveți voi, dar eu ador tot ce este murat. Pentru această salată, radeți 1/2 căpățână de varză Napa și tăiați în julien 2 ardei grași roșii și 2 ardei grași verzi (eu am folosit ardei galbeni, în loc de verzi). Alton vă spune să scurgeți legumele într-o strecurătoare timp de două ore, deși acest lucru este de fapt destul de inutil dacă nu adăugați sare la legume, deoarece nu se scurge nimic.
După ce legumele sunt pregătite, aduceți la fierbere 3/4 C de oțet de cidru, 1 C de zahăr, 2 T de sare Kosher, 1 t de semințe de țelină și 1 T de semințe de muștar; Am constatat că această rețetă nu a dat suficientă marinată, așa că a trebuit să fac o a doua tranșă de marinată.
Împachetați bine legumele într-un borcan mason (cât mai strâns posibil, altfel vor pluti la suprafață) și turnați marinada fierbinte. Puneți salata la frigider timp de trei zile înainte de a o mânca.
Marina caldă turnată peste salată.
Am făcut această salată înainte de a pleca din oraș pentru câteva zile, și a fost gata chiar când m-am întors acasă.
Sclaw marinat al lui Alton.
Gustul acestui slaw îmi amintește de murăturile cu pâine și unt, deoarece marinada este în același timp dulce și picantă. Semințele de muștar adaugă niște pocnituri grozave de crocant și zacuscă, iar ardeii își păstrează mult din textura lor crocantă. Aceasta este o salată de varză luminoasă care ar fi un bun adaos pentru un grătar sau un picnic, sau pur și simplu ca o garnitură la cină.
Sclaw asiatic
După ce ați făcut o salată de varză, o salată de sfeclă și o salată marinată, ce alt tip de salată ați mai putea face? Salata asiatică este ultima rețetă din acest episod și mi-a stârnit cel mai mult interesul (alături de salata de sfeclă) atunci când am urmărit episodul. Alton a menționat întâmplător și faptul că această salată asiatică este una dintre preferatele sale.
Ingrediente pentru dressing: sos de soia, suc de lime, ulei de susan, oțet de vin de orez și unt de arahide.
Într-un bol mare, bateți împreună 1 lingură de sos de soia, sucul de la o lămâie, 2 linguri de ulei de susan, 1/2 C de oțet de vin de orez și 1/2 C de unt de arahide.
Cu cleștele, adăugați următoarele elemente în dressing, amestecând pentru a le acoperi: 2 lingurițe de ghimbir tocat mărunt, 2 ardei serrano tocați mărunt, 1 morcov ras (folosiți un curățător de legume), 1 ardei gras roșu tăiat în julien, 1 ardei gras galben tăiat în julien, 2 lingurițe de mentă tocată, 2 lingurițe de coriandru, 3 cepe verzi tocate, 1 căpățână de varză Napa tocată mărunt și 1/2 linguriță de piper.
Să amestecăm totul până când este bine acoperit.
Sclaw asiatic, amestecat pentru a fi acoperit.
Amândurora ne-a plăcut foarte mult acest slaw, și a avut o aromă asiatică fantastică de la ghimbir, ulei de susan, lime și unt de arahide.
Sclaw asiatic al lui Alton.
Am mâncat-o doar ca garnitură, dar mi-ar plăcea să o fac din nou, urmând sugestia lui Alton de a o servi ca antreu; pentru un antreu vegetarian, această salată ar putea fi servită cu tăiței sau tofu, în timp ce pentru iubitorii de carne ați putea să o serviți cu friptură de flanc. Personal, îmi imaginez foarte bine cum am mânca asta cu friptură ca antreu de vară pe terasă.
Alton a făcut o treabă bună în acest episod demonstrând diversitatea din domeniul salatei. Probabil că majoritatea dintre noi vedem cuvântul „slaw” și ne gândim la un singur lucru: salată de varză. Pentru mine, cele care s-au remarcat în acest episod au fost salata de sfeclă și salata asiatică.
.