Ambuyat

Dacă vă place să vă jucați cu mâncarea, atunci ambuyat este deliciul pentru dumneavoastră. Mâncatul acestui fel de mâncare translucidă, numit linut de către Melanau din Sarawak, Malaezia, și ambuyat de către brunezi, necesită un dans lipicios, în mai mulți pași. Mâncătorii trebuie să scufunde și să învârtă o pereche de clești de bambus cu două vârfuri, numiți chandas (gândiți-vă la bețișoarele de trișor), în substanța bogată în amidon, astfel încât să se lipească de ustensile și să poată trece de la castron, la sosul de înmuiat și la gură, unde este sorbit fără a fi nevoie să mestece.

Pentru a face ambuyat, se amestecă pur și simplu apă cu pulpa de lemn din interiorul copacului Rumbia. Ca și în cazul celor mai multe tipuri de amidon, producătorii experimentați vor începe prin a elabora o suspensie, introducând mai întâi o cantitate mică de apă pentru a se asigura că amestecul este neted și fără cocoloașe înainte de a-l hidrata complet până la consistența gelatinoasă potrivită. Potrivit unora, această parte a procesului necesită mai mult decât tehnică fizică: Agitatorii trebuie să-și pună mintea la contribuție în timp ce amestecă pulpa, pentru a nu încorpora în amestec propriile lor probleme care induc cocoloașe.

Substanța netedă și elastică rezultată, cu o aromă aproape imperceptibil de ușoară, constituie un vehicul ideal pentru sosul de înmuiere, sau cacah. Cel mai tipic este binjai cacah, o combinație acră și picantă de lime, ceapă, usturoi și binjai, un fruct local cu o aromă dulce-acrișoară. Unele cacah-uri prezintă tempoyak, un condiment pe bază de durian fermentat.

Servit într-un castron mare cu mai multe chandas, cel puțin un sos de scufundare și mâncăruri de legume proaspete și crude (numite ulam-ulaman) pentru a adăuga puțină crocantă, ambuyat este menit să fie împărțit. Familia și prietenii se adună în jurul amidonului elastic, rotindu-și chandas până când au o bucată moale, de mărimea unei mușcături, fixată pe ustensila lor, pe care o înmoaie în cacah-ul care o însoțește și o aduc în stomac cu o singură înghițitură dulce-acrișoară. La fel ca în cazul multor alimente înmuiate, este ușor să intri în transă în timp ce treci de la castron la sos, la gură și la interludiu crocant. Dar, pentru toate instrucțiunile clare de a mânca aceste globule lipicioase, sfaturile despre când și cum să te oprești sunt în mod misterios absente.

.