Amritsari Aloo Kulcha – Pâine plată umplută cu cartofi

Aloo Kulcha sau Amritsari Aloo Kulcha este o rețetă tradițională și foarte populară de pâine plată umplută Punjabi. Această pâine plată se prepară folosind făină universală aka maida și este umplută cu umplutură picantă și picantă de piure de cartofi. Această pâine indiană mulțumitoare se servește ca gustare, mic dejun sau ca garnitură pentru prânz sau cină.

Această rețetă este denumită „Amritsari Aloo Kulcha” deoarece Kulcha este originară din „Amritsar”, un oraș din statul indian Punjab. Amritsar este renumit pentru Amritsari Kulcha, Amritsari Chole și Amritsari naan.

Ce este Kulcha?

Kulcha este o pâine plată în stil indian făcută din făină de maida, sare, zahăr, (un agent de levănțuire – drojdie sau bicarbonat de sodiu), ghee/ulei și apă/lapte. Ingredientele de mai sus sunt amestecate cu mâinile pentru a obține un aluat neted, asemănător cu cel pe care îl facem la naan. Apoi, aluatul se odihnește acoperit, cu o cârpă umedă, timp de 30 de minute până la 1 oră, într-un loc cald.

Ca rezultat, ceea ce se obține este o ușoară levănire a aluatului, care nu este mare lucru. Aluatul are nevoie de o muncă de perforare și apoi, din nou cu mâinile, se întinde cu ajutorul degetelor sau cu ajutorul unui sucitor, într-o formă plată, rotundă.

În mod tradițional, kulcha se coace într-un Tandoor (cuptor de lut) până când este crocant, auriu și bine copt. După ce este coaptă, este apoi unsă cu o cantitate generoasă de ghee sau unt.

Ce este Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha este o pâine plată care este destul de populară în Amritsar (Punjab). Acest fel de mâncare Amritsari Aloo Kulcha este, de asemenea, foarte renumit în părțile de nord ale Indiei. Unii oameni îl mai numesc și Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha este atât moale, cât și crocantă și are o umplutură de cartofi foarte picantă și apetisantă.

Încărcătura de cartofi, cunoscută și sub numele de „aloo masala”, are toată esența bucătăriei Punjabi. Această umplutură are pudră de anardana (semințe de rodie), semințe de carom (ajwain), pudră de amchur (mango uscat), semințe de coriandru (sabut dhania), pudră de ardei iute roșu, etc.

Pot folosi făină integrală de grâu pentru a face aluatul Kulcha?

Rețeta tradițională folosește făină universală (maida). Dar puteți folosi cu siguranță făină integrală de grâu în loc de maida. Sau puteți folosi amestecul celor două făinuri. Dacă folosiți făină integrală de grâu pentru aluatul de kulcha, atunci kulcha va avea un gust mai asemănător cu Punjabi Aloo Paratha.

Cum se face aluatul pentru Aloo Kulcha?

Rețeta de Aloo Kulcha cere un aluat perfect de kulcha. Această rețetă de aluat nu are nici drojdie, nici ouă. Amestecați toate ingredientele pentru aluat și începeți să frământați aluatul kulcha.

Pentru a frământa aluatul kulcha, puteți folosi fie mâinile, fie un mixer vertical sau un procesor de alimente.

Dacă frământați fizic cu mâinile, atunci folosiți călcâiul mâinilor, și articulațiile degetelor. Odată ce bila de aluat este formată, atunci începeți fiecare lovitură apăsând ușor aluatul în jos și îndepărtându-l de dumneavoastră. Îndoiți și apăsați din nou. Repetați plierea și presarea până când aluatul devine neted și elastic și formează o minge. Acest lucru ar trebui să dureze între 15 și 20 de minute.

Frământarea aluatului este procesul de lucru cu făina până când aluatul se transformă într-o minge netedă și se formează glutenul. De aceea, frământarea bine a aluatului timp de aproximativ 15-20 de minute este foarte importantă.

Se acoperă aluatul și se lasă să se odihnească acoperit timp de 30 de minute până la 1 oră.

Cum se face umplutura pentru Aloo Kulcha?

Răsplata se face folosind cartofi făinoși fierți, decojiți și piure, ardei iute verde, ghimbir ras, frunze de coriandru, ceapă tocată, semințe de carambol, semințe de coriandru zdrobite și câteva condimente sub formă de praf. Se adaugă toate ingredientele într-un castron de amestecat. Apoi amesteci totul bine. După aceea, împarți masala în 6-8 bile de dimensiuni egale. Din acest moment, Aloo masala este gata să fie folosită pentru umplutură.

Cum se prepară Aloo Kulcha?

Spălați suprafața de lucru cu puțină făină uscată. Luați1 bilă de aluat și presați-o ușor. Începeți să rostogoliți bila de aluat folosind un rulou sau degetele. Odată ce aluatul este rulat într-un cerc de 5 cm, așezați o bilă de umplutură în mijloc și apropiați toate părțile. Se plisează și se sigilează.

Presați cu degetele pentru a aplatiza bila de aluat. Presărați câteva semințe de nigella și coriandru. Rulați din nou aluatul într-un cerc de 7-8 inch, folosind degetele sau un rulou.

Repetați același proces cu restul bilelor.

Cum se gătește Aloo Kulcha pe Tawa/Pan?

Astăzi, vă împărtășesc rețeta de Amritsari Kulcha în cuptor și Kulcha pe aragaz. Iată cum se face. Odată ce kulcha este rulat, întoarceți-l. Umeziți-vă degetele și aplicați puțină apă pe kulcha. Așezați kulcha rulat cu partea cu apă în jos pe o tawa/plită fierbinte.

Apa aplicată pe cercul rulat funcționează ca un lipici, iar atunci când este așezat pe tawa fierbinte, acesta se va lipi de tawa și nu va cădea în timpul întoarcerii. Gătiți kulcha timp de 1 minut și întoarceți tigaia/tawa cu susul în jos și gătiți kulcha direct pe foc/ flacără până când devine crocantă și aurie.

Îndepărtați kulcha de pe tawa și aplicați puțin ghee sau unt. Aloo Kulcha este gata să fie servit!

Gătitul Kulcha:

Kulcha autentic se coace în tandoor. Cu toate acestea, majoritatea indienilor nu au tandoor acasă. Așa că oamenii s-au gândit la două moduri de a găti Aloo Kulcha în stil Tandoori fără tandoor.

Pentru a găti kulcha, puteți folosi fie un cuptor, fie îl puteți găti pe o tigaie la foc direct / flacără. Ambele versiuni sunt ușoare și simple.

În această rețetă, eu mi-am gătit kulchas pe aragaz folosind un tawa, dar puteți coace kulchas și în cuptor.

Cum coaceți Aloo Kulcha?

Pentru a coace aloo kulcha, preîncălziți cuptorul la 225°C/ 450°F. Tapetați câteva tăvi de copt cu hârtie pergament. Aranjați kulchas rulate pe tăvile pregătite.

Coaceți-le în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 8-10 minute sau până când kulchas sunt de culoare maro auriu. Scoateți-le din cuptor și aplicați ghee/butter pe deasupra. Serviți fierbinte.

Cum se servește Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha sau orice alt kulcha se servește în general cu curry de năut. Acest lucru se datorează faptului că are cel mai bun gust atunci când este servit împreună cu curry de năut picant. Îl puteți servi cu orice tip de curry de năut (chana masala, sau chole masala), sau cu paneer curry. Aloo kulcha are un gust minunat atunci când este servit cu orice tip de chole. Vă sfătuiesc să încercați rețeta de aloo Kulcha așa cum trebuie să fie.

Pentru acest aloo kulcha Amritsari vă recomand să îl serviți împreună cu chole Amritsari. Această combinație de curry de năut și kulcha este cunoscută sub numele de „Chole Kulche”, care este o masă în sine. Chole kulche este un alt fel de mâncare popular după „Chole Bhature” din bucătăria Punjabi.

De asemenea, puteți însoți chole kulche cu niște murături, raita de mentă sau pur și simplu iaurt simplu.

Sugestii importante de care trebuie să țineți cont pentru a face cel mai bun aloo kulcha:

1. Această rețetă de Aloo kulcha face o pâine plată picantă și fierbinte și apoi din nou servită împreună cu curry de năut fierbinte. Așadar, nu ezitați să ajustați cantitatea de pudră de ardei iute și de ardei iute verde din umplutura de cartofi.
2. Rețetele tradiționale de kulcha necesită maida (făină universală), dar dacă nu vă place să folosiți maida, atunci puteți înlocui maida cu aceeași cantitate de făină integrală de grâu (atta). Sau puteți folosi amestecul celor două făinuri.
3. Utilizați întotdeauna lichidul cald pentru a face aluatul kulcha. Eu am folosit apă caldă, dar puteți folosi și lapte cald, sau combinația de lapte și apă.
4. Amestecul trebuie să fie lipicios și umed.
5. Noi avem nevoie de umplutură uscată pentru kulcha. Deci, folosiți întotdeauna cartofi făinoși pentru a face aloo masala pentru umplutură. Nu folosiți niciodată cartofi mătăsoși pentru a face „Aloo Masala”. Dacă ați folosi cartofi mătăsoși, atunci umplutura ar deveni umedă și lipicioasă, iar kulcha ar fi greu de rulat cu umplutura lipicioasă.
6. Această rețetă face kulchas fierbinte. Nu ezitați să ajustați cantitatea de condimente în funcție de gusturile dumneavoastră.
7. Utilizați iaurt vegan și unt pentru a face versiunea vegană a aloo kulcha.
8. Untul/ghee-ul se adaugă în aluat după frământare. Asigurați-vă că nu săriți peste acest pas, deoarece adăugarea de grăsime asigură faptul că kulcha dvs. ar avea straturi perfect crocante și fulgurante.
9. Nu folosiți o tava antiaderentă pentru a face kulcha, deoarece kulcha nu s-ar lipi pe tawa.