Antioxidanți și mere: un experiment

Se vor cere următoarele ingrediente:

• Un măr
• O tabletă de vitamina C (am folosit tablete de vitamina C de 99p de la o farmacie locală)
• Un alt tip de tabletă de nutrienți (am folosit o varietate ieftină de tablete de multivitamine și minerale A-Z)
• Apă

Următoarele elemente vor fi necesare:

• Tablă de tăiat
• Cuțit
• O cană pentru fiecare tip de tabletă pe care o testați, plus una în plus pentru un martor

Asigurați-vă că citiți toate instrucțiunile înainte de a începe experimentul pentru a vă asigura că înțelegeți exact ce se va întâmpla la fiecare pas.

Etapa unu

Umpleți fiecare pahar pe trei sferturi cu apă rece. Apoi tăiați mărul în trei segmente de dimensiuni egale și aruncați câte unul în fiecare pahar.

Etapa a doua

Zdrobiți cu grijă fiecare dintre tabletele pe care le-ați ales și puneți câte una în fiecare pahar, asigurându-vă că lăsați un pahar doar cu apă, ca martor.

Asigurați-vă că agitați fiecare pahar, astfel încât pulberea de tablete să se fi dizolvat în apă.

Pasul trei

O dată pe zi, monitorizați merele pentru a vedea cum evoluează procesul de oxidare. Rezultatele noastre, pe un măr Pink Lady, sunt prezentate mai jos.

Figura 1. Cele trei mere după douăzeci și patru de ore, de la stânga la dreapta: Mărul în apă, mărul în apă care conținea tableta de vitamina C, mărul în apă care conținea tableta de multivitamine și minerale A-Z.

Figura 2. Merele după patruzeci și opt de ore, de la stânga la dreapta: Mărul în apă, mărul în apă care conține tableta de vitamina C, mărul în apă care conține tableta de multivitamine și minerale A-Z.

Figura 3. Merele după șaptezeci și două de ore, de la stânga la dreapta: Mărul în apă, mărul în apă care conține tableta de vitamina C, mărul în apă care conține tableta de multivitamine și minerale A-Z.

Figura 4. Merele după nouăzeci și șase de ore, de la stânga la dreapta: Mărul în apă, mărul în apă care conține tableta de vitamina C, mărul în apă care conține tableta de multivitamine și minerale A-Z.

Examinarea rezultatelor

Când mărul este tăiat și expus la oxigen, sunt eliberați radicali liberi, iar mărul suferă procesul de oxidare și devine maro (adică oxigenul este introdus în țesutul vegetal rănit, determinând enzimele din măr să oxideze rapid compușii fenolici care sunt prezenți în mod natural în țesuturile mărului pentru a forma produse de culoare maro numite melanină). Acest lucru se observă la primul măr, cel din apă. Deoarece merele sunt în apă, rata de oxidare este ușor redusă. Acesta este motivul pentru care a fost necesar paharul de control (mărul în apă plată), altfel nu ar fi fost o comparație corectă.

Mărul în apă care conține tableta de vitamina C (care conține antioxidanți) are o rată de oxidare foarte redusă. Acest lucru se datorează faptului că vitamina C este un antioxidant care reacționează cu radicalii foarte reactivi centrați pe oxigen, transformându-i în specii mai puțin reactive. Prin urmare, acest lucru reduce cantitatea de deteriorare oxidativă a pulpei de măr. Acesta este motivul pentru care mărul din soluția de vitamina C nu se colorează în maro și rămâne cu un aspect proaspăt.

Mărul din apa care conține tableta de multivitamine și minerale A-Z se înnegrește și are un aspect mucegăit. Deși există încă o anumită protecție împotriva oxidării datorită prezenței antioxidanților, tableta de multivitamine și minerale A-Z fără prescripție medicală conține urme de „uleiuri brute” și „metale grele”, care înnegresc mărul. Tabletele de multivitamine și minerale A-Z conțin multe ingrediente care sunt folosite ca materiale de umplutură și coloranți, cum ar fi dioxidul de titan, stearatul de magneziu și uleiul de porumb. În timp ce comprimatele de vitamina C conțin, de asemenea, materiale de umplutură și îndulcitori, din rezultate reiese că, probabil, acestea nu conțin urme de „metale grele” sau de „petrol brut”.

În general, am stabilit că comprimatele de vitamina C sunt cele mai eficiente în reducerea daunelor oxidative și produc mărul cu cel mai sănătos aspect, dar, am dori să vedem rezultatele pe care le-ați găsit. Încărcați imagini cu experimentul vostru cu mere pe Padlet-ul nostru deschis (am inclus câteva exemple de la un curs anterior pentru a vă ajuta să vă inspirați) și/sau pe Twitter sau Instagram hashtag #FLchimie.

Un alt antioxidant important din punct de vedere biologic este vitamina E, așa că ați putea compara efectele vitaminei C și ale vitaminei E și să vedeți care măr se rumenește primul! De asemenea, luați în considerare posibilitatea de a încerca și alte vitamine disponibile în mod obișnuit și/sau diferite tipuri de mere. Există în jur de 7.000 de soiuri de mere, dar în jur de 20 de soiuri comune, din care puteți alege.

Apropo, o altă modalitate de a opri rumenirea este să adăugați suc de lămâie. Acidul citric din lămâie crește aciditatea și când pH-ul scade la aproximativ 4, enzimele implicate în procesul de rumenire încetează să mai funcționeze. R. Torres, The Apple Oxidation Test (Testul de oxidare a merelor (USANA Mega AntiOxidant vs. alte mărci).

În prima pagină a ziarelor – mărul Arctic modificat genetic

Unul dintre cele mai cunoscute alimente modificate genetic, care a ajuns pe rafturile supermarketurilor din SUA în 2017, sunt merele Arctic. Acesta este un grup de mere de marcă înregistrată care nu se rumenesc. Merele au fost modificate, folosind o tehnică numită „silențiere genetică”, pentru a opri producția (cu aproximativ 90%) a enzimelor de rumenire (numite PPO). Acestea se strică în mod natural, la fel ca orice alt măr, dar nu se rumenesc în urma lovirii, tăierii sau mușcăturii – nici în câteva minute, ore sau zile. Spre deosebire de primele culturi modificate genetic (cum ar fi roșiile Flavr Savr), merele nu sunt transgenice, adică nu conțin o genă de la o altă specie. Așadar, în ciuda protestelor din partea grupurilor de mediu, poate că această cultură ar putea fi mai populară în rândul consumatorilor.

Ce părere aveți?

Activitate de extensie – băgați mâna în foc

Pentru aceia dintre voi care sunt dornici să facă și alte lucrări practice – am adăugat o activitate de extensie în secțiunea de descărcări de mai jos. Aceasta folosește tablete de proteză dentară, cu un colorant în ele, pentru a testa activitatea antioxidantă a tabletelor de vitamina C.

.