Appelflappen’ olandez cu pufuleți de casă

Appelflappen sunt printre cele mai faimoase și mai îndrăgite produse de patiserie olandeze

Klik hier voor de Nederlandse versie
Englezii îi spun pufuleți de casă, iar francezii ‘feuilletage minute’. Un aluat excelent de avut în arsenalul de copt. Crește puțin mai puțin decât foile de pufuleți mai elaborate (aproximativ 75%), dar este atât de rapid și ușor de făcut, iar rezultatul este mult mai gustos și mai proaspăt decât feliile uscate pe care le găsiți de obicei în supermarket.

Posibilitățile de rețete gustoase cu foitaj brut sunt infinite. Nu doar pentru appelflappen (apple turnovers în engleză sau poate le puteți numi buzunare cu mere) pe care le veți găsi în această rețetă, ci și pentru rulouri cu cârnați, batoane de brânză, (delicioase și cu mere!) vol-au-vent’ și tot felul de plăcinte și tarte cu fructe. Nu uitați să folosiți unt proaspăt de bună calitate pentru un rezultat și un gust cât mai bun!

Realizarea pufului grosier

Înainte de a începe, puneți apa necesară în congelator, astfel încât să fie foarte rece atunci când o folosiți. Acum cântăriți restul ingredientelor. Într-un castron mare, combinați făina cu sarea. Tăiați untul în cubulețe și adăugați-l în făină. Începeți să încorporați untul în făină cu vârful degetelor. Amestecați până când amestecul începe să semene cu miezul de pâine, dar opriți-vă în momentul în care mai sunt încă o mulțime de bucățele mici de unt vizibile. Luați apa cu gheață din congelator și adăugați-o la amestecul de unt și făină. Nu o turnați toată deodată, păstrați puțin și verificați mai întâi cum se unește aluatul. S-ar putea să nu ai nevoie de toată apa, în funcție de cât de absorbantă este făina ta. Începeți să amestecați cu dosul unui cuțit, de exemplu, și apoi adunați-l cu mâinile (reci) pentru a forma o minge. Înfășurați în folie alimentară, presați bila în formă de disc și lăsați-o să se odihnească în frigider timp de 30 de minute. Ar trebui să finalizați tot acest proces rapid și fără prea multe tatonări. Aluatul finit ar trebui să aibă încă cocoloașe vizibile, de mărimea unui bob de mazăre, de unt.

Scoateți aluatul din frigider. Acum, pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul într-un dreptunghi de maximum 5 mm grosime. Apoi împăturiți aluatul, în stil litere, în trei: mai întâi, aduceți jumătatea de sus în centrul aluatului și apoi împăturiți peste jumătatea de jos. Întoarceți aluatul cu un sfert și întindeți-l din nou într-un dreptunghi. Se împăturește din nou în treimi și se înfășoară în folie de aluminiu și se lasă să se odihnească în frigider pentru încă 30 de minute.

Se ia aluatul din frigider și se întinde din nou într-un dreptunghi, se împăturește în trei și se dă un sfert de tură. Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi, de data aceasta până când obțineți o grosime de aproximativ 3 mm. Grosimea depinde, de asemenea, de scopul pentru care doriți să o folosiți. Dacă aluatul este prea gros, poate că nu se va umfla la fel de frumos, mai ales dacă îl folosiți cu umplutură. Dați aluatului un praf ușor de făină pentru ca acesta să se desfășoare mai ușor după repausul final. Acum împăturiți aluatul în trei (doar pentru ca acesta să fie mai mic și mai ușor de păstrat în frigider). Lăsați-l să se odihnească în frigider timp de 30 de minute. Pufoșenia dvs. brută este acum gata de utilizare.

Puteți păstra aluatul în frigider timp de o zi, mi se pare că după mai mult de o zi se umflă mai puțin, deși este încă utilizabil. De asemenea, îl puteți congela pentru cel puțin 4 săptămâni. Dacă vreți să îl folosiți, puneți-l la frigider cu o seară înainte.

Nota: Pentru mine, cantitatea de aluat din această rețetă este o cantitate bună de lucru. Multe rețete încep cu 500 de grame de făină, așa că dublați cantitatea dată în această rețetă. Eu aleg să fac o cantitate mai mică de pufuleți proaspeți la un moment dat. Dar dacă doriți să faceți mai mulți în avans, dublați rețeta.

Facerea Appelflappenilor

Înainte de a începe să faceți appelflappenii trebuie mai întâi să înmuiați stafidele. Le puteți lăsa timp de 15 minute în apă fierbinte sau, și mai bine, dar nu atât de autentic, puteți adăuga un strop de rom sau lichior de migdale. Se scurg și se pun deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 220°C / 430°F (eu folosesc setarea convențională, nu cea cu aer cald). Decojiți merele, îndepărtați miezul și tăiați-le în cubulețe mici. Amestecați bucățile de mere cu stafidele înmuiate, zahărul (vanilat) și scorțișoara. Eu folosesc zahăr vanilat făcut în casă (făcut cu resturi de păstăi de vanilie răzuite). Dă un gust frumos și subtil de vanilie, nu prea puternic.

Scoateți foaia de foitaj din frigider, desfaceți-o și tăiați-o în 6 sau 8 pătrate egale. Puneți o grămăjoară mică din amestecul de mere și stafide deasupra fiecărui pătrat. Ungeți cu puțină apă pe părțile laterale ale pătratului.

Îndoiți foaia pe diagonală, astfel încât să obțineți forma unui triunghi. Presați cu grijă marginile și asigurați-vă că sunt sigilate, astfel încât să nu poată scăpa aer. Puteți face acest lucru cu o furculiță și obțineți bonusul suplimentar al unui model frumos de-a lungul marginii foii de patiserie.

Plângeți partea de sus a triunghiurilor cu oul bătut și presărați niște zahăr din trestie pentru a obține acea crustă frumoasă și zaharoasă.

Puneți-le în cuptor pentru aproximativ 15 minute. La noi este nevoie de 17 minute în cuptor pentru a obține un rezultat perfect. Urmăriți cu atenție appelflappen pentru a verifica punctul perfect pentru cuptorul dumneavoastră. Ar trebui să fie umflate, crocante și de un maro auriu intens atunci când sunt gata. Transferați-le pe un grătar pentru a se răci (cel puțin puțin puțin) înainte de a le mânca.

Distracție plăcută!

PS: Spune-ne care este rețeta ta preferată cu foitaj gros de casă!

.