Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Arracacha este din aceeași familie cu țelina și morcovul. Cele trei soiuri principale, cu rădăcinile lor distincte de culoare galbenă, albă și purpurie, sunt adesea intercalate cu porumb, fasole și cafea.

Arracacha produce randamente ridicate ale investițiilor și este o cultură comercială de mare valoare pentru fermierii săraci.

Cu o pulpă densă care este mai bogată în textură și gust decât cartoful, rădăcina poate fi prăjită sau fiartă și folosită ca acompaniament pentru a aromatiza o serie de mâncăruri, de la supe la deserturi. Tulpinile tinere sunt folosite în salată sau ca legume gătite, iar frunzele sunt adesea folosite ca hrană pentru animale. Dimensiunea mică a boabelor de amidon din Arracahca o face ușor de digerat, așa că este bună sub formă de piure sau într-o supă pentru bebeluși, bătrâni sau persoane cu dizabilități. Rădăcinile procesate sunt folosite ca agent de îngroșare pentru formulele de hrană pentru copii și supe instant.

Viabilitatea scurtă a rădăcinii înseamnă că aceasta trebuie să ajungă la consumatori în termen de o săptămână de la recoltare, iar planta poate fi sensibilă la viruși.

Arracacha este un aliment important în Anzi, dar a avut un impact mai mare în Brazilia, unde este cultivată de aproximativ 100 de ani și asigură venituri pentru mii de familii de fermieri ca o cultură importantă. Programele braziliene de ameliorare a culturilor au reușit să dezvolte soiuri care cresc în șapte luni, de care ar putea beneficia și alți armurieri din Anzii înalți.

.