Bătălia brioșelor cu afine

Brioșa medie cu afine de la cafenea nu este ceea ce ați numi un aliment sănătos: are aproape 470 de calorii – aproape dublu față de ceea ce ați obține de la o gogoașă glazurată cu ciocolată – și majoritatea acestor calorii provin din carbohidrați rafinați, în principal făină albă și zahăr. Mai puțin de 2 la sută din carbohidrații din aceste mega-brioșe provin din fibre, oferind doar un singur gram. Poate că cel mai sănătos lucru la aceste brioșe este grăsimea – în valoare de 19 grame, în mare parte din ulei de soia – o sursă sănătoasă pentru inimă. (Doar unul dintre cele trei lanțuri naționale analizate a folosit untul ca sursă de grăsime în brioșele sale.)

Brioșele cu afine cu conținut redus de grăsime nu sunt cu siguranță mai bune – dacă nu chiar mai rele. Cu doar puțin mai puține calorii decât omologii lor obișnuiți, acestea conțin în continuare aceeași cantitate mare de zahăr (aproape 40 de grame, sau 10 lingurițe) și aproape 50 la sută mai mult sodiu (un enorm 540 de miligrame pe brioșă!).

În comparație, rețeta Great Muffin Makeover coace brioșe cu afine care cântăresc aproximativ 2 uncii fiecare – mai puțin de jumătate din dimensiunea unei brioșe de cafenea – și conțin 120 de calorii. Acestea sunt făcute cu un amestec de făină integrală de grâu, de migdale și albă – deși, cu alte ajustări, rețeta ar putea fi făcută în întregime fără cereale rafinate. Uleiul de canola asigură o mare parte din grăsimile sănătoase; iar numărul de afine proaspete este dublu față de cel pe care l-ai găsi într-o rețetă obișnuită, asigurând o mare parte din aromă și dulceața naturală. (În total, fiecare brioșă conține doar 5 grame de zahăr, din care doar 2 grame sunt zahăr adăugat). Rezultatul este o brioșă cu afine ușoară și pufoasă, umedă și aromată, care va oferi o energie de durată mai mare în comparație cu brioșa obișnuită de la cafenea. Obțineți rețeta.