Babycino [Prima parte]: De unde provine și cum se prepară

Există o tradiție culturală australiană de lungă durată menită să pregătească viitoarea generație de cafenele. Dacă lucrezi în domeniul cafelei în Australia, face parte din viața ta de zi cu zi, dar indiferent unde te afli pe planetă, sunt șanse mari să existe o mamă australiană care să strige numele caraghios al acestei băuturi. Ați citit despre ea pe Sprudge, în New York Magazine și în Brooklyn Paper – este cel mai tare lucru în materie de lapte de la mamelon încoace. Permiteți-mi să vă prezint babycino.

Ca majoritatea lucrurilor, originea babycino este o sursă de dezbatere între australieni și neozeelandezi. Așa cum se întâmplă în această parte a lumii, orice lucru bun este revendicat mai întâi de Australia și apoi contrazis de Noua Zeelandă ca fiind de fapt originar de acolo. Conflicte similare au avut loc cu privire la originea Pavlova, a lui Russell Crowe și a muzicii celor de la Crowded House. Flat white este revendicat de ambele țări; muzica lui Russell Crowe nu este revendicată de niciuna dintre ele.

Dacă îmi veți ierta un pic de apocrifă, nimeni nu păstrează istorii precise ale acestor lucruri și este speranța editorilor de la Your Sprudge că acest articol va servi ca un fel de istorie de facto a babycino în forma sa actuală. Povestea de origine a băuturii începe la mijlocul anilor ’90, când barista din Australia și Noua Zeelandă își făceau părul cu Eddie Vedder din cauza tendinței în creștere a mamelor și taților de a aduce copii în cafenelele la modă. Babycino s-a născut din necesitate, ca o băutură simplă care le permitea barmanilor să adopte un model de servire SDSU (sit down, shut up) pentru copii. Inițial, a fost servit din drojdia rece a unui ulcior de lapte și inițial a fost oferit gratuit. Cu toate acestea, această tendință de „babycino gratuit” a fost de scurtă durată, deoarece a atras un tip de părinte friguros din punct de vedere fiscal, care stătea pe un pahar de apă în timp ce armata lor de odrasle, bogate în calciu, transforma spațiul cafenelei urbane amenajate cu bun gust în Lord of the Flies.

Babycinos sunt blestemul privat al multor barista, dar cei mai pricepuți nu o arată niciodată. Realitatea comercială este că ele oferă o altă sursă de venit și, în același timp, oferă o opțiune de meniu prietenoasă pentru copii. Am vorbit cu mai mulți barista din Melbourne în timpul pregătirii acestui reportaj, iar majoritatea au vorbit despre faptul că au o relație de dragoste/ură cu această băutură. Prețurile tind să fluctueze de la 50 de cenți până la 2 dolari, media fiind în jurul valorii de 1,50 dolari. Dacă luăm în considerare cantitatea de copii mici în timpul unui flux de trafic de weekend, adăugarea unui babycino în meniu ar putea fi diferența dintre o vacanță în Barbados sau în Baltimore.

Un babycino grozav este în primul rând despre lapte, apoi despre praful de ciocolată pudră (ceea ce noi numim „sprinkles”, care nu sunt ca sprinkles-urile americane). Laptele trebuie să fie spumat cu măiestrie, rar întins. Se urmărește o pernă de spumă vivace, oxigenată, pe care să se odihnească picăturile decorative de cacao.

Sub toate acestea se află o fântână secretă de lapte încălzit cu măiestrie. Acesta ar trebui să fie suficient pentru aproximativ două shot-backs. Un shot-back este atunci când un copil mic ia recipientul de băut în degetele sale mici și inocente și dă conținutul paharului înapoi ca un polițist care bate whisky. Acest procedeu le permite să ia parte la ceea ce își văd părinții/gărzile de corp făcând. Refuzați unui copil acest lucru, spune raționamentul nostru, și veți contribui la apariția timpurie a tulburării de disociere socială. Cei mici trebuie să fie făcuți să simtă că fac parte din tot, inclusiv din călătoriile destul de necesare ale mamei și tatei la cafenea.

Cercetați un amestec de 80% spumă și 20% lapte (10% pe shot-back). Babycinos ar trebui să fie servit la o temperatură ușor peste temperatura corpului, ideal 40,5c/105f. Asta din două motive: dulceața naturală a laptelui poate fi articulată cel mai bine și ești protejat să nu fii dat în judecată pentru pierderea funcției limbii copilului. Când vine vorba de topping, singura soluție este cacao. În funcție de standarde, poate fi orice, de la varianta preambalată din supermarket până la fulgi complet organici, cu o puritate de 80%, rași manual de un olandez octogenar. Uneori, sunt incluse și alte produse suplimentare, cum ar fi bezele, biscuiți mici sau bucățele de ciocolată. Fețele de sirop desenate în loc de sprinkles sunt un fel de latte art al celor mici.

Obiectivul general al babycino este de a produce o secvență de răspuns în două părți din partea copilului în cauză: în primul rând, țipete de încântare atunci când băutura este prezentată; în al doilea rând, un moment prețios de pace și liniște în timp ce băutura este consumată. Aceste momente merită cu siguranță cei 2 dolari, iar dacă partea de „pace și liniște” din ecuație ar fi garantată prin contract, cafenelele ar putea cere 20 de dolari.

Investigația lui Lach Ryan despre tendința babycino continuă la sfârșitul acestei săptămâni, când îl vom însoți pe el și pe un judecător Babycino certificat la nivel mondial într-un tur al cafenelelor din Melbourne. Rămâneți pe recepție.

Mr. Ryan este un scriitor de umor stabilit în Melbourne. Când nu lucrează la marginea industriei cafelei, el scrie la www.blackframes.com.au și găzduiește The New podcast.

.