Banh Khot – Clătite crocante vietnameze glorioase

Dacă vă plac clătitele crocante și savuroase, o să vă placă banh khot vietnamez!

Printre lista de nesfârșite gustări vietnameze delicioase și mese ușoare, se află o mică bijuterie numită banh khot (bánh khọt).

Acestea ar putea fi traduse în mai multe feluri, de la clătite crocante și savuroase, la prăjituri de orez cu nucă de cocos, la prăjituri de ceainic… dar poate că o descriere puțin mai puțin confuză este doar delicioase bunătăți de mărimea unei mușcături.

Este un celebru fel de mâncare vietnamez de clătite în miniatură servite cu ierburi și legume și sos de pește dulce picant pentru înmuiat.

Amestecul este făcut dintr-o combinație de făină de orez în cea mai mare parte, și chiar din resturi de boabe de orez, cu un strop de turmeric pentru a le da o nuanță galbenă frumoasă, și amestecat împreună cu lapte de cocos pentru a-l face foarte cremos și bogat.

În cele din urmă, toppingul este de obicei creveți și ceapă verde tăiată în cubulețe și, în acest caz, lapte de cocos suplimentar.

Micile mini clătite sunt gătite în același tip de plită ca și Thai khanom krok, dar în loc să fie un desert dulce ca versiunea thailandeză, ele sunt sărate și se mănâncă cu una dintre marile bucurii ale bucătăriei vietnameze – ierburi proaspete și legume cu frunze verzi.

Puteți consulta o rețetă completă aici, dacă doriți să o faceți acasă.

În timp ce banh xeo vietnamez (video) este o crepă de dimensiuni mega mari (cel puțin așa este în sudul Vietnamului), banh khot sunt mult mai mici ca dimensiuni, de obicei mai groase și mai consistente cu aluat.

Și, la fel ca banh xeo, pare a fi un fel de mâncare vietnameză de care mulți localnici sunt pasionați și pe care le place absolut mult să o mănânce.

Din experiența mea personală, trebuie să spun că până acum aș alege de obicei banh khot în locul banh xeo.

Mâncasem deja banh khot de mai multe ori la restaurante mai așezate din Saigon, cum ar fi la unul dintre cele mai faimoase locuri din oraș, Cô Ba Vũng Tàu.

Dar în timp ce mă plimbam prin piața Chợ Bàn Cờ, o piață locală minunată într-o zi, o doamnă prăjea o furtună de clătite, iar aroma aluatului sfârâind și a creveților ne-a dat atât mie cât și soției mele dorința irezistibilă imediată de a ne opri din tot ceea ce făceam și de a mânca.

Deși nu erau decât vreo 4 locuri disponibile în spațiul de la tejghea, din fericire erau două scaune libere, care, așa cum am învățat în Vietnam – dacă vezi un scaun liber și vrei să mănânci acolo, mai bine te așezi imediat. Dacă te gândești prea mult timp, locurile tale vor fi ocupate.

La fel ca în Tokyo, locurile la orele de masă în restaurantele și tarabele de mâncare stradală sunt bunuri imobiliare de primă mână în zonele aglomerate din Saigon.

Așa că ne-am așezat și am comandat o farfurie de banh khot.

Vânzătoarea lucra cât de repede putea, îndeplinind comenzi la pachet pentru trecătorii care se lăsaseră și ei ademeniți de mirosurile glorioase ale prăjiturilor ei la grătar care se plimbau pe culoarele pieței condensate.

Pentru a face bunătățile de mărimea unei mușcături, ea a adăugat mai întâi câteva linguri de ulei la plita ei. Apoi a intrat un aluat de clătite, pe care l-a aruncat cu măiestrie înăuntru, la șuieratul imediat al aluatului sfârâind.

A lăsat mini clătitele la grătar să se gătească timp de câteva minute, cu capacul pus, până când au fost gătite aproape până la capăt, complet crocante și aurii pe partea de jos.

Apoi, a aruncat un strop de fasole mung prăjită (cred că asta era), iar la final a așezat cu măiestrie puțini creveți gătiți în prealabil și un strop de ceapă verde feliată pentru a le completa.

Cremele crocante au fost apoi scoase din casele lor uleioase pe o farfurie, iar ea m-a întrebat apoi dacă aș dori niște sos suplimentar – care cred că era doar cremă de nucă de cocos simplă – pe deasupra.

Am decis să merg pe jumătate și jumătate, iar ea a acoperit rapid jumătate din farfurie cu sosul cremos și mi l-a înmânat.

Ca de obicei, au fost servite cu o farfurie plină de legume cu frunze, cum ar fi salată verde și muștar, și mai erau și câteva crenguțe de busuioc și frunze de shiso.

Metoda de bază pentru a mânca este să iei una dintre frunzele mai late, cum ar fi o frunză de frunze de muștar, de exemplu, să o ții în palmă, apoi să iei o mini clătită, să o așezi în mijloc, să o suprapui cu ierburi suplimentare, să înfășori un fel de înfășurare a întregii aglomerații în formă de rulou de primăvară (sau cum iese) și apoi să o înmoi în sosul vietnamez de pește.

Am văzut, de asemenea, pe alții care și-au înmuiat mini clătita în sos, înainte de a o adăuga în mijlocul pumnului de frunze.

Cremfele erau la fel de crocante ca și puiul prăjit la exterior, dar aluatul din interior era neted și aproape cremos – de fapt, mi-a amintit de piureul cremos de cartofi, dar mai bogat și mai aromat de nucă de cocos.

Creveții au adăugat o notă proteică, iar bucățile cu topping suplimentar de cremă de nucă de cocos, au adăugat doar o notă de și mai multă bogăție.

Sosul de scufundare, o versiune de nuoc cham, a fost dulce și sărat, și completat cu felii subțiri de morcov, daikon și ardei iute.

Încă o dată, cu greu pot exprima cât de mult îmi place stilul vietnamez de a mânca, în care felul principal de mâncare este învelit în frunze și ierburi, și înmuiat într-un sos delicios, înainte de a fi consumat.

În momentul în care am mușcat din rulourile mele de frunze clătinate, cu clătita crocantă ascunsă undeva în mijloc, am avut parte de acea prospețime frumoasă și crocantă a frunzelor, de crocantul din banh khot și, în final, de acea cremozitate a aluatului și a toppingului de cremă de nucă de cocos.

Această versiune particulară de clătite crocante din mâncarea stradală vietnameză a fost făcută simplu, dar a fost probabil cea mai gustoasă pe care am mâncat-o în Saigon.

Banh khot, în funcție de cât de înfometat ești, poate fi fie o masă ușoară, fie doar o gustare.

Ca multe alte feluri de mâncare stradală vietnameză, este o mâncare socială excelentă, ceva care nu numai că are un gust grozav, dar este și distractiv de asamblat și de mâncat.

Nu mai spun că, stând pe un taburet, înconjurat de un flux constant de cumpărători, zgomot în toate direcțiile, agitație peste tot unde mă uitam, este, în opinia mea, unul dintre cele mai bune medii pentru a lua masa.

Dacă ai câteva minute la dispoziție, iată videoclipul complet al gustării de stradă… îți dă cu adevărat o idee despre atmosferă (și despre mâncarea delicioasă), așa că dă click pe play mai jos!

(Dacă puteți vedea videoclipul, vizionați-l aici)

Concluzie

Banh khot este o mini clătită vietnameză crocantă de mărimea unei mușcături, adesea consumată ca gustare sau masă ușoară, și consumată cu grămezi de legume cu frunze verzi și ierburi, și sos de pește dulce sărat.

Când am fost în Saigon, în timp ce exploram o piață locală, m-am oprit în mijlocul agitației de cumpărături de dimineață, pentru o farfurie fierbinte și proaspătă de mini clătite.

Sezând pe un scăunel care folosea blatul, m-am bucurat probabil de cele mai bune mini clătite vietnameze de orez pe care le-am mâncat vreodată.

Ce îmi place cu adevărat la banh khot vietnamez este combinația de ierburi și legume asociate cu clătitele care sunt crocante și uleioase. Contrastul ambelor arome și texturi este ceea ce le face cu adevărat delicioase.

Pentru acest loc exact, amendați „Banh Khot” pe hartă, faceți clic pe el și vă va duce la locul de pe hartă. Poftă bună!

Ai mâncat deja banh khot? Îți place?

.