Beef Stroganoff
Întotdeauna mă amuză faptul că Beef Stroganoff este o mâncare de confort populară în America, având în vedere că Beef Stroganoff este o mâncare rusească.
În orice caz, iată rețeta de Stroganoff pe care am inclus-o în cea mai nouă carte de bucate Dinnertime. Am vrut să o împărtășesc cu voi de când am gătit-o și fotografiat-o în urmă cu mai bine de un an și sper să o faceți curând, pentru că vă va deschide lumi de delicii.
Voi avea nevoie de:
friptura de mușchi de vită
sare, piper și ulei de măsline
ceapă, morcovi și ciuperci
brandy, coniac, sau alte băuturi alcoolice (dacă vă place genul ăsta de lucruri)
fond de vită
amidon de porumb
cremă acră
muștar Dijon
fidei
târnați
parsley
an apetit
Sezonați niște friptură de mușchi file, tăiată în bucăți de mărimea unei mușcături, cu sare și piper, apoi încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea la foc mediu-mare. Adăugați jumătate din carne în tigaie…
Și rumeniți-o rapid, aproximativ 2 minute.
Întoarceți-o într-un bol și repetați cu cealaltă jumătate de carne. Îndepărtați-o și pe aceasta și puneți carnea deoparte.
Adaugați încă puțin ulei de măsline în tigaie și aruncați ceapa tăiată în cubulețe, morcovii tăiați în cubulețe și ciupercile tăiate în jumătate (și fără tulpină). Mie îmi place să folosesc ciuperci cremini pentru că sunt maronii și frumoase, dar și ciupercile albe sunt bune! Și le puteți tăia în felii dacă preferați, dar mie îmi plac bucățile mari și frumoase de ciuperci în viața mea.
Gătiți amestecul de legume, amestecându-l, până când devine auriu închis, aproximativ 5 minute sau cam așa ceva.
Închideți focul pentru a fi în siguranță, apoi stropiți cu puțin brandy!
Îmi place să folosesc brandy aici, dar coniacul este bun, vinul este bun… la naiba, puteți folosi chiar și whisky dacă vreți să fiți super nebuni.
Apoi adăugați niște bulion de vită! Porniți din nou focul la mediu-mare și răzuiți fundul cratiței pentru a desprinde toată acea aromă delicioasă.
Căliți pentru a reduce lichidul cu aproximativ o treime, cam 3 sau 4 minute sau cam așa ceva.
Într-un ulcior mic, faceți o suspensie amestecând puțin bulion cu puțin amidon de porumb.
Versați acest lucru în tigaie și gătiți până când sosul devine puțin mai gros și mai frumos…cam 1 sau 2 minute.
Când sosul s-a îngroșat, opriți focul și adăugați puțină smântână…
Și niște Dijon, care dă sosului o mică margine atât de dadgum delicioasă.
Să amestecați sosul, apoi (important!) gustați-l pentru a vedea dacă mai are nevoie de sare și piper. Ajustați după cum vă duce sufletul!
Aruncați carnea de vită…
Și amestecați totul până când amestecul este frumos și fierbinte.
Puneți niște tăiței pe un platou de servit (acești tăiței au fost aruncați în unt și pătrunjel, dar îi puteți păstra simpli dacă doriți!) și turnați amestecul peste tot.
Întindeți-l pe grosime, obținând până la ultimul strop de sos. Este un bun prețios!
Spumați deasupra cu puțin pătrunjel și serviți-o oamenilor flămânzi (și, aici, imediat, foarte recunoscători).
Yum. Acum, dacă comparați acest lucru cu alte imagini ale rețetelor obișnuite de Beef Stroganoff, veți vedea că mie îmi place al meu un pic mai întunecat și mai maro. Deci, probabil că aceasta nu este cea mai tradițională abordare. Dacă vă plac lucrurile un pic mai ușoare / mai cremoase, pur și simplu adăugați mai multă smântână.
În orice caz, știu că vă va plăcea.