Beneficii ale inteligenței artificiale în industria restaurantelor

Inteligența artificială în industria restaurantelor

Potrivit lui Greg Creed, CEO al Yum Brands, inteligența artificială (AI), roboții și automatizarea ar putea înlocui oamenii în industria serviciilor alimentare până la mijlocul anilor 2020. Restauratorii beneficiază deja de tehnologie, inclusiv de AI, pentru a-și eficientiza activitatea. Această tendință va continua pe măsură ce IA devine mai ieftină și mai accesibilă. Adoptarea pe scară largă a IA și a automatizării va avea un impact asupra modului în care restaurantele angajează și utilizează personalul. Beneficiile AI în industria restaurantelor se extind dincolo de roboții care preiau comenzi, prepară și livrează mâncare. AI este, de asemenea, capabilă să ajute proprietarii de restaurante să dea sens datelor pentru a îmbunătăți experiența clienților.

Ce înseamnă AI?

Techopedia descrie AI ca fiind o „ramură a informaticii care are ca scop crearea de mașini inteligente. Aceasta a devenit o parte esențială a industriei tehnologice. Cercetarea asociată cu inteligența artificială este foarte tehnică și specializată. Unele dintre activitățile pentru care sunt concepute computerele cu inteligență artificială includ:

• Cunoaștere

• Raționament

• Raționament

• Probleme-rezolvare

• Percepție

• Învățare

• Planificare

• Capacitatea de a manipula și de a muta obiecte

Aplicații bine cunoscute ale IA includ SIRI, mașinile care se conduc singure și Amazon Echo. Aplicațiile AI în industria alimentară sunt, în general, clasificate după cum urmează:

• Aplicații și roboți de chat – Restaurantele folosesc asistenți virtuali pentru a răspunde la întrebările clienților și pentru a se ocupa de comenzile acestora.

• Robots – Roboții sunt folosiți pentru a accelera procesul de fabricare și livrare a alimentelor.

• Kioscuri – Clienții beneficiază de timpi de așteptare mai scurți atunci când folosesc chioșcuri bazate pe AI.

• Motoare de recomandare – Inteligența artificială este folosită pentru a ajuta clienții să își aleagă mesele pe baza diferitelor preferințe.

Beneficii și riscuri ale tehnologiei de inteligență artificială pentru industria restaurantelor

Restaurantele caută mereu modalități de a reduce costurile cu forța de muncă, mai ales având în vedere că salariul minim a crescut în multe state. Rotația ridicată a personalului este, de asemenea, o caracteristică a industriei restaurantelor. Din ce în ce mai mult, proprietarii de restaurante se uită la IA pentru a aborda și depăși aceste provocări. Cu toate acestea, există atât beneficii, cât și riscuri în utilizarea inteligenței artificiale în restaurante, iar proprietarii trebuie să facă diligențele necesare pentru a decide ce tehnologie de inteligență artificială (dacă este cazul) este potrivită pentru ei.

Beneficii ale inteligenței artificiale

• Salariile – Utilizarea inteligenței artificiale în restaurante reduce cheltuielile și stresul asociate cu angajarea și gestionarea oamenilor. Proprietarii de restaurante nu mai trebuie să se gândească la angajații care au nevoie de vacanțe sau care își iau concediu medical.

• Eficiență – Utilizarea IA sub formă de roboți în restaurante ar putea duce la o experiență consistentă pentru clienți. În cazul în care roboții sunt folosiți pentru a pregăti mâncarea, aceștia vor face mesele conform specificațiilor de fiecare dată.

• Mai puține greșeli – IA poate fi folosită pentru a automatiza procesele pentru a elimina erorile umane. Roboții care pregătesc mâncarea sau își asumă alte funcții de back-office nu se vor simți sub presiune în perioadele de vârf. În schimb, oamenii sunt mai predispuși să facă greșeli atunci când lucrează într-o perioadă stresantă.

• Repetiție – IA poate fi folosită în restaurante pentru a face sarcini monotone și repetitive, cum ar fi munca de pregătire. Este probabil ca acestea să efectueze aceste sarcini mai repede decât oamenii și, de asemenea, au capacitatea de a face mai multe lucruri în același timp fără a face greșeli.

Riscuri ale IA

• Costuri – Majoritatea tipurilor de IA sunt costisitoare pentru dezvoltare și implementare. Din acest motiv, restaurantele mai mari sunt într-o poziție mai bună pentru a profita de avantajele pe care le poate oferi IA.

• Stagnare – IA nu este capabilă să se adapteze la medii diferite, deoarece nu se îmbunătățește odată cu experiența. Prin urmare, proprietarii de afaceri trebuie să continue să plătească pentru actualizări pentru a ține pasul cu schimbările.

• Șomaj – Înlocuirea oamenilor cu IA poate duce la un șomaj ridicat. Cu toate acestea, Gartner prezice că, până în 2020, IA va crea mai multe locuri de muncă decât va elimina.

• Ineficiență – Deși o parte din IA poate duce la creșterea eficienței, nu este întotdeauna cazul. De exemplu, un restaurant chinezesc a încetat să mai folosească ospătari roboți pentru că aceștia nu puteau prelua corect comenzile și aveau probleme în îndeplinirea altor sarcini simple, cum ar fi transportarea supei.

Tehnologia IA în restaurante

În ciuda riscurilor pe care le implică utilizarea IA, unele restaurante continuă să dezvolte această tehnologie deoarece consideră că beneficiile depășesc dezavantajele.

Cele ce urmează sunt exemple de utilizare a IA în industria restaurantelor:

• Robotică

• Kioscuri inteligente

• Chatbots

• Aplicații de servire a mâncării

Miso Robotics este un start-up cu sediul în California care oferă soluții robotizate de inteligență artificială pentru bucătării. Aceștia au dezvoltat un asistent de bucătărie inteligent artificial numit Flippy. Acest robot poate ajuta la mai multe sarcini de bucătărie, cum ar fi prăjirea, grătarul și platingul. Software-ul și senzorii cu camere îi permit lui Flippy să monitorizeze aspecte importante ale preparării alimentelor, cum ar fi controlul temperaturii.

Miso Robotics a încheiat un parteneriat cu CaliBurger pentru a-l folosi pe Flippy în restaurantul lor din Pasadena. Flippy va folosi chiflele și alte ingrediente pentru a prepara hamburgeri. CaliBurger intenționează să folosească Flippy în cele peste 50 de locații ale sale din întreaga lume până la sfârșitul anului 2019.

MasterCard a colaborat cu SoftBank, o firmă japoneză de tehnologie, pentru a dezvolta Pepper, un robot chelner cu inteligență artificială. Pepper este capabil să accepte comenzile clienților, să le recomande produse și să accepte plăți cu ajutorul MasterCard. Aparent, clienții pot vorbi cu Pepper așa cum ar vorbi cu o ființă umană și primesc același nivel de servicii. Pizza Hut a cumpărat un număr de roboți Pepper pentru a-i folosi în restaurantele lor din Asia.

O tendință în materie de tehnologie a restaurantelor cu inteligență artificială este reprezentată de chioșcurile inteligente, care fac parte din tehnologia de autoservire. Se preconizează că piața mondială a tehnologiei de autoservire va crește de la 54,4 miliarde de dolari în 2016 la 83,5 miliarde de dolari până în 2021.

Cioșcurile inteligente au fost introduse de marile restaurante francizate, cum ar fi McDonald’s, ca parte a conceptului lor de „experiență a viitorului”. Chioșcurile inteligente le oferă clienților o modalitate de a comanda mâncare prin intermediul unui meniu digitalizat. Inteligența artificială conduce chioșcurile inteligente datorită recomandării de produse pe baza preferințelor sau chiar a vremii. Clienții au, de asemenea, posibilitatea de a selecta diferite opțiuni, cum ar fi un plus de sare la cartofi prăjiți sau mai mult sos în burgeri. Deși utilizarea chioșcurilor inteligente în McDonald’s a fost privită ca o modalitate de a economisi costurile cu forța de muncă, directorul executiv al McDonald’s, Steve Easterbrook, a recomandat:

„Nu este de fapt menit să înlocuiască forța de muncă… Putem doar să redistribuim acea forță de muncă în roluri mai orientate spre servicii, de care credem că clientul va beneficia în ambele sensuri.”

Wendy’s este un alt lanț de restaurante fast-food care a instalat chioșcuri inteligente. Cu toate acestea, spre deosebire de McDonald’s, directorul de informații de la Wendy’s, David Trimm, a declarat că chioșcurile inteligente vor economisi costurile cu forța de muncă, precum și vor crește vânzările. Trimm a explicat, de asemenea, că chioșcurile inteligente vor oferi o experiență mai bună clienților, în special în rândul clienților mai tineri, deoarece aceștia preferă să folosească chioșcurile.

KFC China a dezvoltat tehnologia AI de recunoaștere facială pentru a prezice comenzile clienților. Un purtător de cuvânt al KFC a declarat:

„Sistemul bazat pe inteligență artificială poate recomanda meniuri pe baza vârstei estimate și a stării de spirit a clientului.”

Motorul de căutare chinezesc, Baidu, care a dezvoltat această tehnologie împreună cu KFC, a explicat mai departe cum va funcționa acest sistem bazat pe inteligență artificială în termeni practici. Aceștia au sfătuit:

„…unui client de sex masculin în vârstă de 20 de ani” i s-ar oferi „un set de mâncare compus din hamburger de pui crocant, aripioare de pui prăjite și cola”, în timp ce „un client de sex feminin în vârstă de 50 de ani” ar primi o recomandare de „terci și lapte de soia pentru micul dejun.”

” la noul restaurant KFC KPRO din Hangzhou, provincia Zhejiang, China, 1 septembrie 2017. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

Tendințe în materie de tehnologie AI pentru restaurante

Robotica și chioșcurile inteligente sunt încă în fază incipientă. Următoarele sunt câteva tendințe AI pentru restaurante care au fost adoptate pe scară mai largă:

Business Insider prezice că 80% dintre întreprinderi folosesc deja chatbots sau intenționează să le folosească până în 2020. Chatbots pot ajuta restaurantele să ofere asistență pentru clienți 24 de ore din 24. Această tendință tehnologică de inteligență artificială este din ce în ce mai populară, deoarece oferă informații clienților în funcție de factori prestabiliți, cum ar fi poziția lor în pâlnia de vânzări.

Domino’s Pizza a anunțat, în februarie 2017, că și-a îmbunătățit chatbots de pe Facebook pentru a permite oricui să comande orice produs din meniul lor. Chatbots vor întreba clientul informații relevante, cum ar fi dacă dorește livrarea sau colectarea. Clienții trebuie doar să introducă cuvântul „pizza” pentru a începe procesul de comandă. Având în vedere că accentul pus de Domino’s Pizza pe tehnologie a ajutat-o să ajungă la vânzări globale de aproximativ 4,7 miliarde de dolari anual, nu este de mirare că vicepreședintele senior și Chief Digital Officer al Domino’s, Dennis Maloney, a declarat:

„Lansarea comenzii prin Messenger cu Pizza Profiles a fost un prim pas excelent, dar capacitățile de comandă ale Dom’s continuă să avanseze pe măsură ce tehnologia Domino’s AnyWare evoluează. Ne considerăm un brand în progres și am vrut să creăm o experiență de comandă și mai mare și mai bună pentru clienți.”

Barista My Starbucks de la Starbucks a fost lansată în 2017 și permite clienților să poată vorbi în aplicație pentru a comanda mâncare. De asemenea, clienții își pot schimba comanda de băuturi folosind această metodă. Chatbotul este conceput să reproducă interacțiunea cu un barista uman. Inteligența artificială este utilizată pentru a procesa comenzile prin intermediul unei interfețe de mesaje. Acest chatbot cu comandă vocală oferă, de asemenea, clienților posibilitatea de a-și plăti comenzile.

Starbucks continuă, de asemenea, tendința tehnologiei AI pentru restaurante prin introducerea abilității „Starbucks Reorder” pentru Amazon Alexa. Clienții folosesc informatica vocală pentru a spune „Alexa, comandă-mi Starbucks” pentru a plasa o comandă pentru mâncarea și băutura lor obișnuită. Starbucks a utilizat anterior alte tehnologii de restaurant, cum ar fi plățile mobile. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că aceștia continuă să profite de cele mai recente tendințe în materie de inteligență artificială pentru restaurante.

Utilizarea puterii chatbots nu este rezervată doar marilor restaurante alimentare. Restaurantele de orice dimensiune pot beneficia de capacitățile AI ale chatbots. Companii precum Say2eat ajută restaurantele să se implice cu mai mulți clienți folosind chatbots. Say2eat oferă chatbots marca restaurantului prin Facebook Messenger, Amazon Echo și SMS.

Aplicațiile de servicii alimentare folosesc acum AI pentru a aduce beneficii industriei restaurantelor, nu doar la nivel de servicii pentru clienți, ci și pentru a îmbunătăți calitatea mâncării.

Fondată în 2013, TellSpec este o companie de AI care a dezvoltat un scaner portabil pentru a clasifica conținutul alimentelor la nivel molecular. Aceștia folosesc tehnici bioinformatice și algoritmi de învățare pentru a oferi informații despre ingrediente și alte detalii despre alimente. O lumină este proiectată direct pe produsul alimentar pentru a citi compușii chimici înainte ca informațiile să fie încărcate prin intermediul sistemelor analitice ale TellSpec. Restauratorii pot primi datele despre alimente prin intermediul smartphone-urilor lor.

Acest tip de inteligență artificială poate fi benefic pentru industria restaurantelor, deoarece TellSpec spune că tehnologia sa poate identifica substanțele nocive din alimente. De asemenea, pot fi identificate substanțele care provoacă alergii. Caloriile și macronutrienții sunt recunoscuți pentru a le oferi clienților mai multe informații despre compoziția alimentelor. Această tehnologie de inteligență artificială oferă beneficii în ceea ce privește siguranța alimentară și servește drept sistem de verificare și protecție pentru restaurante. Clienții sunt din ce în ce mai preocupați de originea și compoziția alimentelor lor. Tehnologia AI, cum ar fi TellSpec, oferă clienților încredere datorită transparenței în legătură cu valorile nutriționale și alte informații relevante.

Investiți în restaurantul dumneavoastră

Reducerile de costuri și o experiență îmbunătățită a clienților determină tendințele tehnologiei AI în industria restaurantelor. Beneficiile AI sunt realizate de restaurantele mari și mici. În plus, se pare că beneficiile utilizării IA eclipsează riscurile, de unde și creșterea aplicațiilor precum chatbots.

Deși unii se tem că utilizarea crescută a IA va însemna că oamenii nu vor mai fi necesari, giganții restaurantelor, precum McDonald’s, susțin că oamenilor li se vor da diferite sarcini care nu pot fi îndeplinite de mașini. Indiferent de tipul de inteligență artificială pe care vă gândiți să o adoptați în restaurantul dumneavoastră, veți avea în continuare nevoie de angajații dumneavoastră, deși s-ar putea să trebuiască să le oferiți noi sarcini.

Este nevoie de un efort dedicat pentru a vă asigura că practicile de programare sunt de top, dar beneficiile pentru rezultatele dvs. financiare merită efortul. Programează-ți timp pentru a discuta și a vedea o demonstrație a soluției de gestionare a forței de muncă de la Deputy, cu funcționalitatea sa de atribuire de sarcini pentru a vă organiza angajații din restaurant și a-i ține la curent cu noile lor sarcini:

.