Bougatsa (Μπουγάτσα)

Există unele dezbateri destul de grele care există în lumea culinară. Untul de arahide ar trebui să fie cremos, sau cu bucăți? Este mai bine să mănânci macaroanele cu brânză cu o furculiță sau cu o lingură? Este un hot dog un sandviș? Și, bougatsa este doar galaktoboureko, fără sirop? Vom ajunge la ultima întrebare într-un minut, dar mai întâi: untul de arahide ar trebui să fie cremos, macaroanele cu brânză au gustul cel mai bun cu o lingură, iar un hot dog abia dacă este o mâncare… ca să nu mai vorbim de un sandviș (acestea fiind spuse… ne plac hot dog-urile).

Dezbaterea bougatsa versus galaktoboureko este un pic mai complexă. Deși ambele sunt deserturi de cremă învelite în phyllo, una dintre diferențele majore este că galaktoboureko este înmuiat în sirop care este adesea aromat cu citrice. Bougatsa, pe de altă parte, este de obicei pudrat cu scorțișoară și zahăr pudră și nu are sirop. Cealaltă diferență este că stratul de cremă care se găsește în bougatsa este ceva mai subțire decât stratul gros de cremă care alcătuiește un galaktoboureko. Rezultatul final este că, atunci când este servită caldă, crema de bougatsa are un mod frumos de a rămâne cremoasă, unsuroasă și perfectă.

O altă diferență între aceste două deserturi este în prezentare, cel puțin în modul în care părinții noștri fac bougatsa. Spre deosebire de galaktoboureko, care se prepară într-o tigaie din care noi tăiem bucăți, ei își fac bougatsa sub formă de pachete individuale, perfecte pentru desertul la pachet. Adorăm bougatsa în acest mod, ceea ce evidențiază o altă diferență comună între acesta și galaktobourko; modul în care este împăturit phyllo-ul asigură un raport phyllo/cremă mai mare decât în galaktoboureko, în special în jurul marginilor.

Sugestii utile

Aluatul phyllo (denumit uneori aluat filo) are o reputație proastă ca fiind un ingredient pretențios, cu care este dificil de lucrat. Multe rețete avertizează asupra faptului că se usucă rapid, se rupe cu ușurință și, prin urmare, trebuie manevrat cu mare precauție. Noi spunem, prostii! Sigur, phyllo se poate usca atunci când este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp… dar trebuie să fie o perioadă destul de lungă, mai lungă decât vă va lua să preparați acest desert, chiar și pentru prima dată. Pentru a ajuta la evitarea ororii phyllo-ului uscat, totuși, puteți folosi întotdeauna o cârpă curată pentru a acoperi phyllo-ul cu care nu lucrați încă.

Puteți găsi aluat phyllo în aproape orice băcănie din Orientul Mijlociu sau mediteraneană, sau în orice supermarket bine aprovizionat. Este adesea disponibil atât congelat, cât și proaspăt. Noi preferăm varianta proaspătă, deoarece considerăm că phyllo-ul congelat devine uneori un pic cam moale după ce s-a decongelat. Dacă totuși nu găsiți decât phyllo congelat, dați-i drumul!

Părinții noștri au folosit pudră de vanilie de când ne știm, așa că aceasta este cea pe care o folosim și noi aici. Dacă nu găsiți pudră de vanilie sau dacă preferați să folosiți extract de vanilie, folosiți aceeași cantitate prevăzută în rețetă. Rețineți că majoritatea extractelor de vanilie sunt de culoare maro și că acest lucru poate schimba ușor culoarea cremei dumneavoastră. Dacă nu doriți să afectați culoarea, puteți achiziționa extract de vanilie transparent, care se găsește de obicei la magazinele de produse de patiserie.

Tipul de griș folosit în acest desert va influența rezultatul, în special în ceea ce privește culoarea. Părinții noștri folosesc doar marca Monastiri de semolă fină, un produs din Grecia. Dacă o puteți găsi acolo unde vă aflați, vă sugerăm să o folosiți. Dacă nu, atunci experimentați cu ceea ce aveți la îndemână până când ajungeți la un dulce care vă place.

Un cuvânt despre lapte. În rețeta care urmează am enumerat că trebuie să folosiți un lapte 2%; adevărul este că noi am făcut de multe ori bougatsa cu lapte degresat (0% grăsime din lapte) și lapte care nu conține lactoză. Toate lactatele pe care le-am încercat de-a lungul anilor au avut ca rezultat un bougatsa frumos, așa că, dacă vreți să economisiți câteva calorii și să folosiți lapte degresat, dați-i drumul. Desertul dvs. va fi pur și simplu minunat (și apoi puteți mânca mai mult din el!)

Cea mai grea parte a acestei rețete este crearea pachetelor individuale de bougatsa. Corecție, cea mai grea parte este descrierea în instrucțiuni a modului de preparare a pachetelor individuale de bougatsa. Deși am făcut instrucțiunile cât se poate de clare, am inclus și fotografii și videoclipuri care probabil vă vor fi utile.

Follow my blog with Bloglovin

.