Brewer’s Friend Home Brewing Software
Rețeta de Apple Crisp Ale (5,5% ABV) de la Brooklyn Brewshop a fost inspirată de Peach Cobbler Ale. Creatorii Erica Shea și Stephen Valand explică: „Ne-am dorit ceva ușor, ușor acrișor și răcoritor, mai mult cidru decât suc de mere dulce”. Ei spun că berea va prelua aromele merelor pe care le folosiți și recomandă să alegeți mere pe care vă place să le mâncați.
INGREDIENTE:
60-MINUTE MASH AT 152°F
2-1/4 litri de apă, plus 1 galon pentru sparging
2 livre de malț American 2-row
0.1 livre de malț Caramel 60
0.05 livre de malț de ciocolată
0.05 livre de malț aromatic
*toate cerealele trebuie măcinate
60-MINUTE BOIL
0.3 uncii de hamei Fuggle
1 baton de scorțișoară
0,1 uncie de hamei Hallertau
2 mere, decojite și tăiate în cubulețe
FERMENT
1/2 pachet de drojdie englezească de bere, cum ar fi Wyeast LondonIII sau Nottingham
3 linguri de miere, pentru îmbuteliere
Sursa: ,Amazon.com: Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seas…
Pasul 1
MASH:
Într-o oală medie, încălziți 2-1/4 litri de apă la foc mare până la 160 F. Adăugați toate malțurile și amestecați ușor. Temperatura ar trebui să scadă la 150 F în 1 minut. Opriți focul.
Măcinați boabele timp de 60 de minute între 144 F și 152 F.
La fiecare 10 minute, amestecați și luați temperatura. Dacă boabele se răcesc prea tare, porniți focul la intensitate mare în timp ce amestecați până când temperatura crește până la acest interval, apoi opriți focul.
Cu 10 minute rămase, într-o a doua oală medie, încălziți 1 galon de apă la 170 F. După ce boabele au infuzat timp de 60 de minute, ridicați focul amestecului de boabe și apă la mare și amestecați până când temperatura ajunge la 170 F.
Închideți focul.
Pasul 2
SPARGEȚI:
Puneți o strecurătoare cu ochiuri fine peste o oală și turnați boabele în strecurătoare, rezervând lichidul.
Vărsați 1 galon de apă la 170 F peste boabe. Recirculați lichidul colectat prin boabe o dată.
Pasul 3
Fierbere:
Întoarceți oala cu lichidul pe aragaz la foc mare și aduceți-o la fierbere. Când începe să facă spumă, reduceți focul la un clocot lent și adăugați hameiul Fuggle și batonul de scorțișoară.
Adaugați hameiul Hallertau după 59 de minute.
La 60 de minute, opriți focul și adăugați merele. Se lasă la infuzat timp de 20 de minute.
Pregătiți o baie de gheață oprind chiuveta și umplând-o cu 5 inci de apă și gheață.
Îndepărtați merele cu o lingură cu fantă dezinfectată și puneți vasul în baia de gheață din chiuvetă și răciți-l la 70 F, aproximativ 20 de minute
Pasul 4
FERMENTARE:
Utilizând o pâlnie și o strecurătoare dezinfectată, turnați lichidul într-un fermentator dezinfectat.
Adaugați apa necesară pentru a umple ulciorul până la marca de 1 galon. Adăugați drojdia, dezinfectați-vă mâinile, acoperiți gura ulciorului cu o mână și agitați pentru a o distribui uniform. Atașați un dop dezinfectat și tubulatura la fermentator și introduceți celălalt capăt al tubulaturii într-un bol mic cu soluție dezinfectantă. Soluția va începe să bolborosească pe măsură ce drojdia se activează, împingând gazul prin tub. Așteptați 2 până la 3 zile până când bubuitul a încetinit, apoi înlocuiți sistemul de tubulatură cu un sas.
Așteptați încă 11 zile, apoi îmbuteliați, folosind mierea.
.