Bun Mam (supă vietnameză de tăiței cu pește fermentat)

Descoperă exact de ce Bun Mam este un fel de mâncare îndrăgit de localnici! Supa sa incredibil de profundă și complexă este infuzată cu pește fermentat, apoi încărcată cu fructe de mare, burtă de porc crocantă și ardei iute umplut. Nu ați încercat cu adevărat mâncarea vietnameză până când nu ați mâncat această supă de tăiței!

O comoară locală

Care cultură are un fel de mâncare națională care este un „gust dobândit” pentru persoanele care nu au fost expuse la el înainte. Bun Mam, o supă vietnameză de tăiței cu pește fermentat, este o bijuterie ultra-înțepătoare a Vietnamului.

Voi fi complet sinceră și voi spune lucrurilor pe nume – această supă de tăiței nu este pentru cei slabi de inimă.

Dacă nu sunteți obișnuiți cu ingredientele cu miros puternic, puteți încerca supa noastră de tăiței transparentă cu porc și creveți (Hủ Tiếu Nam Vang) sau supa de tăiței cu tapioca de pui (Bánh Canh Gà) pentru un bulion aromat, dar mai simplu.

Dar dacă vă place Bun Mam așa cum o fac localnicii, nu există absolut NIMIC care să se compare.

Îndată ce aromele te lovesc – și ce bine că te lovesc – vei fi copleșit de cele mai intens parfumate arome. Este unul dintre acele momente de genunchi în care ingredientele supei au fost gătite lent până la topire, astfel încât fiecare înghițitură este pur și simplu divină.

Nu veți găsi această supă profund savuroasă în nicio altă rețetă și cu siguranță nu veți găsi una care să fie încărcată cu garnituri, lucrând împreună pentru a aduce armonie și bucurie pură.

Ce este Bún Mắm?

Originară din sudul Vietnamului, Bún Mam este o supă de tăiței de orez caracterizată de bulionul său robust. Este, de asemenea, cunoscută în mod popular ca un gumbo vietnamez cu fructe de mare, ceea ce surprinde cu adevărat stocul său puternic aromat făcut din pește fermentat.

Ceea ce diferențiază Bun Mam de un gumbo este că supa este mult mai subțire. Gustul său oferă o lovitură ascuțită la nas, dar este echilibrată de un bulion ușor și de ierburi proaspete.

Este, de asemenea, completată de un set unic de garnituri, inclusiv carne de porc chinezească de tip crackling, creveți gătiți și ardei iuți întregi umpluți, un tribut adus fuziunii cambodgiano-vietnameze.

De ce funcționează această rețetă

• Peștele fermentat este infuzat cu lemongrass, apoi cernut direct în bulion pentru cea mai autentică asezonare.
• Un amestec picant de lemongrass este folosit pentru a adăuga o lovitură intensă la supa Bun Mam.
• Adăugarea de ardei iuți umpluți menține felul de mâncare interesant și plin de o aromă suplimentară.

De ce veți avea nevoie

Ciorba

Despre peștele fermentat

Peștele fermentat poate fi găsit la magazinele alimentare asiatice în borcane sigilate. Veți descoperi că există multe opțiuni din care puteți alege, dar noi folosim pește linh și tench pentru că sunt ușor de scos din borcane și se coc destul de repede.

Dacă sunteți nou în această rețetă, v-aș sugera să adăugați 1 borcan la stocul de pui și de porc pentru început.

Mestecul de lemongrass

Despre ingrediente

Ardei iute este în întregime opțional în această rețetă și cantitatea poate varia în funcție de preferințele dumneavoastră.

Dacă sunteți un fan al lemongrassului, cu siguranță puteți adăuga mai mult.

Garnituri și tăiței

Despre garnituri și tăiței

Puteți obține carne de porc cu șnițele de la toate magazinele chinezești de grătar, altfel orice friptură de porc cu șnițele va funcționa.

Optați pentru un pește alb fără oase, cum ar fi ling, pentru a ușura filetarea și gătitul.

Chili umplut

Despre umplutură

Bun Mam nu vine întotdeauna cu chili umpluți, dar aceștia sunt o modalitate excelentă de a ridica supa de tăiței la un nivel superior.

Puteți cumpăra pastă de pește condimentată congelată de la supermarketurile asiatice sau pastă de pește condimentată proaspătă de la magazinul de pește. De asemenea, asigurați-vă că cumpărați ardei iuți mai drepți pentru a fi mai ușor la umplutură.

Garnitura

Despre garnitură

Garnitura pe care o folosim pentru această rețetă poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare asiatice, dar Bun Mam poate fi savurată și cu spanac de apă, flori de bananier, mentă și perilla.

Cum se prepară această rețetă

Ciorba

Divizați iarba de lămâie în segmente de 10 cm (4″) și zdrobiți-le până se despică.

Încălziți o oală la foc mediu și turnați peștele fermentat, adăugând iarba de lămâie zdrobită. Gătiți totul până când devine o pastă.

Continuați să dați focul mai mare pentru oală și cerneți pasta gătită, turnând linguri de bulion prin sită.

Continuați să cerneți pe rând până când oasele sunt albe, apoi le aruncați.

Asezonați supa Bun Mam cu zahăr tos, pudră de bulion de pui și sare.

Mestecul de lemongrass

Tăiați lemongrassul în bucăți mai mici (aproximativ 1cm/0,4″ lungime) pentru robotul de bucătărie. Dacă nu folosiți un robot de bucătărie, tăiați fin iarba de lămâie.

Blugați iarba de lămâie până devine fină și tocați fin usturoiul și ardeiul iute.

Încălziți o oală mică la foc mic-mediu și turnați uleiul. Gătiți usturoiul, ardeiul iute, lemongrass și praful de bulion de pui până când devin aurii.

Adaugați 1/2 ceașcă din amestecul de lemongrass la supa de bulion pentru un plus de aromă și păstrați restul de lemongrass ca garnitură.

Tip: Dacă vi se pare că iarba de lămâie este prea uscată, adăugați câte o lingură de ulei pe rând, pe măsură ce se rumenește.

Cum se prepară calmarul

Făceți calmarul de sus în jos, în centru. Nu tăiați până la capăt.

Deschideți calmarul folosind tăietura nou formată și trageți pentru a îndepărta stiloul tare (suportul intern al calmarului) împreună cu restul de măruntaie.

Scoateți stiloul și îndepărtați sacul de cerneală tăindu-l.

Folosiți cuțitul peste corpul calmarului deschis pentru a răzui membrana desprinsă.

Scoateți ușor calmarul făcând tăieturi subțiri în formă de cruce.

Fațează calmarul în felii de 1cm (0.4″) segmente, apoi farfuriați.

Chili umplut

Folosiți un cuțit din partea de sus a chiliului spre partea de jos pentru a face o tăietură lungă. Folosiți o linguriță pentru a-l scobi, îndepărtând semințele.

Nota: Dacă vă place mâncarea picantă, puteți lăsa semințele înăuntru.

Utilizați o linguriță pentru a umple ardeii iuți până se umplu.

Versați uleiul într-o tigaie încinsă la foc mediu și gătiți ardeii iuți timp de 5 minute pe fiecare parte sau până când umplutura este gătită.

Tăieței și garnituri

Puneți o oală cu apă la fiert și gătiți tăițeii de orez timp de 10 minute sau până când sunt al dente. Aveți grijă să amestecați tăițeii pentru a nu se mai lipi de oală.

Scurgeți și treceți sub apă rece până se răcește complet, apoi puneți deoparte într-o strecurătoare pentru a se usca.

Pregătiți garniturile feliind peștele și carnea de porc și decojind creveții.

Tăiați vinetele în bucăți și așezați-le în apă cu sare pentru a încetini procesul de rumenire.

Servirea felului de mâncare

Întoarceți bulionul Bun Mam la fierbere și adăugați vinetele în el pentru a se înmuia, apoi spălați și feliați garnitura proaspătă.

Gătiți fructele de mare în bulion.

Asamblați bolul cu tăiței, fructe de mare, carne de porc crăpată, vinete, ardei iute umplut, garnitură proaspătă, iarbă de lămâie și un strop de suc de lămâie!

Întrebări și răspunsuri

Tipuri pentru cele mai bune rezultate

• Gătiți fructele de mare pe măsură ce mâncați. Aduceți bulionul la fierbere și gătiți fructele de mare chiar înainte de a le servi, în loc să le lăsați în oală pentru a se fierbe prea mult.
• Adăugați garnitura la sfârșit. Când bulionul este fierbinte, acesta va înmuia garnitura. Punând legumele chiar la sfârșit înseamnă că își vor păstra minunata lor textură crocantă.
• Puneți vinetele în bulionul Bun Mam mai devreme decât mai târziu. Vinetele acționează ca niște bureți și vor absorbi toată aroma pe măsură ce se înmoaie în bulion, ceea ce le va face absolut delicioase!

Mai multe supe vietnameze cu tăiței pe care le veți îndrăgi!

• Tocăniță vietnameză de vită (Bò Kho) – Preferatul familiei noastre în timpul anotimpurilor reci, cu aromele sale pământii și baza bogată de roșii.
• Curry vietnamez de pui (Cà Ri Gà) – Una dintre preferatele mele personale pentru condimentele sale ușoare de curry și esența cremoasă de nucă de cocos.
• Bún Bò Huế Chay (Supă vegetariană de tăiței picantă) – Bulionul aromat al mamei, plin de parfum de lemongrass pe care nu îl veți găsi nicăieri altundeva.
• Bún Riêu Chay (Supă vegetariană de tăiței cu roșii) – O altă rețetă uimitoare a mamei, dar de data aceasta cu roșii și o supă mai aromată.

Vreți mai multe rețete gătite acasă?

Înscrieți-vă pe lista noastră de e-mail și fiți primii care primesc actualizări ale rețetelor imediat ce sunt postate. De asemenea, puteți urmări Wok & Kin pe Instagram, Pinterest, Facebook și Twitter!

Bun Mam (supă vietnameză de tăiței cu pește fermentat)

Această rețetă de Bun Mam este cel mai pământesc gumbo cu fructe de mare pe care îl veți mânca vreodată. Scufundă-te într-un bulion de pește fermentat adânc, încărcat cu cele mai incredibile garnituri!

5 din 5 voturi

Imprimă Pin

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătire: 1 oră

Timp de gătire a stocului: 3 ore

Timp total: 5 ore

Porții: 1 oră

: 10

Calorii: 664kcal

Autor: Ionuț Bălan: Jeannette

Echipament

• ▢
  Procesor de alimente

Ingrediente

Ciorba

.
• ▢ 10 L / 42 cești US de bulion de pui și porc
• ▢ 2 borcane de pește fermentat (sau 1 pentru începători)
• ▢ 1 tulpină de lemongrass
• ▢ 90 g / 0.2 lb de zahăr pudră (sau după gust)
• ▢ 1 lingură de praf de bulion de pui
• ▢ 1 linguriță de sare (sau după gust)

The Lemongrass Blend

.
• ▢ 4 tulpini de lemongrass
• ▢ 5 căței de usturoi
• ▢ Ardei iute (opțional)
• ▢ 1 lingură de praf de bulion de pui
• ▢ 5 linguri de ulei de gătit

Garnituri și tăiței

• ▢ vinete
• ▢ creveți fierți
• ▢ calamari
• ▢ pește ling (sau oricare pește alb fără oase)
• ▢ carne de porc cu șnițele
• ▢ tăiței groși de orez (bún)
• ▢ apă (pentru fierberea tăițeilor și înmuierea vinetelor)
• ▢ 1 linguriță de sare (pentru înmuierea vinetelor)

Chili umplut

• ▢ pastă de pește condimentată (o luăm de la supermarketul nostru asiatic local sau de la pește monger)
• ▢ chili mare
• ▢ 2 linguri de ulei de gătit (adăugați mai mult dacă tigaia este prea uscată în timpul gătitului)

Garnitura

• ▢ varză
• ▢ varză purpurie
• ▢ muguri de fasole
• ▢ țelină chinezească
• ▢ usturoi arpagic
• ▢ varză
• ▢ varză
• ▢ ardei iute proaspăt (opțional)

Instrucțiuni

Ciorba

• Divizați iarba de lămâie în segmente de 10 cm (4″) și zdrobiți-le până se despică.
• Încălziți o oală la foc mediu și turnați peștele fermentat, adăugând lemongrassul zdrobit. Gătiți totul până când devine o pastă.
• Continuați să dați focul mai mare pentru oală și cerneți pasta gătită turnând linguri de bulion prin sită.
• Continuați să cerneți în loturi până când oasele sunt albe, apoi aruncați-le.
• Asezonați supa Bun Mam cu zahăr tos, pudră de bulion de pui și sare.

Mestecul de lemongrass

• Tăiați lemongrassul în bucăți mai mici (aproximativ 1cm/0,4″ lungime) pentru robotul de bucătărie. Dacă nu folosiți un robot de bucătărie, tăiați fin lemongrassul.
• Blugați lemongrassul până devine fin și tocați fin usturoiul și ardeiul iute.
• Încălziți o oală mică la foc mic-mediu și turnați uleiul. Gătiți usturoiul, ardeiul iute, lemongrass și praful de bulion de pui până când devin aurii.
• Adăugați 1/2 ceașcă din amestecul de lemongrass în bulionul de supă pentru un plus de aromă și păstrați restul de lemongrass ca garnitură. Sfat: Dacă vi se pare că iarba de lămâie este prea uscată, adăugați câte 1 lingură de ulei pe rând, pe măsură ce se rumenește.

Cum se prepară calmarul

• Faceți calmarul de sus în jos, în centru. Nu tăiați până la capăt.
• Deschideți calmarul folosind tăietura nou formată și trageți pentru a îndepărta stiloul dur (suportul intern al calmarului) împreună cu restul măruntaielor.
• Aruncați stiloul și îndepărtați sacul de cerneală tăindu-l.
• Folosiți cuțitul peste corpul calmarului deschis pentru a răzui membrana desprinsă.
• Scoateți ușor calmarul făcând tăieturi subțiri în formă de cruce.
• Făceți calmarul în segmente de 1 cm (0,4″), apoi tăiați-l în farfurii.

Chili umplut

• Treceți un cuțit din partea de sus a chiliului spre partea de jos pentru a face o tăietură lungă. Folosiți o linguriță pentru a-l scobi, îndepărtând eventualele semințe. Notă: Dacă vă place mâncarea picantă, puteți lăsa semințele înăuntru.
• Utilizați o linguriță pentru a umple ardeii iuți până când sunt plini.
• Vărsați uleiul într-o tigaie încinsă la foc mediu și gătiți ardeii iuți timp de 5 minute pe fiecare parte sau până când umplutura este gătită.

Tăieței și garnituri

• Aducem o oală cu apă la fiert și fierbem tăițeii de orez timp de 10 minute sau până când sunt al dente. Aveți grijă să amestecați tăițeii pentru a nu se mai lipi de oală.
• Scurgeți și treceți sub apă rece până se răcește complet, apoi puneți deoparte într-o strecurătoare pentru a se usca.
• Pregătiți garniturile, feliind peștele și carnea de porc și decojind creveții.
• Tăiați vinetele în bucăți și așezați-le în apă cu 1 linguriță de sare pentru a încetini procesul de rumenire.

Servirea felului de mâncare

• Aduceți din nou bulionul Bun Mam la fierbere și adăugați vinetele pentru a se înmuia, apoi spălați și feliați garnitura proaspătă.
• Căliți fructele de mare în bulion.
• Asamblați bolul cu tăiței, fructe de mare, carne de porc crăpată, vinete, ardei iute umplut, garnitură proaspătă, lemongrass și un strop de suc de lime!

Note

• Gătiți fructele de mare în timp ce mâncați. Aduceți bulionul la fierbere și gătiți fructele de mare chiar înainte de a le servi, în loc să le lăsați în oală pentru a se fierbe prea mult.
• Adăugați garnitura la sfârșit. Când bulionul este fierbinte, acesta va înmuia garnitura. Punând legumele chiar la sfârșit înseamnă că își vor păstra minunata lor textură crocantă.
• Puneți vinetele în bulionul Bun Mam mai devreme decât mai târziu. Vinetele acționează ca niște bureți și vor absorbi toată aroma pe măsură ce se înmoaie în bulion, făcându-le absolut delicioase!
• Peștele fermentat poate fi găsit la magazinele alimentare asiatice în borcane sigilate. Veți descoperi că există multe opțiuni din care puteți alege, dar noi folosim peștele linh și tench pentru că sunt ușor de scos din borcane și se gătesc destul de repede.
• Puteți obține carne de porc cu crăpături de la toate magazinele chinezești de grătar, altfel orice friptură de porc cu crăpături va funcționa.
• Optați pentru un pește alb fără oase, cum ar fi ling, pentru a face filetarea și gătitul mai ușor.
• Cumpărați ardei iute mai drept pentru a fi mai ușor la umplutură.
• Garnitura pe care o folosim pentru această rețetă poate fi găsită în majoritatea magazinelor asiatice, dar Bun Mam poate fi savurat și cu spanac de apă, flori de bananier, mentă și perilla.

Nutriție

Calorii: 664kcal | Carbohidrați: 69g | Proteine: 29g | Grăsimi: 27g | Grăsimi saturate: 4g | Colesterol: 30mg | Sodiu: 9182mg | Potasiu: 1110mg | Fibre: 1g | Zahăr: 16g | Vitamina A: 30IU | Vitamina C: 3mg | Calciu: 37mg | Fier: 3mg

Ați încercat această rețetă? Etichetează-mă AZI!Dacă ai recreat această rețetă autentică, mi-ar plăcea să o văd! Etichetează-mă pe Instagram la @wokandkin.