Ce este „aroma” cafelei?

La modul cel mai simplu, aroma este mirosul de cafea. Este responsabilă pentru multe dintre atributele de aromă care nu sunt percepute direct de limbă (care sunt dulce, sare, amar, acru și umami). Există peste 800 de arome cunoscute în cafea, altele noi fiind descoperite în mod regulat datorită progreselor înregistrate în echipamentele de testare.

Pentru că aroma este eliberarea compușilor aromatici din cafea prin aer, cafeaua proaspătă va avea o aromă mult mai puternică decât cafeaua mai veche și veche (de aceea are și un gust mai bun!) În general, pe măsură ce o prăjire devine mai închisă, mai mulți dintre compușii din cafea se modifică și devin detectabili, ceea ce înseamnă că aroma devine mai puternică. Procesul de prăjire (în special la niveluri mai întunecate) distruge compușii care conferă cafelei de calitate superioară caracteristicile lor unice, eliminând unele dintre beneficiile de a plăti mai mult pentru cafea.

Săriți la:

• Cafeaua care miroase cel mai bine
• Calitățile principale ale cafelei
• Descrieri ale aromei cafelei
• Aroma cafelei și relația sa cu gustul și aciditatea cafelei
• Componentele volatile ale cafelei și efectul lor asupra aromei
• Nazul, sau buchetul cafelei
• 💬 Comentarii

Cafeaua care miroase cel mai bine

Cafeaua care miroase cel mai bine va fi cea proaspăt prăjită – procesul de prăjire face ca cafeaua să-și piardă rapid aroma, care poate fi percepută prin miros. Mai puțin miros = mai puțină aromă. Dacă doriți cel mai bun miros, va trebui să o cumpărați direct de la un prăjitor de cafea, mai degrabă decât de pe raftul unui magazin. Comandarea cafelei cu o pungă cu sigiliu cu supapă cu 1 cale va păstra cafeaua cât mai proaspătă pentru cât mai mult timp posibil. Dacă este posibil, comandați boabe întregi și măcinați-le acasă.

Este decizia dumneavoastră, la sfârșitul zilei, dacă preferați un miros puternic de „cafea” în detrimentul subtilităților fiecărei origini – o cafea columbiană sau braziliană ieftină poate avea o aromă deosebită fără costuri ridicate.

Calități principale ale cafelei

Aroma este una dintre calitățile principale ale cafelei care denotă gustul unei cafele, împreună cu corpul, aciditatea, dulceața, amărăciunea și gustul ulterior. Aroma unei cafele este una dintre principalele categorii folosite de degustătorii profesioniști de cafea (cuppers) pentru a judeca calitatea unei cafele.

Descrieri ale aromei cafelei

Aroma poate fi descrisă, de exemplu, ca fiind complexă, afumată, cu gust de nucă, de ierburi sau de fructe. Multe cafele fine dezvăluie note florale subtile în aromă – notele sunt adesea cel mai bine percepute în momentul în care crusta de zaț este spartă în timpul unei cupaje de cafea corespunzătoare.

De exemplu, cafeaua Yemen Mocha este cunoscută pentru aroma sa florală proaspătă.

De asemenea, cunoscute pentru notele florale plăcute sunt cele mai fine cafele Kona și cele mai bune cafele columbiene. Prospețimea unei cafele și prăjirea acesteia sunt factori importanți în păstrarea și îmbunătățirea aromei florale dezirabile a cafelei.

Aroma cafelei și relația sa cu gustul și aciditatea cafelei

Aroma unei cafele este, de asemenea, legată de gustul și aciditatea cafelei. De exemplu, dacă o cafea are un gust foarte bogat, atunci aroma va reflecta, de asemenea, această bogăție, iar dacă o cafea este acidă, va mirosi acidă.

Câteva dintre notele de gust mai subtile (de exemplu, notele înalte, trecătoare) ale unei cafele apar cel mai clar în aromă. Deoarece simțurile umane tind să lucreze în mod concertat, aroma poate, de asemenea, să influențeze caracteristicile gustului/senzațiile gustative ale cafelei, care pot fi foarte subtile.

Componentele volatile ale cafelei și efectul lor asupra aromei

Aroma unei cafele, care poate varia de la aromă de plante la aromă de fructe, este creată de componentele volatile ale cafelei – vapori și gaze – care sunt eliberate din cafeaua preparată și apoi inhalate prin nas, unde intră în contact cu membranele olfactive (nazale).

Retranzitul este, de asemenea, important în cafea – acesta este detectat atunci când cafeaua este înghițită, iar compușii aromatici se deplasează în sus prin pasajul nazal pe cale internă.

Nosul sau buchetul cafelei

Aroma unei cafele este, de asemenea, denumită buchetul sau nasul acesteia și se distinge de parfumul unei cafele, care, în termeni de cafea, se referă la mirosul creat de vaporii și gazele cafelei – compușii organici volatili – care sunt eliberați din boabele de cafea în timpul măcinării și apoi inhalați ca și compuși aromatici prin nas, intrând în contact cu membrana nazală. Vedeți și Profilul aromatic.

Pentru a prepara băuturi de cafea gourmet excelente, vedeți Rețete de băuturi espresso, precum și Cum să faci un espresso perfect și Cum se prepară Lattes și Cappuccino.

Puteți citi, de asemenea, despre cele mai bune cafele gourmet din lume și puteți afla despre trecutul bogat al cafelei în cea mai bună istorie a cafelei din lume.

Termeni de cafea, termeni de degustare a cafelei și multe alte informații despre cafea și espresso pot fi găsite, de asemenea, în Espresso Coffee Guide’s Coffee and Espresso Glossary.

Aroma Espresso Bar este, de asemenea, numele unui brand de cafea cu sediul în Israel și prezent în Toronto, Canada, precum și în nord-estul Statelor Unite.

.