Ce este cel mai bun ulei pentru prăjit? (Spoiler: Nu este uleiul de măsline)

BY admin
|

Cel mai bun ulei pentru prăjit

Cum am spus, uleiul vegetal este cel mai bun pentru prăjit și, deși, da, din punct de vedere tehnic, orice ulei derivat dintr-o plantă poate fi numit ulei „vegetal”, ne referim la uleiul vegetal pe care scrie asta pe sticlă. (De obicei, este un amestec de câteva uleiuri vegetale rafinate.) Comparându-l cu alte câteva opțiuni de pe raft va face alegerea evidentă.

  • Uleiul de arahide se mândrește cu un punct de fum ridicat și o aromă neutră… dar este destul de scump pentru a fi cumpărat în cantitățile mari necesare pentru a prăji.
  • Uleiul de canola, un alt așa-numit ulei vegetal, este lipsit de aromă ca și uleiul de arahide și uleiul vegetal, dar pute până la cer atunci când este reîncălzit. (Vorbim de vibrații de pește-pass.)
  • Uleiul de măsline, în special uleiul de măsline extravirgin, este un „nu” imediat, deoarece este scump și are un punct de afumare prea scăzut pentru orice altceva decât gătitul la foc mic sau mediu.
  • Untul, deși este delicios, costă mult mai mult decât uleiul vegetal și se va arde la temperaturile necesare pentru prăjire.

În timp ce noi nu am folosi uleiul vegetal simplu de ulei pentru un sos de salată sau pentru stropire, este preferatul nostru pentru prăjire. Iată de ce:

Aceasta are o aromă neutră

Dincolo de uleiul de măsline, care este apreciat pentru aroma sa distinctă și variată, uleiul vegetal nu are gust de absolut nimic – și acesta este un lucru bun. Nu îl prăjiți pentru a da puiului o anumită aromă. Vreți doar să-l gătiți bine și să-l faceți imposibil de crocant.

Are un punct de fum ridicat

Punctul de fum este temperatura la care un ulei va începe să fumege, adică să ardă. Vreți să evitați acest lucru. Gătirea unui ulei peste punctul său de fum nu numai că îi va da un gust amar și rânced, dar va începe să se descompună și să emită vapori toxici. Yikes. Uleiul vegetal are un punct de fum de aproximativ 430°F – în comparație cu 350°F pentru uleiul de măsline extravirgin – ceea ce îl face ideal pentru majoritatea lucrurilor pe care le-ai prăji acasă. (Pentru referință, cea mai mare parte a prăjirii se face la temperaturi între 350°F și 400°F.)

Este accesibil și accesibil

Acest punct nu are nevoie de prea multe explicații. Prăjirea necesită mult ulei. Nu ați vrea să folosiți întreaga sticlă de ulei de măsline presat la rece pe care ați cumpărat-o în Italia pentru 50 de dolari pentru o singură tranșă de coapse de pui. Chiar și uleiul de canola și de arahide sunt scumpe atunci când se cumpără în cantități mari. Uleiul vegetal costă de obicei între 6 și 9 cenți pe uncie – un chilipir! Și este disponibil la orice magazin alimentar.

11 rețete de prăjire pe care să le adăugați la repertoriul dumneavoastră:

  • File de pește prăjit la tigaie cu lapte bătut
  • Pui prăjit BLT cu miere de ardei iute
  • Mini pui și vafe
  • Cea mai bună pâine prăjită dintotdeauna

    • Mini prăjituri la tigaie New Orleans-Style Beignets Mozzarella Bites

  • Eggplant Parm Bites
  • Dessert Nachos
  • Mashed Potato Fritters with Smoked Salmon and Chives
  • Crispy Coconut Chicken Tenders

.