Ce să mănânci în Andorra: Top 10

Ce este mâncarea andorrană? Iată 10 feluri de mâncare locale care merită căutate.

Fotografie de Jordi Troguet Ribes

Cu o populație de numai 85.470 de locuitori, țara iberică Andorra poate fi mică, dar are o mulțime de atracții pentru vizitatori: munți dramatici, stâncoși; păduri și pajiști luxuriante; lacuri imaculate; pante de iarnă ideale pentru sporturi de iarnă. Nu în ultimul rând, Andorra găzduiește o gamă interesantă de mâncăruri și arome, cu o bucătărie puternic influențată de locația unică a țării în Pirinei, așezată între Spania și Franța.

Efectul asupra mâncării andorrane este palpabil: Regiunea poartă infuzii puternice ale bucătăriilor vecine, în special catalană și provensală, și produce o mâncare cu adevărat excepțională. Resursele naturale ale zonei – cum ar fi peștele abundent de apă dulce, produsele mediteraneene și efectivele abundente de animale (vacă, capră, oaie, porc) – oferă o puzderie de arome interesante, pe care locuitorii Andorrei le-au combinat în rețete impresionante, atât tradiționale, cât și moderne. În mijlocul atâtor varietăți, am ales cele 10 feluri de mâncare pe care vizitatorii trebuie să le verifice în Andorra.

Fotografie de Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (Pâine cu roșii)
Servită în mod tradițional alături de aproape fiecare masă, în special cu mâncăruri din carne, pa amb tomaquet (pâine cu roșii)
Servită în mod tradițional alături de aproape fiecare masă, mai ales cu mâncăruri din carne, pa amb tomaquet va fi de nelipsit din călătoriile dumneavoastră în Andora. Dar nu vă lăsați păcăliți de numele său de bază sau de constituția sa: Această garnitură tipică andorrană este perfecțiune pură.

Ca și în Catalonia vecină, obiceiul este de a freca mai întâi un cățel de usturoi pe felii prăjite de pâine rustică, urmat de o roșie tăiată în două, iar la final se completează cu un strop de ulei de măsline și un vârf de cuțit de sare. Toate aceste delicii se impregnează în pâine fără să o copleșească, iar rezultatul este o explozie de arome, cu o textură crocantă, dar moale. Atât de simplu, dar atât de satisfăcător, și excelent combinat cu mezeluri de carne rece sau pur și simplu ca gustare.

Trinxat
Acest fel de mâncare populară din cartofi, tradițional în Andorra și în regiunea limitrofă Cerdanya din Catalonia, este în multe feluri asemănător cu un rosti de cartofi, sau cu bubble and squeak din Marea Britanie. Trinxat înseamnă literalmente „tocat” sau „mărunțit”; ingredientele principale sunt varza tocată, cartofii și prazul, de obicei combinate cu grăsime de slănină sau carne de porc tocată, care sunt formate într-o chiftea și apoi prăjite la tigaie. Dar atunci când este condimentată și acoperită cu cansalada andorrană sau gammon (un tip de slănină) prăjită și apetisantă, aceasta este un aperitiv sau o garnitură ideală. Într-o iterație mai modernă, trinxat este, de asemenea, destul de delicios deasupra unui hamburger făcut cu carne de vită de primă calitate din Andorra.

Fotografie de Calafellvalo

Escudella
Mâncarea națională a Andorrei este o tocană plină, consistentă, servită de obicei iarna, și extrem de populară în întregul principat. În lunile mai întunecate este greu să găsești un loc care să nu aibă în meniu o versiune a acestei supe. Baza este aproape întotdeauna aceeași: bulion cu paste fierte, legume și leguminoase. Cu toate acestea, celelalte componente ale escudellei au o abordare de orice fel, deoarece, în mod tradițional, se prepară cu orice este disponibil. Rețeta „autentică”, așadar, cere o varietate uluitoare de carne, inclusiv butifarra albă și neagră (cârnați), pui, vițel, chiftele de casă, urechi de porc, botnițe și picioare de porc!

Dacă varietatea absolută vă năucește mintea (sau vă face greață), fiți siguri că multe variante moderne de escudella sunt mult simplificate. Dar dacă tânjiți după cea mai consistentă, de modă veche, căutați-o într-una dintre numeroasele bordas din Andorra, hambare tradiționale transformate care servesc preparate rustice. Alternativ, puteți vizita capitala, Andorra la Vella, pentru sărbătoarea anuală Sant Antoni: În fiecare an, pe 17 ianuarie, mulțimile se înghesuie în Piața Satului pentru a împărtăși și a savura escudella pregătită de Frăția Escudellaires, gardienii rețetei tradiționale a supei de iarnă.

Formatge (Brânză)
Andorra este renumită pentru producția sa de brânză excelentă și, având în vedere terenul său muntos, este de la sine înțeles că majoritatea provine de la multitudinea de oi și capre care cutreieră câmpiile înalte. Principatul de mare altitudine, și departamentul francez adiacent Ariège, produce unele dintre cele mai bune brânzeturi de oaie moi și ascuțite, precum și brânzeturi de capră mai tari și picante. În timpul verii, cea mai bună opțiune este să gustați o salată de brânză de capră proaspătă, de sezon. Multe restaurante excelente din Andorra la Vella – cum ar fi La Cava sau Plat’in – oferă salate de sezon delicioase, realizate cu cele mai bune brânzeturi și produse andorrane.

Torrijas
Aceste dulciuri sunt produse tipice pentru bunicile andorrane, servite în mod tradițional în Postul Mare și de Paște. Torrijas sunt felii de pâine sau chifle înmuiate în lapte sau vin cu miere și mirodenii, apoi înmuiate în ou și prăjite la tigaie. Rezultatul seamănă foarte mult cu pâinea prăjită, dar mult mai dulce și mai aromată. Obiceiul este de a tăvăli torrija în zahăr după prăjire; mulți oameni preferă și niște gem bogat de căpșuni deasupra. O mulțime de restaurante din Andorra oferă, de asemenea, torrijas acoperite cu o doză generoasă de înghețată, pentru o abordare modernă pe care noi o numim „making a good thing better”.

Fotografie de Biblioteca BCBL

Cargols (Melci)
La fel ca vecinul său Franța, Andorra își iubește melcii. Aceștia sunt serviți într-o varietate de moduri aici, cel mai popular și mai simplu fiind cargols a la llauna (melci la cuptor), ideal ca fel principal sau ca platou de împărțit: Caracatițele sunt prăjite lent cu sare, piper și un strop de ulei de măsline și sunt servite fie cu aioli (maioneză cu usturoi), fie cu o vinegretă pe bază de ulei de măsline cu ardei.

Platul poate fi găsit și în versiuni ușor modificate, la fel de delicioase, cum ar fi cargols a la llauna amb tomata, în care melcii sunt prăjiți în roșii tocate, sau decadentul cargols a la llauna Girona, în care melcii sunt scăldați într-un sos cremos de roșii cu usturoi, frunze de dafin și cârnați din Andorra. Încercați câteva dintre ele și în curând vă veți întreba: „Escargot who?”

Crema Andorrana/Catalana
Ca crema Catalana în sud și crème brûlée în nord, desertul preferat al Andorrei constă în mare parte dintr-un fel de mâncare cremoasă, pe bază de cremă. Dar, în timp ce varietățile catalană și franceză se mulțumesc să completeze baza cu un strat de caramel crocant, andorranii optează pentru o versiune diferită, cu totul mai decadentă: Deasupra cremei pe bază de lapte și ouă, ei adaugă o lingură uriașă de smântână dublă proaspătă și groasă. Apoi aplică deasupra sosul de caramel în picături groase care se infiltrează în cremă, creând un efect dramatic care, în mod corespunzător, seamănă mai degrabă cu acei munți stâncoși, cu vârfuri de zăpadă, care înconjoară Andorra însăși. La fel cum acele vârfuri incredibile sunt de neratat, la fel este și acest vârf mai mic, mai dulce și incredibil de satisfăcător.

Fotografie realizată de Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
Embutido, sau cârnatul andorran, vine în multe forme diferite, dar este aproape întotdeauna abundent la masa de cină din Andorra. Andorra iubește carnea de porc în general, iar provincia este renumită pentru cârnații săi de casă, condimentați cu sare și piper atât pentru aromă, cât și pentru conservare. De obicei, servit rece pe un platou în câteva varietăți – inclusiv cârnați albi și negri și fuet, un cârnat de porc uscat – și consumat alături de pa amb tomaquet, acest produs de bază constituie un aperitiv delicios.

Unul dintre cele mai faimoase tipuri de îmbucături din Andorra este obach, produs în pitorescul oraș de munte Organyà, unde rețetele tradiționale de uscare și maturare cu ardere lentă au fost perfecționate de-a lungul generațiilor. Orașul, situat imediat după granița catalană și flancat de un munte cu un platou impresionant, oferă un magazin cu o selecție a unora dintre cele mai bune și mai proaspete tipuri de carne din Pirinei.

Steak Tartare
Andorra este binecunoscută ca o destinație de clasă mondială pentru schi, iar afluxul vast de turism de iarnă a deschis scena culinară din Andorra la Vella, oferind opțiuni culinare la care andorranii din vechime ar fi putut doar să viseze. Deși nu este un fel de mâncare andorrană în sine, legăturile puternice cu Franța și calitatea excelentă a cărnii de vită din Andorra au asigurat întotdeauna, într-un fel sau altul, popularitatea fripturii tartare. Iar acum, restaurantele gastronomice din Andorra la Vella și-au câștigat neoficial reputația de a fi locul unde se poate savura un steak tartare prin excelență. Localuri de clasă din capitală precum Versailles, Restaurante Coma și 13,5° Winebar oferă fiecare versiuni foarte bine cotate și pregătite în mod elaborat ale acestui fel de mâncare, folosind carne de vită andorrană fragedă, o lovitură proteică de lux după o zi pe pârtii. Nu spuneți Franței, dar odată ce ați încercat friptura tartare în Andorra, nu o veți mai dori nicăieri altundeva!

Truta a la Andorrana
S-ar putea să fi observat că andorranii au o slăbiciune pentru tot ceea ce înseamnă carne de porc, dar țara este, de asemenea, cunoscută pentru râurile sale spumoase, care produc o abundență de pești de apă dulce – mai ales somon și păstrăv.

Poate că cel mai bun dintre aceste preparate din pește este cel care combină perfect cele două mari iubiri ale Andorrei: peștele și carnea de porc. Truta a la Andorrana este o combinație delicioasă de păstrăv proaspăt pescuit, prăjit la grătar sau la tigaie, acoperit cu gammon suculent din Andorra. Este greu de învins combinația fundamental simplă a acestor două mari alimente andorrane. Stropiți cu lămâie și serviți cu legume proaspete, constituie un gust cu adevărat satisfăcător și autentic al Andorrei.

Despre autor: Edith Nkwocha este o scriitoare/traducătoare și iubitoare a tot ceea ce înseamnă mâncare și gătit.

.