Ce trebuie să faci și ce nu trebuie să faci pentru a face rulouri de homar perfecte de fiecare dată

Nu contează cât de departe sunteți de coasta Maine, urmați aceste șapte sfaturi și trucuri și puteți face cea mai bună ruladă de homar pe care o veți mânca vreodată, oriunde v-ați afla.

Locul ideal pentru a savura o ruladă de homar, fără îndoială, este la o cabană de fructe de mare de pe țărmul Noii Anglii. Vorbesc despre genul de loc în care s-ar putea să vă frecați coatele cu homarii care au prins crustaceele pe care le mâncați în aceeași dimineață.

Dacă sunteți mai departe de apele din Maine sau Massachusetts, totuși, nu trebuie să disperați. O mulțime de restaurante s-au urcat în trenul rulourilor de homar, servind versiuni acceptabile, chiar dacă excesiv de chef-ificate ale clasicului de vară. Sau, dacă sunteți dispus să luați problema în propriile mâini, vă puteți face propria ruladă de homar acasă, cu chiflă prăjită cu tot.

Există câteva lucruri pe care trebuie să le știți înainte de a încerca o ruladă de homar făcută în casă. La fel ca toate sandvișurile grozave, există o artă și un echilibru fin de menținut între acele capete de pâine. Citiți mai departe pentru un ghid al lucrurilor pe care trebuie să le faceți și nu trebuie să le faceți pentru a face un rulou de homar.

DO: Învățați cum să gătiți, să fărâmițați și să curățați corect un homar

Puneți-vă pe treabă! (Chowhound)

Rulourile de homar sunt despre homar. Orice altceva este secundar. Acest lucru poate părea evident, dar zecile de rulouri nu foarte bune care există dovedesc cât de ușor este să pierzi din vedere acest fapt. Pentru cel mai bun gust, cea mai dulce și cea mai plinuță carne, veți dori să începeți cu homari vii, care lovesc și se târăsc (vedeți cum să alegeți homari vii dacă nu sunteți sigur).

Cartea congelată este destul de plictisitoare și pană, în timp ce homarul precopt din magazin devine adesea cauciucat și dur. Desigur, sarcina de a sacrifica, de a găti la aburi și de a descompune un crustaceu întreg poate părea multă muncă pentru un sandviș micuț, dar rezultatele merită din plin. Homarul nostru gătit la aburi 101 vă va conduce prin procesul de la început până la sfârșit. Obțineți rețeta noastră de bază de homar la aburi.

2-Pound Live Lobster, $49.95 de la Lobster Anywhere

Dacă nu găsiți homar viu la nivel local, căutați online.

Cumpărați acum

Lecturi conexe: Cele mai bune mese cu fructe de mare pe care le puteți comanda online

Nu: Transformați rulada de homar în salată de homar

După ce ați scos carnea din carapace, e ușor de navigat, nu? Nu chiar – unul dintre cele mai mari ne-nu-uri pe care le puteți comite este să vă transformați homarul într-o salată de carne tocată și moale, cu bucăți minuscule. Vreți să o păstrați foarte consistentă, cu carne tocată foarte grosier – nu atât de mare încât să trebuiască să o rupeți cu dinții, dar suficient de mare încât să puteți aprecia în continuare tandrețea fiecărei bucățele. Acest lucru înseamnă că veți dori să folosiți doar coada, ghearele și carnea de la degete. Păstrați capetele, picioarele mai mici de mers pe jos și cochiliile rămase pentru a face un fond de homar.

Acest tip de salată de homar este bun, totuși. (Chowhound)

DO: Păstrați condimentele simple

Îmi pare rău, dar o ruladă de homar cu wasabi, ghimbir și bacon este suficientă pentru a face să gemă orice adevărat marinar. Rulada clasică în stil Connecticut este standardul simplu pentru cum să o faci corect: unt, ierburi, sare și piper pentru asezonare. Asta e tot. Abia dacă aveți nevoie de o rețetă pentru ea, deși a noastră vă va ajuta cu siguranță să vă mențineți pe drumul cel bun. Obțineți rețeta noastră de rulouri de homar fără maioneză.

DON’T: Nu exagerați cu maioneza și alte sosuri

Singura alternativă acceptabilă la rulada îmbrăcată în unt este o ruladă în stil New England, cu doar un strop de maioneză și un strop de țelină tăiată mărunt. Serios, un strop și un strop. Maioneza nu ar trebui să copleșească carnea sau să creeze o mizerie cremoasă, în timp ce țelina este acolo pentru a adăuga doar un pic de crocant. Și uitați de maionezele aromate – o varietate simplă și simplă va fi foarte bună. Obțineți rețeta noastră de rulouri de homar din New England.

Chowhound

DO: Ungeți cu unt și prăjiți chiflele

Cei mai puriști susțin că singurul vehicul acceptabil pentru un rulou de homar este o chiflă de pâine albă pentru hot-dog despicată în partea de sus, de tipul celei care este plată pe laterale. Nu vom merge atât de departe încât să vă spunem acest lucru, dar este important ca, indiferent de pâinea pe care o folosiți, aceasta să fie unsă generos cu unt și prăjită. Această aromă ușor rumenită este o completare esențială pentru carnea din interior. Dacă vă place să o faceți voi înșivă, chiflele noastre de casă pentru hot-dog sunt o alegere bună – puteți tăia cu grijă o felie din părțile laterale ale fiecărei chifle pentru un finisaj faux top-split, apoi ungeți cu unt aceste suprafețe și prăjiți-le într-o tigaie. Obțineți rețeta noastră de chifle pentru hot dog.

New England Split-Top Buns, 29,99 dolari pe Amazon

Pentru puriști.

Cumpărați acum

Nu: Deveniți prea pretențios cu pâinea

Poate că nu trebuie să folosiți o chiflă top-split, dar ar trebui să existe câteva reguli de bază atunci când alegeți pâinea cu care veți înfășura toată acea carne prețioasă. Ar trebui să fie suficient de consistentă pentru a nu ceda sub greutatea umpluturii, dar nu atât de consistentă sau crocantă încât să distragă atenția de la ceea ce este înăuntru. O brioche cu ou sau o chiflă cu cartofi ar putea fi acceptată.

Aceasta nu este momentul să scoateți rețetele de pâine cu semințe și nuci încrustate, cu cincisprezece cereale, totuși – orice lucru prea puternic aromat va fi doar o distragere a atenției. Dacă am vrea să fim creativi cu pâinea pentru rulouri de homar, am putea opta pentru ceva de genul acestor rulouri de covrigi fragede. Obțineți rețetele noastre de rulouri moi de pretzel.

Lecturi conexe: Easy Tips for Perfecting Summer’s Beloved Seafood Sandwich

Chowhound

DO: Amintiți-vă de murături și chipsuri

Rulourile de homar pot părea umile și rustice, dar în realitate sunt unul dintre cele mai decadente lucruri pe care le puteți mânca. O carne uimitor de dulce și suculentă acoperită cu unt/mayo și băgată într-o chiflă acoperită cu mai mult unt? Asta e al naibii de bogat. Există un motiv pentru care aproape întotdeauna sunt însoțite de murături și chipsuri (de preferință cu o aromă precum sare și oțet): pentru a tăia toată grăsimea și pentru a oferi un pic de răgaz de curățare a palatului între mușcături. În timp ce sunteți la cumpărături pentru acei prieteni cu gheare pe care îi veți aduce acasă, asigurați-vă că ați luat un borcan de sulițe de mărar și niște cartofi crocanți. Sau, și mai bine, faceți-vă singuri. Obțineți rețeta noastră de murături cu usturoi și mărar.

Lobster Roll Kit, 168 de dolari de la Lobster Anywhere

Pentru cei care nu vor să se descurce singuri, aceste kituri conțin două kilograme de homar și rulourile cu vârfuri despicate.

Cumpărați acum

Video conex: Cum să faci o maioneză ușoară pentru a o duce la nivelul următor

Imaginea din capul paginii de Chowhound.