Cele mai bune roșii pentru prepararea sosului de roșii

Puteți face sos de roșii din numeroase tipuri de roșii, dar dacă doriți un sos cu adevărat delicios, alegeți o roșie din pastă. Aceste soiuri tind să aibă o textură mai fermă, mai cărnoasă și, de obicei, au mai puține semințe și mai puțină apă de rezolvat. Asta înseamnă mai puțină muncă de pregătire și timp de gătit pentru tine, precum și mai mult sos pentru banii tăi. Dintre toate roșiile pe care le puteți cultiva sau cumpăra, nouă roșiile de pastă sunt cele mai bune pentru sosul de roșii.

Roșiile clasice de pastă

În mod tradițional, două soiuri de roșii sunt recomandate pentru prepararea sosului. Acestea tind să fie cele mai ușor de găsit, fie la piață, fie ca plante de cultivat în grădină.

• Roma: Aceasta este roșia clasică folosită în bucătăria italiană. Este populară pentru conserve și pentru a face pastă de tomate și este ușor de găsit. Deși Roma clasică are 5 cm lungime, acum sunt disponibile soiuri mai mari. Dezavantajul este că romii nu sunt la fel de dulci ca unele dintre roșiile de familie similare, cum ar fi Amish Paste; romii portocalii sunt puțin mai dulci decât soiul roșu obișnuit.
• San Marzano: Considerată roșia clasică de pastă, San Marzano are o aromă densă, aproape uscată și dulce. Roșiile cresc, de obicei, până la 2 – 3 inci. Din punct de vedere legal, și pentru a fi numită San Marzano, această roșie trebuie să fie cultivată în Valle del Sarno, „Valea lui Sarno”, în Italia.

Roșii ovale

Aceste roșii au o formă similară ovală sau asemănătoare cu cea a cârnaților. Cu toate acestea, există diferențe în ceea ce privește gustul, iar acest lucru este deosebit de important atunci când plănuiți să faceți sos de roșii.

• Paste Amish: Asemănătoare cu roșiile Roma, roșiile de pastă Amish sunt mai dulci și au o aromă mai proaspătă. Poate ajunge până la 8 până la 12 uncii.
• Opalka: Această moștenire poloneză este mult mai bogată și mai aromată decât majoritatea roșiilor de pastă. Este un soi lung, în formă de ardei, cu fructe care cresc până la 4 până la 6 inci lungime.
• Polish Linguisa: După cum sugerează și numele, această roșie este o moștenire poloneză, adusă în New York de către grădinarii polonezi în anii 1800. Roșia are un volum cărnos de 10 uncii și este foarte dulce.

Roșii mari

Dacă doriți să reduceți la minimum cantitatea de muncă necesară pentru a procesa sosul de roșii, obținând în același timp o cantitate bună pentru conserve, luați în considerare unul dintre aceste soiuri mai mari.

• Big Mama: Această roșie în formă de prună, cărnoasă, este enormă, crescând până la 5 inci lungime și 3 inci diametru. Este o nouă favorită în rândul grădinarilor care doresc o roșie mai ușor de prelucrat decât Romas mai mici.
• Jersey Devil: Această moștenire a fost crescută pentru a fi folosită ca o roșie de pastă. În formă de ardei bananier, este foarte suculentă și crește până la o lungime de aproximativ 15 – 15 cm.
• Jersey Giant: Această roșie de pastă heirloom este rară, dar dacă o găsiți sau plănuiți să o cultivați, este o opțiune excelentă. Câteva plante dau recolte abundente, fiecare fruct crescând între 10 și 15 cm lungime.

Cumpărarea de roșii

Dacă vă veți cultiva roșiile, este ușor să comandați semințe pentru oricare dintre soiurile menționate. Dar, dacă vă veți cumpăra roșiile, opțiunile dvs. vor fi limitate. Cumpărați direct de la un fermier sau treceți pe la o piață agricolă pentru cea mai bună selecție. Roșiile cultivate local sunt cu siguranță mai coapte decât orice puteți obține de la magazinul alimentar.

Majoritatea roșiilor de pe această listă sunt soiuri determinate, ceea ce înseamnă că tind să se coacă deodată. Acest lucru este ideal pentru prepararea sosurilor și a pastelor. Așa că planificați-vă să treceți pe la o piață agricolă la sfârșitul zilei și probabil veți găsi vânzători gata să negocieze, mai ales dacă doriți să cumpărați mult deodată.

Prepararea sosului de roșii

Pentru a profita la maximum de roșiile dumneavoastră, faceți-vă timp să învățați cum să preparați sosul acasă, pe aragaz. Este, de asemenea, ușor să faceți pastă de tomate. Dacă nu vă încântă toată munca, puteți face sos de roșii și în slow cooker. Procesul este simplu și nu necesită încolțire, însămânțare sau decojire și nu va trebui să stați deasupra unui aragaz încins.

Conserve și congelare

Ați făcut mai mult sos decât puteți folosi pe moment? Puneți la conservă sosul de roșii și veți avea destul de mult de păstrat pentru mesele viitoare. Deoarece roșiile moderne nu mai sunt la fel de acide ca pe vremuri, va trebui să adăugați suc de lămâie pentru a crește aciditatea.

Puteți, de asemenea, să vă congelați roșiile până când veți avea mai mult timp să vă ocupați de ele. Unii conserveniști (fermieri în special) au obiceiul de a-și îngheța recolta din grădină, astfel încât să poată aștepta să o prelucreze iarna, când viața încetinește puțin, iar o bucătărie caldă este un răgaz binevenit.

.