Chow-chow este versiunea murată a salatei tocate a olandezilor din Pennsylvania [video + rețetă]

Este sfârșitul verii și porumbul este copt, iar ardeii, roșiile, varza și orice altceva din grădină continuă să vină.

Ce să facem cu toată această bogăție?

De aceea există chow-chow.

Cu mult timp înainte de zilele de refrigerare, bucătarii tocau tot ce era proaspăt și îl acopereau cu un sirop dulce-acrișor.

Gândiți-vă la el ca la salata tocată olandeză din Pennsylvania – dar murat, desigur. În zilele noastre, chow-chow este o mâncare pe tot parcursul anului, servită ca garnitură, condiment pentru burgeri, garnitură pentru salată sau, uneori, direct din borcanul Mason.

Doris și Owen Roberts au luat două litri de chow-chow de la Root’s Country Market în această săptămână pentru a reaproviziona cămara din casa lor din Landisville.

„Am crescut la o fermă, iar mama mea îl făcea întotdeauna”, spune Doris Roberts. „Ne place.”

Îi place să o servească sub formă de salată la o masă caldă, în timp ce lui îi place un castron cu un sandviș.

Chow-chow a făcut furori în toamnă, când Taylor Hicks a prezentat alimente din Lancaster County în episodul din Pennsylvania al emisiunii sale culinare, „State Plate”. Câștigătorul de la „American Idol” a încercat chow-chow de la Welsh Mountain Canning din New Holland, un covrig moale de la Julius Sturgis Pretzel Bakery din Lititz și o plăcintă shoofly de la Bird-in-Hand Bakery & Cafe.

Welsh Mountain Canning a început din cauza unei penurii de chow-chow, spune proprietarul Daniel Beiler. Piața agricolă a familiei sale, Beiler’s Fruit Farm, obișnuia să cumpere chow-chow de la o altă companie locală. Când furnizorul lor nu mai avea, au început să-și facă singuri. Aproximativ două decenii mai târziu, Welsh Mountain s-a extins pentru a face murături și condimente, gemuri și jeleuri. Chow-chow, cu toate acestea, este încă unul dintre cele mai bine vândute, spune el.

Când Pat și Bob Burnley au înființat Kitchen Kettle Village în 1954, chow-chow a fost unul dintre primele alimente pe care le-au vândut. Pat Burnley a dezvoltat rețeta împreună cu femeile din zonă, spune nepoata lor, Michelle Rondinelli. Rămâne unul dintre cele mai bine vândute produse la afacerea din Intercourse, alături de sfecla murată și salsa de ananas.

„Este un amestec grozav de conopidă și fasole și morcovi și diferite legume”, spune Rondinelli, coproprietar și președinte al Kitchen Kettle Foods. „Întotdeauna am spus că este cel mai bun mod de a-i face pe copii să mănânce legume.”

Atunci, de ce îi spunem chow-chow?

Nimeni nu pare să știe cu siguranță. Unii cred că numele ar putea avea legătură cu China, de unde se importau condimentele. Alții teoretizează că ar putea fi legat de cuvântul francez pentru varză, „chou.”

Și ce intră în chow-chow?

Chow-chow are un echilibru între dulcele din siropul zaharat și acru din saramura de oțet. Unii bucătari adaugă și ardei ialapeno picanți, hrean sau piper roșu zdrobit.

Cei care citesc LNP/LancasterOnline au ales conopida, porumbul, fasolea verde, ceapa și țelina ca ingrediente de top pentru chow-chow.

Rețetele cer o gamă largă de legume și fasole. Unele au coajă de pepene verde sau roșii verzi. Există o versiune cu castraveți și una cu porumb.

(Povestea continuă sub infografic.)

Beiler preferă să adauge o combinație de legume de diferite culori.

„Aveți conopida albă și morcovii portocalii acolo, (care) îi dau un aspect plăcut”, spune Beiler. „Și, de asemenea, morcovii și conopida sunt un pic mai mari. Cred că chow-chow arată mai bine dacă ai ceva acolo care este mai mare, decât să ai doar o grămadă de boabe mici.”

Pe partea de condimente, semințele de muștar, semințele de țelină și turmericul sunt comune. Alte opțiuni sunt orice combinație de scorțișoară, ghimbir, mac, usturoi și cuișoare.

În timp ce bucătarii urmăresc să facă cele mai crocante și mai crocante murături din jur, nu toată lumea crede că chow-chow-ul ar trebui să fie atât de crocant. Unora le place suficient de crocant pentru a fi crocant. Altora le place suficient de moale pentru ca aromele să se contopească. Mai mult de 70% dintre cititorii LNP/LancasterOnline spun că preferă chow-chow-ul crocant în locul celui moale, cu câteva voturi pentru „nici prea crocant, nici prea fiert.”

Kitchen Kettle’s chow-chow este la mijloc.

„Cea pe care o preferăm și cea pe care am testat-o și la care simțim că am avut cel mai mare succes este… la mijloc”, spune Rondinelli. „Nici prea moale și nici prea crocantă.”

.