Cum ajunge alcoolul în bere?

Cum se obține acest procent? La prima vedere, acest lucru pare a fi un proces alchimic, care este apanajul unui berar talentat care își țese magia. Dar, de fapt, și în ciuda complexității calculelor secrete ale maeștrilor orzului, gradul de alcool este obținut printr-o reacție chimică naturală. Așadar, fie că vorbim de cea mai impetuoasă bere de abație sau de o îndrăzneață bere scoțiană, metoda este aceeași, doar durata este diferită.

La început există malțul, care poate fi extras din orice cereale – dar în cazul berii, orzul este, desigur, preferat. Acest lucru se datorează faptului că acest bob germinează foarte repede și este o sursă bogată de enzime și amidon.

În timpul procesului de fabricare a berii, se activează producția de enzime, care, la rândul lor, vor ajuta bobul de orz să transforme amidonul în zaharuri într-un mediu umed. După această etapă, germinarea orzului este oprită, iar următorul pas este procesul de fermentare. Germinarea este apoi întreruptă prin încălzirea boabelor de orz.

Temperatura determină culoarea și tipul de bere (blondă, brună, ambrată sau stout). Apoi, mustul obținut este fermentat prin reîncălzirea boabelor și adăugarea de drojdie în el. Aceasta va atenua zaharurile concentrate în alcool și dioxid de carbon. Acesta din urmă va scăpa treptat din rezervor, permițând alcoolului să se dezvolte și să devină mai dens. Cu cât mustul este mai dens, cu atât mai mare va fi alcoolul în volum. Berarul verifică acest lucru cu ajutorul unui hidrometru.

În timpul procesului de fabricare a berii, volumul mustului este, de asemenea, evaporat și se adaugă hamei la începutul procesului de fierbere pentru a determina amărăciunea berii. Acest lucru se poate face, de asemenea, la sfârșitul procesului de fierbere pentru mai multă aromă.

Acoolul în volum se calculează prin compararea densității alcoolului (greutatea sa în kg) cu densitatea apei (în litri). Hidrometrul va verifica această densitate prin flotare. Indiferent de conținutul de alcool, aroma berii poate fi îmbunătățită și prin adăugarea de hamei în timpul unei a doua fermentații, adică atunci când alcoolul este suficient de concentrat. Acest lucru se numește „dry hopping”. De asemenea, se pot adăuga condimente, care vor personaliza

.