Cum să înlocuiți bicarbonatul de sodiu și praful de copt
Care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt? Și cum se folosesc amândouă?
Pudra de copt și bicarbonatul de sodiu sunt două ingrediente de bază pentru copt care dau magie prăjiturilor, fursecurilor și prăjiturilor noastre. Dar aproape fiecare brutar s-a confruntat cu acest scenariu: urmați o rețetă care cere praf de copt, dar aveți doar bicarbonat de sodiu. Întrebarea este dacă poți să înlocuiești?
Care este diferența reală?
În timp ce atât bicarbonatul de sodiu, cât și praful de copt sunt ingrediente levigante, ele sunt diferite din punct de vedere chimic. Iar diferența majoră este că bicarbonatul de sodiu (numit și bicarbonat de sodiu) este o bază sau un alcalin. Dacă coaceți de ceva timp, este posibil să observați că în diverse rețete în care se cere bicarbonat de sodiu este inclus și ceva acid, cum ar fi oțetul (ca atunci când faceți prăjitura Red Velvet), iaurtul (pentru prăjiturile pe bază de ciocolată și vanilie) sau sucul de lămâie. Atunci când atât acidul, cât și alcalinul intră în contact, se formează bule sau dioxid de carbon. Acest lucru formează fermentul din aluatul sau aluatul dumneavoastră. În timp ce bicarbonatul de sodiu va continua să facă bule atunci când este încălzit, acesta trebuie să reacționeze cu acidul pentru a nu produce acel gust metalic – ultimul lucru pe care doriți să îl aibă prăjitura, brownie-ul sau fursecul dumneavoastră.
Pudra de copt, pe de altă parte, este un amestec de bicarbonat de sodiu și acid, și ceva amidon de porumb pentru a menține cele două substanțe chimice diferite uscate și separate. Cele mai multe prafuri de copt disponibile în magazinele locale sunt etichetate „cu dublă acțiune”, ceea ce înseamnă că, atunci când sunt folosite, o parte din fermentare are loc în momentul în care praful de copt intră în contact cu apa, iar restul are loc odată ce este încălzit. Praful de copt este adesea folosit pentru rețete care conțin ingrediente neacide, cum ar fi cacao prelucrată în Olanda și lapte integral. Între timp, bicarbonatul de sodiu (deoarece trebuie să reacționeze cu acidul), este folosit mai des pentru rețete care au ingrediente care conțin acid, cum ar fi cacao naturală și iaurt.
Puteți înlocui unul cu celălalt?
Din păcate, da. Și nu este prea greu. Trebuie doar să vă amintiți regula de bază: bicarbonatul de sodiu este de trei ori mai puternic decât praful de copt. Deci, dacă rețeta originală cere 3 lingurițe de praf de copt, aveți nevoie doar de o linguriță de bicarbonat de sodiu ca înlocuitor. De asemenea, veți avea nevoie de o linguriță de acid (cum ar fi oțetul sau sucul de lămâie) pentru fiecare 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu.
În mod invers, dacă rețeta cere o linguriță de bicarbonat de sodiu și folosiți praf de copt ca înlocuitor, aveți nevoie de 3 lingurițe din acesta. Dar așteptați – iată o altă bijuterie de fapt: praful de copt conține deja sare, așa că, dacă controlați sarea din produsele de patiserie, lăsați-o deoparte pe măsură ce continuați cu restul procesului de coacere.
Bine, să facem o scurtă recapitulare. Data viitoare când coaceți, nu este nevoie să vă grăbiți la magazin să cumpărați bicarbonat de sodiu. Doar întindeți mâna după niște praf de copt, triplați cantitatea cerută și lăsați sarea. Nu aveți praf de copt și aveți doar bicarbonat de sodiu? Împărțiți cantitatea cerută la trei și ajustați acidul din ingredientele dumneavoastră. Așa de ușor. J
De ce unele rețete folosesc ambele?
Ca majoritatea brutarilor de acolo, probabil că v-ați întrebat de ce unele rețete cer atât bicarbonat de sodiu cât și praf de copt. Dacă ambele sunt agenți de fermentare și fac cam același lucru la produsele de patiserie – de ce să le folosiți pe amândouă în același timp?
Toate se rezumă la nevoia de acid. Așa cum am menționat mai devreme, bicarbonatul de sodiu are nevoie de un pic de acid pentru a se activa și a produce dioxidul de carbon care levitează aluatul. Pentru a se asigura că există suficient acid pentru a neutraliza bicarbonatul de sodiu, în unele rețete se adaugă în același timp praf de copt (în special cele care nu au sau au mai puține ingrediente care conțin acid). De asemenea, se pot adăuga amândouă pentru a obține acea frumoasă culoare brună și aromă picantă.
.