Cum să gătești o friptură rotundă de vită

Contrazicând credința populară, friptura rotundă de vită este destul de gustoasă. Are un conținut foarte scăzut de grăsime, ceea ce o poate face destul de dură, dar gătiți-o cum trebuie și veți rămâne cu o carne suculentă „care se topește în gură”.

Friptura rotundă inferioară este o bucată de carne slabă de la piciorul din spate al unei vaci. Este cunoscută și sub numele de rump roast și beef silverside în Marea Britanie și Australia. Se prezintă în porții destul de mari, de aproximativ 4 până la 1,5 kilograme și este considerată una dintre cele mai ieftine bucăți de carne.

Cu toate acestea, friptura rotundă are un conținut de grăsime mai mic decât orice alt tip de carne roșie. Acest lucru se datorează faptului că runda inferioară a unei vaci este foarte exersată și are mai puține marmorări sau grăsime intramusculară.

Din moment ce runda inferioară este slabă, poate fi destul de greu de gătit. Nu puteți să o gătiți la grătar sau să o gătiți la uscat, deoarece va deveni moale și tare. Bineînțeles că nu este filet mignon, dar dacă este gătită cum trebuie, friptura rotundă inferioară poate fi o bucată de carne consistentă și aromată.

Deci, cele mai bune moduri de a găti o friptură rotundă inferioară de vită sunt prin înăbușire și prăjire. Aflați mai multe despre modalitățile de gătire a fripturii rotunde perfecte.

Iată câteva modalități din care puteți alege.

Cunoscută și sub numele de prăjire la ceaun, brazarea este procesul prin care mai întâi se rumenește carnea și apoi se gătește la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Carnea este parțial scufundată în bulion sau apă, iar oala este acoperită cu un capac. Această metodă de gătire este cea mai bună pentru bucățile de carne mai dure, care au mai puțină grăsime. Atunci când este gătită pentru o perioadă lungă de timp și la foc foarte mic, carnea devine moale și suculentă și se desprinde de pe os. Braising-ul este cu siguranță un proces îndelungat, dar rezultatul final merită așteptarea.

Vită brănzdată cu sos de migdale

Porții: 6
Calorii per porție: 519

Ingrediente :-

Pentru carnea de vită
▸ Friptură de vită rotundă inferioară, 1 (2-3 lb.)
▸ Ceapă, 2 cești (tăiată felii subțiri)
▸ Conserve de roșii cubulețe, 1¾ cești (scurse)
▸ Conserve de ardei roșu prăjit, 1½ cești (scurs și tăiat în fâșii)
▸ Sherry uscat, 1 ceașcă
▸ Bulion de vită, 1 ceașcă
▸ Ulei de măsline, 1 lingură

Pentru frecarea cu mirodenii
▸ Măghiran uscat, 2 lingurițe
▸ Paprika, 2 lingurițe
▸ Piper negru, 1 linguriță (proaspăt măcinat)
▸ Sare, ¼ linguriță

Metodă :-

Pentru frecarea cu mirodenii
▸ Combinați într-un castron bezeaua, paprika, piperul negru și sarea pentru frecarea cu mirodenii.
▸ Tăiați grăsimea de pe carnea de vită și frecați-o cu amestecul de condimente. Păstrați deoparte.

Pentru sosul de migdale
▸ Pentru a face sosul de migdale, amestecați migdalele, pătrunjelul, bulionul, usturoiul, gălbenușul de ou, sarea și piperul, până când totul formează o pastă.
▸ Acoperiți cu o folie alimentară și dați la frigider.

Pentru carnea de vită
▸ Într-un cuptor olandez mare, încingeți uleiul și rumeniți carnea de vită pe toate părțile. Acest lucru sigilează toate aromele.
▸ Scoateți carnea din tigaie și acoperiți-o cu o folie de aluminiu.
▸ Acum, adăugați sherry-ul în tigaie și răzuiți toate sucurile și bucățile maronii din tigaie.
▸ Puneți carnea în tigaie și adăugați ceapa, roșiile, bulionul și ardeii grași. Acoperiți bine cu capacul.
▸ Preîncălziți cuptorul la 350° F și coaceți carnea de vită timp de 3 ore sau până când carnea se sfărâmă ușor cu o furculiță.
▸ Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească înainte de a o tăia în bucăți de 5 cm.
▸ În aceeași tigaie, adăugați sosul de migdale cu sucurile rămase și amestecați până se omogenizează. ▸ Puneți tigaia la foc mediu și gătiți timp de 8-10 minute.
▸ Odată ce sosul formează o consistență ușor groasă, luați de pe foc și turnați-l peste carnea de vită.
▸ Serviți cu morcovi fierți și mazăre.

Friptura rotundă de vită gătită încet

Porții: 6-8
Calorii per porție: 340

Ingrediente :-

Metodă :-

▸ Pentru a pregăti bucățile de vită, frecați fiecare parte cu sare și piper.
▸ Faceți tăieturi puțin adânci în carne și umpleți-o cu usturoi tocat.
▸ Așezați 1-2 felii de ceapă pe fundul oalei de gătit și apoi carnea deasupra.
▸ Adăugați restul feliilor de ceapă, usturoiul, frunzele de dafin, cuișoarele, sosul de soia și apa.
▸ Puneți capacul și setați aragazul la o temperatură scăzută de gătire. Gătiți timp de aproximativ 8 ore.
▸ Pentru un sos gros, faceți un amestec de câte 2 linguri de amidon de porumb și apă.
▸ Turnați acest amestec în oala de gătit, schimbați temperatura la o setare ridicată și aduceți-l la fierbere.
▸ Amestecați constant și gătiți până când sosul se îngroașă conform preferințelor dumneavoastră.
▸ Această rețetă de friptură rotundă de fund la slow cooker se servește cel mai bine cu piure de cartofi cu piele roșie și legume la aburi.

Prăjirea este o metodă de gătit cu căldură uscată, în care nu se folosește niciun lichid, cum ar fi bulionul sau vinul. Carnea este de obicei pregătită cu un amestec de condimente sau o frecție și este gătită pe un suport de sârmă sau într-o oală. Această metodă este perfectă pentru a găti bucăți mari de carne. Prăjirea lentă, la o temperatură scăzută, permite cărnii să se gătească bine și să rețină toată umiditatea.

Friptura suculentă simplă

Porții: 10
Calorii per porție: 360

Ingrediente :-

▸ Friptură rotundă inferioară, 1 (5-6 lb.)
▸ Ulei de măsline extravirgin, 2 linguri
▸ Ceapă, 1½ lingură (rasă)
▸ Căței de usturoi, 3 (tocați mărunt)
▸ Paprika, 2 lingurițe
▸ Rozmarin, 2 lingurițe (proaspăt și tocat)
▸ Piper negru, 1½ linguriță
▸ Cimbru uscat, 1 linguriță
▸ Sare de mare, 1 linguriță
▸ Condiment Goya Adobo, ½ linguriță
▸ Sazón (sare asezonată), ½ linguriță

Metodă :-

▸ Într-un bol de dimensiuni mari, combinați uleiul de măsline, ceapa, usturoiul, paprika, rozmarinul, cimbrul, piperul negru, sarea de mare, Goya Adobo și Sazón.
▸ Folosind o spatulă, amestecați bine condimentele și mirodeniile.
▸ Acoperiți amestecul de marinadă uniform peste carnea tăiată din toate părțile.
▸ Acoperiți castronul cu un capac și puneți-l la frigider pentru aproximativ 1-2 ore, astfel încât carnea să absoarbă condimentele.
▸ Preîncălziți cuptorul la aproximativ 325° F.
▸ Scoateți carnea din frigider și puneți-o într-o tavă de prăjit.
▸ În cuptor, așezați tava pe un grătar de sârmă.
▸ Prăjiți carnea timp de aproximativ 25 de minute pentru fiecare kilogram.
▸ Verificați dacă carnea este gătită sau nu cu ajutorul unui termometru pentru carne. Pentru rumenit sau mediu rumenit, temperatura internă a cărnii trebuie să fie de 125° F și, respectiv, 135° F.
▸ Scoateți carnea atunci când este atinsă temperatura dorită și puneți-o într-o folie de aluminiu.
▸ Lăsați-o să se răcească. Odihna este cheia pentru a obține o bucată de carne suculentă.
▸ Serviți această friptură rotundă inferioară gătită la cuptor cu găluște sau tăiței.

Tifie de vită cu sos și usturoi

Porții: 4-6
Calorii per porție: 200

Ingrediente :-

Metodă :-

▸ Combinați usturoiul tocat, cimbrul, sarea, piperul și uleiul de măsline.
▸ Frecați acest amestec peste carne și lăsați deoparte pentru 20-30 de minute.
▸ Nu puneți la frigider.
▸ Preîncălziți cuptorul la 425° F și prăjiți timp de 10 minute.
▸ Acum, reduceți focul la 300° F și coaceți timp de 30-40 de minute.
▸ Pentru ca carnea să fie rară, temperatura internă trebuie să fie de 120° F până la 130° F. Folosiți termometrul pentru carne
pentru a verifica temperatura.
▸ Odată ce carnea este gata, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20-30 de minute.
▸ Serviți cu legume prăjite sau piure de cartofi.

Tipuri pentru a obține carnea potrivită de fiecare dată

♨ Înainte de a găti, aduceți întotdeauna carnea la temperatura camerei. Acest lucru ajută carnea să se gătească uniform.

♨ Adăugați legume rădăcinoase pentru a face o masă și mai consistentă.

♨ Legați carnea de vită pentru a obține o carne gătită uniform. Dacă carnea dvs. este deja legată de către măcelar, atunci nu îndepărtați sforile. Dacă nu este, atunci nu vă faceți griji, luați niște sfoară de măcelar și legați-o singur. O formă uniformă permite cărnii să se gătească uniform și, bineînțeles, arată și mai bine!

♨ Folosiți ierburi proaspete. Da, cheia pentru o friptură bună și aromată sunt ierburile precum rozmarinul, măghiranul și cimbrul. Acestea se potrivesc de minune cu carnea de vită. Folosiți-le pe cele proaspete pentru mai multă aromă.

♨ Folosiți întotdeauna oalele și tigăile potrivite. Deoarece această bucată de carne poate fi destul de mare, un vas de gătit adecvat este foarte important. Cuptoarele olandeze, aragazurile lente, vasele de gătit sau orice oală de supă mare și adâncă cu capac funcționează bine pentru prăjirea și fierberea acestor tipuri de carne.

♨ Căldura scăzută și gătitul lent funcționează cel mai bine. Da, acest lucru necesită răbdare, dar având în vedere că rezultatul final este atât de delicios, cu siguranță puteți depune acest efort suplimentar (a se citi răbdare!). Gătitul la foc mic permite cărnii să se gătească uniform, iar gătitul lent permite țesuturilor conjunctive să se rupă, ceea ce, la rândul său, vă oferă acea carne „care se topește în gură”.

♨ Odihna cărnii este foarte importantă. Dacă nu reușiți să odihniți carnea și o tăiați imediat, toate sucurile se vor scurge pur și simplu, lăsându-vă cu o bucată de carne uscată și o baltă de suc delicios. De obicei, se recomandă să odihniți carnea timp de cel puțin 20-30 de minute înainte de a o tăia.

♨ Investiți într-un termometru bun pentru carne. Un termometru pentru carne este foarte util pentru a judeca dacă carnea a fost gătită corect sau nu. Gătirea cărnii la temperatura exactă vă va asigura că veți avea întotdeauna o bucată de carne perfect gătită, în sânge sau la sânge.

Așadar, data viitoare când planificați o cină mare sau o reuniune, încercați să gătiți o friptură rotundă inferioară. Este mai puțin costisitoare și servește o mulțime de oameni. În plus, gătitul unei fripturi rotunde inferioare nu este atât de dificil pe cât pare. Puteți pur și simplu să o băgați în cuptor cu câteva ore înainte de începerea petrecerii și să o serviți invitaților atunci când aceștia sosesc.

Vă place? Share it!

.