De ce Aaron Franklin nu va mai deschide niciodată un alt Franklin Barbecue

Franklin Barbecue nu duce lipsă de clienți. La mai bine de șapte ani de la prima sa deschidere, locul de grătar din Austin încă atrage cozi care durează ore întregi și vinde în mod constant cele 106 piepturi disponibile zilnic. Dar, în ciuda cererii mari, proprietarul Aaron Franklin nu are planuri de extindere. Într-un episod recent al emisiunii Eater Upsell, el a stat de vorbă cu gazdele Helen Rosner și Greg Morabito pentru a discuta de ce nu va exista niciodată decât un singur Franklin Barbecue.

„Nu sunt suficiente vaci”, spune Franklin. Este nevoie de 53 de vaci pe zi pentru a ține pasul cu operațiunile actuale, iar acestea sunt un tip special de vaci. „Chiar și acum mă lupt pentru a avea suficiente ,” adaugă el. Piața este atât de mică încât, atunci când lanțul de fast-food Arby’s a sărit pe trendul pieptului, a crescut costul pieptului pentru Franklin cu 2 dolari. „Nu folosim deloc piept de bază”, explică el. „Dar odată ce aprovizionarea cu produse de bază se epuizează, atunci oamenii încep să încerce să facă upgrade și acolo am avut probleme.”

Lăsând la o parte imposibilitatea de a procura pieptul necesar pentru a susține o altă locație, Franklin Barbecue nu ar putea exista niciodată în afara orașului Austin, potrivit lui Franklin. „Este un oraș magic și nu cred că Franklin Barbecue ar funcționa cu adevărat în altă parte. Cred că comunitatea noastră este cea care, într-un fel, face acel loc”, spune el, adăugând că nici măcar mâncarea pe care o gătește în cadrul unor evenimente pop-up în altă parte nu este de fapt Franklin Barbecue.

Bill Addison

Dar, într-adevăr, Franklin nu simte nevoia de a pune un Franklin Barbecue în altă parte decât 900 E 11th Street, Austin, Texas. „Fiecare piept de piept vede aproximativ 44 de ore de muncă înainte de a ajunge la prânz. Asta nu include nici măcar timpul de servire. Gătim 24, sau 23 de ore pe zi. Acest lucru nu se poate întâmpla pentru un local de grătar”, spune el. „Dar poate că într-o zi vom deschide un mic local de sandvișuri. Poate într-o zi vom deschide și altceva. Dar, într-adevăr, cred că a deschide restaurante doar pentru a deschide restaurante, sună oribil.”

Cu toate acestea, pitmasterul își dezvoltă în prezent afacerea. În aceste zile, el nu se află atât de mult în bucătărie, deoarece se concentrează pe lansarea Franklin Barbecue Pits, propria linie de afumătoare de grătar a Franklin Barbecue. Aceste versiuni mai mici ale propriilor gropi de grătar de la Franklin Barbecue (mai mici de șase picioare și mai mult de 500 de kilograme) vor fi disponibile pentru cumpărare în 2018. Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că există deja o coadă – sub forma unei liste de așteptare de 2.600 de persoane.

Ascultați interviul complet cu Aaron Franklin, în care acesta vorbește despre străduința de a atinge perfecțiunea grătarului, gestionarea liniei Franklin Barbecue și diagnosticarea problemelor fanilor săi cu pieptul. Abonați-vă la Eater Upsell pe iTunes, sau ascultați pe Soundcloud. De asemenea, puteți obține întreaga arhivă de episoade chiar aici, pe Eater.

– Toate episoadele Eater Upsell
– The Eater Upsell: Aaron Franklin