De ce făină de migdale?
Făina de migdale este foarte nutritivă, ușor de utilizat și ușor de găsit. Pentru aceia dintre noi care își supraveghează indicele glicemic, făina de migdale este bogată în proteine, săracă în carbohidrați și săracă în zaharuri.
În comparație cu alte alternative la făina de grâu, făina de migdale este umedă și delicioasă. După ce am testat aproape toate făinurile fără gluten existente, vă pot scuti de mult timp și bătaie de cap când spun că făina de migdale este mult superioară celorlalte făinuri în ceea ce privește gustul, nutriția și ușurința de utilizare.
NOTA: În toate rețetele mele cu făină de migdale folosesc făină de migdale albită (migdale cărora le-a fost îndepărtată coaja). Nu recomand folosirea făinii de migdale neblanșite.
Achiziționarea
Evit cu orice preț să cumpăr făină de migdale cu amănuntul! Este mai mult de 15 dolari pe kilogram în magazinul alimentar. Dacă o achiziționați online este, în general, mai puțin de jumătate din această sumă, inclusiv transportul. Da, tot scumpă, dar plină de proteine și aromă, așa că, pentru mine, merită costul.
Iată mărcile mele preferate de făină de migdale:
- Wellbee’s (kosher)
- Nuts.com
- Honeyville
- JK Gourmet
NOTA: Un exemplu de făină de migdale pe care o veți găsi în magazinele cu amănuntul este Bob’s Red Mill. Acest produs dă rezultate slabe, curgătoare, atunci când este folosit în rețetele mele; în comparație cu alte făinuri de migdale, are o textură foarte grosieră. Nu recomand folosirea făinii de migdale Bob’s Red Mill în rețetele mele.
Stocare
Stocuiesc făina de migdale în borcane de sticlă de un galon sau jumătate de galon. Țin un borcan afară, într-un dulap, iar celelalte în congelator. Folosirea făinii de migdale direct din congelator este un exercițiu de frustrare cu cocoloașe, motiv pentru care las unul afară. Cât timp rămâne proaspătă făina de migdale, înainte de a se strica? Eu o păstrez la frigider până la 6 luni, uneori mai mult. Congelarea pare să prelungească și mai mult termenul de valabilitate.
O privire mai atentă la migdală
Istorie
Mândra este originară dintr-o zonă care se întinde din nordul subcontinentului indian spre vest până în Siria, Israel și Turcia. A fost răspândită de oameni în antichitate de-a lungul țărmurilor Mediteranei în nordul Africii și în sudul Europei și, mai recent, a fost transportată în alte părți ale lumii, în special în California.1
Semințele (sau fructele) migdalului nu sunt o nucă adevărată, ci o drupă. Migdalul este de fapt sămânța fructului care crește pe migdal, un arbore de dimensiuni medii care poartă flori parfumate de culoare roz și albă. La fel ca și verii săi, piersicul, cireșul și caisul, migdalul dă fructe cu semințe (sau sâmburi) asemănătoare unor pietre în interior. Sămânța fructului de migdală este ceea ce noi numim nucă de migdală. Migdalele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Migdalele sunt cele mai proaspete în timpul sezonului de la mijlocul verii.2
California este în prezent singurul stat din SUA care produce migdale în scop comercial. Acesta produce 80% din migdalele din lume datorită climatului său asemănător cu cel mediteranean.3
Beneficii pentru sănătate
- Mandrele sunt bogate în grăsimi mononesaturate, același tip de grăsimi favorabile sănătății care se găsesc în uleiul de măsline, care au fost asociate cu un risc redus de boli de inimă.4
- Cercetătorii care au studiat datele din Nurses Health Study au estimat că înlocuirea nucilor cu o cantitate echivalentă de carbohidrați într-o dietă medie a dus la o reducere cu 30% a riscului de boli de inimă. Cercetătorii au calculat o reducere și mai impresionantă a riscului – 45% – atunci când grăsimile din nuci au fost înlocuite cu grăsimi saturate (care se găsesc în principal în carne și produse lactate).5
- Pe lângă efectele de reducere a colesterolului, consumul de migdale poate reduce riscul de boli de inimă datorită acțiunii antioxidante a vitaminei E care se găsește în migdale, precum și a efectului de reducere a LDL al grăsimilor mononesaturate care se găsesc în migdale.6
- În plus față de grăsimile sănătoase și vitamina E, un sfert de cană de migdale conține aproape 99 mg de magneziu (adică 24,7% din valoarea zilnică pentru acest mineral important), plus 257 mg de potasiu.7
- Se pare că migdalele nu numai că diminuează creșterile de zahăr din sânge după masă, dar oferă și antioxidanți pentru a absorbi radicalii liberi.8
Alte potențiale beneficii pentru sănătate ale consumului de migdale includ îmbunătățirea tenului, o mai bună circulație a alimentelor prin colon și prevenirea cancerului.9
Potrivit unui studiu publicat în British Journal of Nutrition, consumul de migdale a redus indicele glicemic (IG) al mesei și creșterea glicemiei subiecților într-o manieră dependentă de doză – cu cât se consumau mai multe migdale, cu atât era mai mic indicele glicemic al mesei și cu atât era mai mică creșterea glicemiei subiecților după ce mâncau.10
„Este vorba de toate componentele care lucrează împreună”, explică Gene Spiller, Ph.D., director al Health Research and Studies Center din Los Altos, California. „Sunt fibrele, grăsimile nesaturate, arginina, sterolii vegetali și alte substanțe fitochimice. Toate acestea lucrează împreună pentru a reduce colesterolul și pentru a preveni bolile de inimă. „11
Cumpărarea și depozitarea
Amandinele care sunt încă în coajă au cea mai lungă durată de depozitare. Dacă le cumpărați, căutați coji care nu sunt despicate, mucegăite sau pătate. Migdalele fără coajă care sunt depozitate într-un recipient închis ermetic vor rezista mai mult decât cele care sunt vândute în containere în vrac, deoarece sunt mai puțin expuse la căldură, aer și umiditate. Dacă achiziționați migdale în containere vrac, asigurați-vă că magazinul are o rotație rapidă a inventarului și că recipientele vrac sunt bine sigilate pentru a asigura o prospețime maximă. Căutați migdale care au o culoare uniformă și care nu sunt moi sau zbârcite. În plus, mirosiți migdalele. Acestea ar trebui să aibă un miros dulce și de nucă. Dacă mirosul lor este ascuțit sau amar, înseamnă că sunt râncede.13
Dacă doriți migdale cu o aromă și o textură prăjită, alegeți-le pe cele care au fost „prăjite uscat”, deoarece nu sunt fierte în ulei ca omologii lor prăjiți obișnuiți. Cu toate acestea, chiar și atunci când cumpărați migdale „prăjite uscat”, este important să citiți eticheta pentru a vă asigura că nu au fost adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi zahăr, sirop de porumb sau conservanți. De asemenea, rețineți, Nu numai că este mult mai ieftin să vă prăjiți singuri migdalele, dar acestea vor avea și un gust mai bun.14
Am un tutorial popular, numit Cum să prăjiți migdale, care vă învață cum să vă faceți propriile migdale proaspete prăjite în mai puțin de 10 minute.
Din moment ce migdalele au un conținut ridicat de grăsimi, este important să le depozitați în mod corespunzător pentru a le proteja să nu devină râncede. Păstrați migdalele decojite într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de expunerea la lumina soarelui. Păstrarea migdalelor la rece le va proteja și mai mult de râncezire și le va prelungi prospețimea. Migdalele refrigerate se vor păstra timp de câteva luni, în timp ce, dacă sunt depozitate în congelator, migdalele pot fi păstrate până la un an. Bucățile de migdale decojite vor râncezi mai repede decât migdalele decojite întregi.15
Mâncați mai multe migdale
Pentru a obține mai multe migdale în dieta dumneavoastră, ați putea încerca să le beți. Laptele de migdale complet natural este o alternativă la produsele lactate care este bogată în proteine și grăsimi bune. Este o sursă bună de calciu și este 100% fără lactoză și colesterol. Se găsește în magazinele de produse naturiste, poate fi folosit pentru gătit și pentru intoleranța la lactoză și este mai puțin caloric decât alte băuturi non-lactoase.16
Am un tutorial foarte ușor numit Cum să faci lapte de migdale, care te învață cum să faci lapte de migdale proaspăt de la zero. Cititorii mei îl găsesc foarte util și este o modalitate excelentă de a introduce mai multe din această nucă sănătoasă în dieta ta!
.