Dicționar
Andouille este un tip de cârnați afumați care își are originea în Franța, deși unii cred că este originar din Germania. Cârnatul este făcut în principal din carne de porc, la care se adaugă diferite ingrediente din diferite regiuni. De obicei, este uscat și afumat, apoi fiert sau aburit pentru a obține rezultatul final. Andouille este deosebit de popular în bucătăria creolă și Cajun, unde este mai puternic condimentat decât în alte variante. Este unul dintre ingredientele principale în mâncărurile cheie Cajun și Creole, cum ar fi jimbalaya și gumbo.
Andouille tradițional francez
Andouille tradițional se prepară folosind întregul tract digestiv al porcului, inclusiv stomacul și intestinele subțiri. Carnea ar fi fie tăiată în cubulețe, fie în felii subțiri, înainte de a fi combinată cu ceapă și condimente. De asemenea, vinul este uneori inclus în umplutura de carne. Amestecul de carne este apoi umplut în interiorul unei carcase realizate din intestinul gros al porcului. Rezultatul final este un cârnat de dimensiuni foarte mari
În bucătăria tradițională franceză, andouille nu era afumată, ci pocită. Se lăsa apoi să se răcească și se servea în felii subțiri. Andouillettes este o versiune mai mică de andouille, în care intestinul subțire este folosit pentru a face învelișul în loc de intestinul gros.
Andouille în bucătăria Cajun, creolă și americană
Andouille în SUA se face de obicei din fund de porc – cunoscut și sub numele de umărul superior al porcului. Cu o puternică influență Cajun și Creole, andouille americană este puternic condimentată înainte de a fi afumată de două ori. Prima afumare este a umpluturii de carne, iar apoi andouille este afumată din nou după ce cârnații au fost făcuți.
LaPlace, un oraș de pe râul Mississippi din Louisiana, este cunoscut ca fiind „capitala mondială a andouille”. Bucătăria Cajun din Louisiana include, de obicei, usturoi, piper și vin la umplutura de carne. La vest de Lafayette, andouille Cajun este condimentată cu piper cayenne și înmuiată într-o baie de apă și oțet peste noapte. Este apoi umplută în carcasă și atârnată în afumătoare.
Care este diferența dintre cârnați și andouille?
Andouille diferă de cârnații normali atât prin aromă, cât și prin textură. În timp ce cârnații normali sunt făcuți dintr-o umplutură din carne tocată, andouille diferă prin faptul că umplutura este tocată sau tăiată în felii, ceea ce îi conferă o textură mai consistentă. Aroma de andouille este, de asemenea, mai ascuțită și mai afumată decât alte soiuri de cârnați, ceea ce îi conferă o aromă și un miros distinct.
Ce fel de cârnați puteți înlocui andouille?
Dacă nu aveți andouille acasă, veți dori să înlocuiți ingredientul cu un alt cârnat afumat cu aromă ascuțită. Chorizo Chorizo este un bun înlocuitor pentru aroma distinctă afumată a lui andouille. Kielbasa poloneză este un alt înlocuitor pe care îl puteți folosi. Deși nu are o aromă afumată intensă, kielbasa are o bogăție similară cu cea a andouille.
.