Diferența dintre fabricarea berii, a vinului și a băuturilor spirtoase

Procesele de fermentare și distilare care mențin omenirea lubrifiată au multe în comun. Dar, de fapt, ele încep și se termină în mod diferit, motiv pentru care nu vedeți adesea berari adăugând whisky la gama lor sau operațiuni duble de fabricare a berii și a vinului.

Un curs rapid de reîmprospătare a alcoolului ne spune că alcoolul etilic, tipul de alcool pe care îl bem, provine din zahăr. Atunci când zahărul se întâlnește cu drojdia, care poate proveni din aer sau dintr-o pungă pe care o cumpărați de la magazinul alimentar, drojdia mănâncă zahărul și eliberează alcool și dioxid de carbon. Când tot zahărul a dispărut, rămâne un lichid alcoolic de bază. Yum!

Cea mai mare diferență în producția de alcool nu provine din diferitele inputuri – cereale, struguri sau alte fructe – ci din compoziția chimică a acestor ingrediente. Deoarece tot alcoolul provine din zahăr, factorul important care determină ce fel de băutură veți obține la final constă în modul în care zahărul devine disponibil pentru coloniile de drojdie înfometate și în modul în care este concentrat.

În cazul vinului, fermentarea este ușoară. Fructele coapte sunt pline de zahăr și fermentează în mod natural atunci când sunt expuse la drojdiile ambientale din aer. Pur și simplu, strugurii zdrobiți vor fermenta singuri. De fapt, acesta este modul în care mulți antropologi cred că vinul a fost descoperit pentru prima dată în antichitate.

Alte fructe, cum ar fi merele și perele folosite în cidru sau fructele de pădure folosite în „vinurile” de fructe, sunt supuse aceluiași proces, care constă în principal în zdrobire și așteptare. Dacă ați uitat vreodată o cutie de suc în frigider și v-ați întors să o găsiți efervescentă și alcoolică, ați fost martorul direct al acestui tip de fermentație.

În comparație cu vinurile care încep ca fructe zaharoase, berea începe ca cereale. Deși cea mai mare parte a berii este făcută din orz maltezat, berarii folosesc, de asemenea, porumb, orez și grâu pentru a face berile lager și alge efervescente pe care le cunoaștem atât de bine. La fel ca grâul și orzul pe care le consumăm, aceste cereale sunt alcătuite în principal din molecule de carbohidrați, nu din zahăr, așa că fabricarea berii înseamnă transformarea acestor carbohidrați. În același mod în care corpul nostru digeră carbohidrații pentru a-i transforma în energie, producătorii de bere pun la dispoziție zaharuri din carbohidrații din cereale, astfel încât acestea să poată fermenta apoi în bere glorioasă și îmbătătoare. Pentru a face acest lucru, berarii creează un piure prin amestecarea boabelor cu apă fierbinte. În decursul a câteva ore, boabele măcinate eliberează dulceața zaharoasă în lichidul, numit cu afecțiune „must”. Apoi, boabele de cereale folosite sunt separate de must, care fermentează și se transformă în bere.

Acoolul tare poate fi obținut fie prin metoda vinului, fie prin cea a berii. Bourbonul, de exemplu, este obținut dintr-un must de cereale, iar apa de viață provine din fructe – dar procesul de întărire a conținutului alcoolic al băuturilor spirtoase este ceea ce face ca distilarea să fie diferită de alte metode de producție. Drojdia poate supraviețui doar într-o soluție care are aproximativ 15 procente de alcool în volum, așa că pentru a obține băuturi spirtoase cu grad ridicat de alcool este necesar un proces secundar.

Distilarea este acel proces și profită de punctele de fierbere diferite ale apei și alcoolului. Apa fierbe la 212 grade, iar alcoolul fierbe la 173 de grade, o diferență pe care distilatorii o folosesc pentru a obține orice, de la vodcă la lichioruri de fructe. Pe scurt, distilatorii încălzesc un lichid de tip must sau un lichid de tip vin până la punctul de fierbere al alcoolului într-un dispozitiv numit alambic, apoi răcesc aburul alcoolic, care se condensează în lichid și, iată, obțineți lichiorul! Baza de cereale sau fructe contribuie cu arome și gusturi, dar publicul însetat rămâne cu o soluție mult mai puternică decât una creată doar de drojdii.

Din păcate, procesul de distilare nu este ușor (sau sigur) de recreat acasă așa cum pot fi recreate operațiunile de fabricare a berii și a vinului, dar asta nu înseamnă că nu vă puteți distra cu știința alcoolului. Uneori, în mijlocul nebuniei sezonului de sărbători, a sezonului electoral sau pur și simplu a unei zile obișnuite de marți, este plăcut să știi că strugurii, cerealele și știința sunt aici pentru a te ajuta.

.