Este oțetul de cidru de mere cu adevărat un aliment minune?

OPINIE: Medicina populară a favorizat oțetul de cidru de mere timp de secole și se fac multe afirmații cu privire la presupusele sale beneficii.

Oțetul de cidru de mere se obține prin mărunțirea merelor, acoperirea lor cu apă și lăsarea lor la temperatura camerei până când zaharurile naturale fermentează și formează etanol. Bacteriile transformă apoi acest alcool în acid acetic.

În cidru se vor forma șuvițe de „mamă”. Acestea sunt strecurate din multe produse, dar lăsate în altele, și sunt adesea ținta unor afirmații de sănătate. „Mama” poate fi, de asemenea, folosită pentru a începe producția următorului lot de cidru.

Dar oțetul de cidru de mere vă va ajuta cu adevărat să pierdeți în greutate, să combateți bolile de inimă, să controlați glicemia și să preveniți cancerul? Și cum rămâne cu afirmațiile că este bogat în enzime și substanțe nutritive, cum ar fi potasiul?

Pierdere în greutate

Dovezile că oțetul de cidru de mere ajută la combaterea grăsimii sunt slabe.

Un studiu pe termen scurt realizat în Japonia a adăugat două băuturi zilnice de 15 mililitri de oțet de cidru de mere amestecat cu 250 ml de apă la dieta obișnuită a unor bărbați și femei supraponderali. Greutatea lor a scăzut cu aproximativ un kilogram pe parcursul a 12 săptămâni, dar a revenit la nivelurile obișnuite în decurs de patru săptămâni.

Potrivit unui studiu din Marea Britanie, s-ar putea ca oțetul să poată suprima pofta de mâncare. Atunci când li s-a oferit o băutură de oțet cu gust plăcut, una mai puțin plăcută la gust sau o băutură fără oțet la micul dejun, voluntarii care au dat pe gât ambele băuturi de oțet au simțit o ușoară greață. Deloc surprinzător, acest lucru le-a scăzut pofta de mâncare, băutura de oțet mai puțin gustoasă având cel mai mare efect.

Alții susțin că administrarea oțetului de cidru de mere la mese va ajuta la digerarea mai rapidă a proteinelor și, prin urmare, va genera niveluri mai mari de hormon de creștere. Se susține că acesta va descompune mai multe celule adipoase. Din nefericire, nu există dovezi care să susțină astfel de idei.

Avansările conform cărora pectina – un tip de fibră alimentară vâscoasă – din oțetul de cidru va ajuta la pierderea în greutate, făcându-vă să vă simțiți sătui mai mult timp, ignoră faptul că pectina din mere nu se găsește în oțetul de cidru de mere.

Boli de inimă

Pectina este din nou creditată pentru presupusele beneficii ale oțetului de cidru pentru bolile de inimă, cu afirmații că „atrage colesterolul rău LDL”.

Cu toate acestea, studiul japonez la care s-a făcut referire pentru pierderea în greutate nu a constatat nicio diferență în ceea ce privește colesterolul LDL, fie cu o cantitate mică, fie cu o cantitate mai mare de oțet de cidru pe o perioadă de 12 săptămâni.

Alții susțin că oțetul de cidru funcționează ca o mătură pentru a curăța deșeurile toxice din artere. Din păcate, nu există dovezi nici pentru aceasta.

Glicemul din sânge și diabetul

Diverse studii au raportat efectele pe care oțetul de cidru le poate avea asupra nivelului de glucoză din sânge. Un mic studiu efectuat pe voluntari sănătoși a constatat că adăugarea oțetului la o masă a redus nivelul de glucoză și de insulină – cel puțin timp de 45 de minute – și a crescut starea de sațietate timp de până la două ore.

Un alt mic studiu efectuat pe persoane cu diabet de tip 2 a raportat că adăugarea oțetului la o masă bogată în carbohidrați a redus creșterea ulterioară a nivelului de glucoză din sânge.

Cu toate acestea, acest efect a fost evident doar pentru un carbohidrat cu indice glicemic ridicat, cum ar fi piureul de cartofi. Atunci când carbohidrații proveneau dintr-un aliment cu indice glicemic mai scăzut, cum ar fi pâinea integrală, oțetul nu a avut niciun efect.

Un avertisment pentru cei cu diabet de tip 1 care au, de asemenea, leziuni la nivelul nervului vag (o coproblemă comună): atunci când se administrează oțet de cidru de mere în apă înainte de o masă bogată în carbohidrați, întârzierea cu care conținutul stomacului trece în intestinul subțire poate modifica cantitatea de insulină, astfel încât injecția zilnică obișnuită poate fi inadecvată.

Alte boli

În ceea ce privește alergiile, acneea, artrita, sughițul și crampele la picioare, nu există dovezi că oțetul de cidru de mere previne sau vindecă vreuna dintre aceste afecțiuni.

Nici nu există dovezi din niciun studiu că oțetul de cidru ar avea beneficii pentru prevenirea sau vindecarea cancerului. Leacurile de cancer nedovedite pot irosi timp prețios în căutarea unor tratamente fiabile.

Atunci merită să fie luat?

Câteva site-uri care promovează oțetul de cidru nerafinat susțin că este o sursă bună de potasiu. Cu siguranță avem nevoie de potasiu pentru a ajuta la reglarea echilibrului dintre apa și aciditatea din sânge.

Dar în condițiile în care producătorii de cidru de mere declară că produsele lor au doar 11 miligrame la o porție de 15 ml (și o recomandare de două porții pe zi), este o sursă neglijabilă. Aportul alimentar recomandat de potasiu este de 2.800 mg/zi pentru femei și de 3.800 mg/zi pentru bărbați. Bananele au în jur de 400 mg.

În Australia, produsele nu pot pretinde că sunt o sursă de orice nutrient decât dacă un aport zilnic rezonabil asigură cel puțin 10% din doza zilnică recomandată (RDI). O „sursă bună” trebuie să aibă 25% din IDR.

Nu există, de asemenea, nicio dovadă care să susțină ideea că oțetul de cidru de mere facilitează absorbția calciului.

Lata bună a lucrurilor, ca toate oțeturile, este practic lipsit de kilojouli și, amestecat cu ulei de măsline extravirgin, constituie un dressing excelent pentru salate.

În final, un avertisment: nu beți oțet de cidru de mere „curat”. Acesta poate afecta gâtul și esofagul. Chiar și diluat, aciditatea sa poate deteriora smalțul dinților.

Rosemary Stanton este nutriționist & Visiting Fellow la UNSW.

Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation. Citiți articolul original.

.