Hrană de sezon: mure

Murele au fost culese și savurate de foarte mult timp, cel puțin 8.000 de ani, conform dovezilor arheologice. Ele sunt mai apreciate în Europa de Vest decât oriunde altundeva în lume și sunt culese și consumate cu cel mai mare entuziasm în Marea Britanie, unde culesul murelor ocupă o nișă culturală specială, fiind o activitate de petrecere a timpului liber deosebit de plină de satisfacții.

Există în prezent până la 2.000 de soiuri de Rubus fruticosus în întreaga lume, dacă numărăm hibrizii naturali și cultivarele comerciale, și niciunul dintre ele nu produce fructe de pădure adevărate. În schimb, acestea sunt „fructe agregate”, aglomerări de fructe de pădure individuale cunoscute sub numele de drupelete.

Familia include, de asemenea, zmeura, și este mai dificil decât ați putea crede să le deosebiți pe cele două. Există zmeură neagră și zmeură roșie, iar singurul mod de a fi siguri este să culegeți una dintre ele; murele vor ieși cu centrul dur, sau receptaculul, păstrat în interiorul fructului, în timp ce cel al zmeurei va fi lăsat pe plantă. Singurul lucru de făcut atunci este să mâncați boabele și apoi să efectuați din nou experimentul, rezultatele repetabile fiind piatra de temelie a cercetării științifice empirice.

În sezonul timpuriu, cu smântână și puțin zahăr, boabele încă ușor acrișoare reprezintă o schimbare plăcută față de căpșuni. Pe măsură ce fructele se umflă și se coc în septembrie, dulceața lor devine mai pronunțată și își găsesc alte case în plăcinte, crumble-uri și cobblers, frecvent combinate cu mere timpurii pentru un gust care este întruchiparea schimbării anotimpurilor.

Există în mod tradițional o dată după care fructele de pădure nu trebuie culese, cel mai frecvent considerată a fi Michaelmas (29 septembrie), dar mai târziu în unele zone, după care se spune că diavolul scuipă sau calcă (sau mai rău) pe fructe de pădure, făcându-le improprii. Se pare că este probabil ca aceasta să fie o referire la mucegaiul botrytis cinerea cenușie care învăluie fructele mai târziu în sezon. În folclor nu se face nicio mențiune despre problemele mai prozaice asociate cu fructele care atârnă jos în zonele în care sunt plimbați câinii și umblă copiii culegători.

Varietăți

După Lia Leendertz, Loch Ness este extrem de popular pentru că „produce un randament ridicat din plante compacte, fără spini – perfecte pentru grădinile mici. Alternativ, vigurosul Ashton Cross produce recolte vaste cu o aromă potrivită de mure sălbatice. Dar Kotata, cu frumoasele sale boabe lungi, negre și lucioase, poate că se mândrește cu cea mai bună aromă dintre toate.”

Dacă stilul tău este să nu mergi mai departe de propriul tău teren atunci când cauți hrană, vezi aici pentru mai multe informații despre cultivarea propriilor mure.

Ce trebuie să căutați

Bacele premiate pentru aromă, mărime și maturitate sunt cele de la extremitatea ciorchinelui și este un semn sigur că altcineva v-a luat-o înainte dacă au dispărut până la sosirea dumneavoastră. Un aspect umflat și negru lucios indică o boabă coaptă; dacă insectele au fost la fruct, acesta va avea tendința de a apărea dezumflat. Pentru mai multe informații despre cele mai fine detalii despre căutarea hranei de la renumitul expert John Wright, vedeți aici.

Nutriție

O sursă bună de vitamina C, dar și de fibre alimentare în multitudinea de semințe mici. Acestea conțin, de asemenea, un analgezic ușor sub formă de salicilați; utile în combaterea efectelor unei dureri de gât toamna, dar potențial mai puțin utile pentru persoanele cu alergie la asprină.

Coltate

August până la jumătatea lunii octombrie.

Stocare

Este o persoană rară, într-adevăr, care poate contempla stocarea murelor. Proaspete, ele nu se păstrează nici măcar peste noapte fără să-și piardă gustul și starea, și asta fără a lua în calcul cel mai notoriu prădător al murei culese; propria familie a căutătorului. Totuși, se congelează foarte bine, ceea ce face ca un surplus să fie o problemă plăcută de rezolvat. Ca și în cazul altor fructe moi, întindeți-le într-un singur strat pe o tavă și congelați-le înainte de a le transfera într-un recipient, sau fierbeți-le scurt și congelați sau refrigerați piureul rezultat timp de câteva zile.

Gătitură de bază

Încingeți-le scurt cu puțin suc de lămâie și/sau zahăr după gust.

Se potrivește cu / bun în

După cum am menționat, murele și merele sunt cele mai bune prietene pentru totdeauna, iar murele se pretează și la jeleu, gem, compot, tartă, plăcintă, deserturi cu gheață, sirop, lichior și ratafie.

Rețete

Tartă cu mure și mere de la Nigel Slater

Hugh Fearnley-Whittingstall’s blackberry and apple leather

Nigel Slater’s blackberry and apple fool

John Wright’s bramble mousse

Paul A Young’s chocolate bramble cocktail

Fraser Doherty’s basic fruit jam recipe

– Puteți găsi multe alte rețete cu mure folosind noua noastră căutare de rețete

.

{{#ticker}}

{{{topLeft}}

{{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}}

{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Amintiți-mi în luna mai

Vom ține legătura pentru a vă reaminti să contribuiți. Așteptați un mesaj în căsuța dvs. poștală în mai 2021. Dacă aveți întrebări legate de contribuție, vă rugăm să ne contactați.

• Share on Facebook

.

• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.