KINETIKA FERMENTASI ASAM ASETAT (VINEGAR) OLEH BAKTERI Acetobacter aceti B 127 DARI ETANOL HASIL FERMENTASI LIMBAH CAIR PULP KAKAO [Kinetics of Acetic Acid (Vinegar) Fermentation By Acetobacter aceti B127 from Ethanol Produced by Fermentation of Liqu

Abstract

Concentrația de acid acetic este unul dintre parametrii de calitate ai oțetului. Concentrația de acid acetic din oțet este influențată de activitatea bacteriilor de acid acetic. Această cercetare a studiat cinetica fermentării anaerobe a deșeurilor lichide din pulpă de cacao de către Saccharomyces cerevisiae R60 pentru a produce etanol și cinetica fermentării acidului acetic din etanol de către Acetobacter aceti B127. Cinetica fermentării acidului acetic din etanol de către Acetobacter aceti B127 poate fi utilizată ca bază pentru proiectarea bioproceselor de fermentare aerobă în general și de fermentare a acidului acetic din etanol de către Acetobacter aceti B127 în special. Mediul de fermentare utilizat a fost un deșeu lichid din pulpă de cacao cu un conținut de zahăr de 12,85%, cu adaos de sucroză și uree. Parametrii observați au fost creșterea Saccharomyces cerevisiae R60 și Acetobacter aceti B127, precum și analiza chimică, inclusiv concentrația de etanol, zahăr total și acid acetic, conținutul. Rezultatul cercetării a arătat că valoarea m a fost de 0,048 oră-1, Y P a fost de 0,676, valoarea Qp a fost de 0,033 oră-, iar valoarea KLa a fost de 0,344, valoarea QO2.Cx a fost de 0,125 (mgO2L-1jam-1), Y X a fost sO20,378 (x 108selmL-1g-1O2), iar dCT a fost de 0,150 mgL-1oră-1. Concentrația de acid acetic în produs a fost de 4,24% sau 42,4 gL-1 dt.