Lapte de bivoliță vs. lapte de vacă
Producție
Un bărbat mulgând o bivoliță. Captură de ecran din acest videoclip.
O vacă produce în jur de 15 până la 20 de litri de lapte, în timp ce o bivoliță produce între 7 și 11 litri de lapte pe zi.
Proprietăți
Laptele de bivoliță conține mai multe substanțe solide totale decât laptele de vacă, ceea ce îl face mai gros. Laptele de bivoliță are un conținut de grăsime cu 100% mai mare decât laptele de vacă, ceea ce îl face mai cremos și mai gros. Datorită activității ridicate a peroxidazei (familie de enzime care reprezintă un catalizator pentru reacții), laptele de bivoliță poate fi conservat în mod natural pentru o perioadă mai lungă de timp. Laptele de bivoliță conține mai mult calciu, un raport mai bun între calciu și fosfor și mai puțin sodiu și potasiu, ceea ce îl face un supliment nutrițional mai bun pentru sugari. Laptele de vacă este extrem de bogat în iod. Are o cantitate bună de minerale precum calciu și fosfor.
Cele mai mari consumatori/producători
India, urmată de Pakistan, este principalul producător de lapte de bivoliță. Urmează China și Italia. India este principalul producător și consumator de lapte de vacă și de bivoliță. Țările occidentale consumă mai ales lapte de vacă.
Beneficii pentru sănătate
Solidele totale mai mari din laptele de bivoliță asigură, de asemenea, mai multe calorii decât laptele de vacă (100 de calorii provin din 100 g de lapte de bivoliță, în timp ce 70 de calorii din 100 g de lapte de vacă). Laptele de bivoliță conține mai puțin colesterol (colesterol total 275 mg și colesterol liber 212mg la 100 g de grăsime) în comparație cu laptele de vacă (colesterol total 330 mg și colesterol liber 280mg la 100 g de grăsime)Laptele de bivoliță este bun pentru sănătatea oaselor, sănătatea dentară, sănătatea cardiovasculară și creșterea în greutate.
Laptele de vacă este benefic pentru oase sănătoase, sănătate dentară, reducerea obezității la copii, protecție împotriva problemelor tiroidiene și o inimă mai sănătoasă.
Intoleranță
Multe persoane care au intoleranță la lactoză sau care au o intoleranță sau o alergie ușoară la laptele de vacă constată că consumul de lapte de bivoliță ajută și ameliorează orice probleme – cum ar fi eczema sau psoriazisul – care își aveau rădăcinile în alergiile lor alimentare. Cu toate acestea, dovezile sunt mai degrabă anecdotice decât stabilite prin cercetări științifice riguroase.
Câteva persoane raportează, de asemenea, o mai bună toleranță la laptele de vacă atunci când proteina este A2, mai degrabă decât A1. Laptele conține proteine β-caseină; în funcție de rasa de vacă, aceasta este fie de tip preponderent A1, fie preponderent A2. Compania a2 Milk Company din Australia a popularizat diferențele dintre proteinele A1 și A2 și a susținut că A2 este mai sănătos. Analizând afirmațiile companiei conform cărora proteina A2 este nesănătoasă, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a efectuat o investigație în 2008 și a emis un raport care a concluzionat că nu există dovezi că laptele A2 este rău pentru sănătate.
Utilizări
Laptele de bivoliță produce produse lactate groase și cremoase potrivite pentru fabricarea produselor lactate tradiționale (indigene indiene) cum ar fi khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi și ghee.
Laptele de vacă, fiind mai puțin cremos și mai puțin gros, este mai bine folosit pentru dulciuri care sunt produse pe bază de chenna, cum ar fi sandesh, rasagolla, chumchum și rasamalai. Laptele de bivoliță este folosit în unele țări occidentale pentru producția de brânză mozzarella de bivoliță.
.